הכנת צלי כתף נוסח פוקסי

[פוקסי99]

הכנת צלי כתף נוסח פוקסי

בתחילה בוחרים גוש כתף יפה מקפידים שהצבע אדום ללא חלקים אפורים והאריזה שלמה ולא פגומה בתמונה גוש צלי כתף לאחר ניקוי ושטיפה

 

[פוקסי99]

שלב היבוש

מיבש עם נייר סופג את מי השטיפה ובינתיים שם סיר שטוח שיכול להכיל את הגוש על אש גדולה ללא שמן במצב יבש כדי שיתחמם

 

[פוקסי99]

הגוש בסיר החם

לסגירה טובה והשחמה

 

[פוקסי99]

והצד השני

מסובב את הגוש מצד לצד כדי שיסגר כהלכה

 

[פוקסי99]

וגם בצדדים

 

[פוקסי99]

הכנת הציר

מוציא את גוש הבשר מוסיף שמן לטיגון בצל קצוץ פלפל חריף גדול חתוח לקוביות מטגן עד קבלת צבע שקוף והפלפל מעט חרוך בקצוות

 

[פוקסי99]

מוסיף תבלינים

בשלב הזה מוסיף כפית מלח 2 כפית וחצי כמון 1/4 כפית כורכום כפית פלפל שחור חבילה של רוטב צלי ו6שיני שום חתוכים דק 8 גרעיני פלפל אנגלי 4 עלי דפנה ממשיך לטגן תוך בחישה כ5 דקות

 

[פוקסי99]

מוסיף כוסברה קצוצה גס

 

[פוקסי99]

מוסיף חוויג' למרק

הוספת החוויג' נותנת טעם רקע של מרק רגל תימני

 

[פוקסי99]

הוספת שני כוסות מים

רותחים

 

[פוקסי99]

וכך נראה הציר

לאחר בישול של כ5 דקות עם כל המרכיבים זה גם השלב אשר בו אני טועם ומתקן את הטעם עם הוספת תבלינים

 

[פוקסי99]

שלב סיר הלחץ

לוקח את גוש הבשר ומניח אותו בתחתית סיר הלחץ

 

[פוקסי99]

מןסיף לסיר הלחץ

את הציר המוכן

 

[פוקסי99]

קולף עגבניה

כדי להוסיף לסיר לפני הסגירה

 

[פוקסי99]

ולסיר

מניח את העגבניה יחד עם גוש הבשר שלמה

 

[פוקסי99]

לאחר 40 דקות

על אש קטנה בסיר הלחץ מוריד את הסיר מהכיריים ממתין שהלחץ ירד וכך נראה התוכן

 

[פוקסי99]

מוציא את גוש הבשר

ועים סכין חדה חותך לפרוסות הבשר עדיין קשה מעט וזה טוב ועוזר לחיתוך שימו לב לצבע היפה של הפרוסות ואין "שבבים" בחיצוך

 

[פוקסי99]

וכל הגוש חתוך לפרוסות

 

[פוקסי99]

וחזרה לסיר

לעוד כ30 דקות הזמן עכשיו נקבע לפי כמה הבשר היה קשה בזמן החיתוך

 

[פוקסי99]

וכך הוא מוגש

כך אני מגיש לשולחן כל אחד לוקח פרוסה ומתבל את האורז או הפירה עם הרוטב שימו לב שהפרוסות שלמות ולא מתפרקות ורכות במרקם כמו בשר לשון