הכנת דג מלוח

[פוקסי99]

הכנת דג מלוח

ראשית קונים דג מטיאס מחבית ולא באריזת פלסטיק או מגש אני רוכש בפרודג בנתניה ישר מהחבית והוא אפילו מוסיף לי שקי ביצים הדגים צריכים להיות מבריקים שלמים וכאשר לוחצים על צידי הדג העור חוזר מיד חזרה בתמונה 3 דגים על נייר עיתון לפני תחילת העבודה אני משתמש בחוברות הפנימיות של העיתון ובכל שלב תולש את הדף הכפול עוטף בתוכו את השאריות ולשקית נילון אשר ליידי וכך המטבח לא מריח מריח הדג

 

[פוקסי99]

מוריד את הראש

פותח את הבטן מוציא את תכולת הבטן את שקית הביצים שם בצד ואת השאר זורק

 

[פוקסי99]

חותך חתך בזנב הדג

החתך הוא לא עמוק המטרה להפריד את עור הדג מהבשר כדי שיהיה ניתן לדחוף סכין חדה בין העור לבשר הדג

 

[פוקסי99]

ועכשיו דוחף סכין חדה

דרך החתך בין עור הדג לבין הבשר כאשר דוחפים את הסכין יש להפעיל כוח חלש כדי שהסכין תנועה לאורך הדג ומעט עוח לכיוון העור כדי שהסכין לא תחדור את בשר הדג

 

[פוקסי99]

והינה הסכין

עברה את כל אורך הדג

 

[פוקסי99]

ועכשיו העור נפרד בקלות

לאחר שהסכין עברב ביו עור הדג לבשר חותכים את העור לכיוון הגב תופסים את השוליים של העור והוא מתקלף בקלות

 

[פוקסי99]

ניקוי הפנים והאידרה

עכשיו אני מגרד מעט בכוח את פנים הדג כדי שהעור הפנימי יתקלף ובמצב הזה עצמות בית החזה של הדר גם כן מתחילות להיפרד מהעור. בשלב זה אני גם קוצץ את שולי בשר הדג בחתך הבטן

 

[פוקסי99]

הפרדת העצמות מהדג

לוקח שיפוד במבוק ודוחף אות קרוב ל"עמוד השידרה של הדג במקום אשר יוצאים כאילו עצמות בית החזה. דוחף את השיפוד לאורך כל הדג ואז מרים אותו כלפי מעלה וכל העצמות נפרדות מהבשר בצידי הדג

 

[פוקסי99]

והעצמות באוויר

 

[פוקסי99]

ועכשיו תופס את הזנב

ןמושך את האידרה בשלמותה החוצה פעולה זאת יש לעשות בזווית חדה כדי שהאידרה בשלב שליפתה החוצה לא תשבר

 

[פוקסי99]

בצד אחד דג ובצד שני האידרה

 

[פוקסי99]

שלושה דגים ללא אידרה

והינה שלושת הדגים האידרות ושקיות הביצים אליהם נחזור מאוחר יותר

 

[פוקסי99]

מוריד מהקצוות

שאריות של בשר כדי לקבל פרוסות מוצקות ויפות

 

[פוקסי99]

שוטף הייטב

תחת מים זורמים חותך לפרוסות ברוחב 2 ס"מ ומכניס לצנצנות חלק ילכו לדג כבוש וחלק לדג מלוח בשמן

 

[פוקסי99]

הוספת השמן לדג

מלוח עם בצל ירוק ופרוסות בצל

 

[nunely]

יווו אתה זורק אותי אחורה לילדות שלי

עם כל הסדנאות של הגפילטע פיש והדג מלוח והרגל קרושה...רק חסר איקרא והכל מושלם! תודה רבה!!

 

[פוקסי99]

הכנת דג כבוש

דג כבוש אני מכין כך: שם את פרוסות הדגים בצנצנת עם הרבה פרוסות דקות של בצל שם את החומץ בסיר יחד עם מים עלי דפנה ןפלפל אנגלי ומרתיח ונותן למרינדה להתבשל כ2 דקות מקר ושופך לצנצנת סוגר הייטב ולמקרר ל3 ימים ולאחר שלושה ימים נהנה בתמונה המרינדה בשלב הבישול

 

[פוקסי99]

ודג כבוש בצנצנת

 

[פוקסי99]

מעט סבלנות ומגיע האיקרה

את האיקרה אני מכין בשיטה יחודית שלי ולדעתי היא גם בריאה יותר וגם טעימה אני שם את שקיות הביצים במיקסר ומפעיל עים זרועה ההקצפה תוך כידי הפעולה הביצים נפרדות מהעור לי נשאר להוציא את העור מהקערה ולזרוק

 

[פוקסי99]

מוסיף כפית של מיונז 5%

אשר ישמש בסיס וחומר אשר יגרום לשמן להיתמצק ואכן השמן הופך למיונז בלי הצורל להישתמש בביצים לא מבושלות