תבלינים מרוקאים

ר

רכיכה קשוחה

New member

• 8/9/12

• #1

תבלינים מרוקאים

שלום לכולם.

אני לא בטוחה שזהו הפורום המתאים (נדמה לי שהיה פעם פורום בשם תרבות מרוקו, אבל הוא כבר לא קיים), אבל אשמח לעזרתכם.

כשהייתי ילדה, סבתא שלי הייתה מכינה מרק ירקות עם תבלין מסוים שהייתה מקבלת מאחיה ממרוקו.
עברו הרבה שנים מאז, ואין לנו בני משפחה שניתן לשאול אותם לגבי התבלין.
האם למישהו יש רעיון איזה תבלין זה היה יכול להיות? אולי יש תבלין מסוים שיש לו שימוש נפוץ במרק המרוקאי?

תודה.

 

P

prizman

New member

• 8/9/12

• #2

ראס אל חנות?

זו תערובת תבלינים.
או שהתכוונת למשהו אחר?

 

ר

רכיכה קשוחה

New member

• 8/9/12

• #3

ניסיתי להשתמש בראס אל חנות.

היה דמיון מסוים בטעם, אבל לא הצלחתי לשייך את הדמיון לאחד (או יותר) מתבליני התערובת. אני לא בטוחה אם מדובר באחד מהתבלינים בהם משתמשים בתערובת הזו או תבלין אחר, או תערובת אחרת, או משהו.

קיוויתי שאולי מישהו יזהה תבלין ספציפי שנהוג להשתמש בו במרקים מרוקאים.
בכל מקרה תודה רבה.

וכמובן שאשמח לעוד הצעות...

 

Y

ybo4

New member

• 9/9/12

• #7

תבלינים מרוקאים

ראס אל חנות הוא תערובת מוכרת, אך האחוזים של המרכיבים בתערובת משתנים מחנות לחנות, מטבח אחד לשני.

כך שבהחלט יכול להיות שסבתך השתמשה בראס אל חנות מסוים, ומה שרכשת אינו נותן אותו טעם.

שווה לנסות את המרכיבים בנפרד בשיטת ניסוי, גם על חשבון טעויות.

חוץ ממה שהמליצו לך כאן בפורום שווה לבדוק נוכחות של קינמון.

לא ניסיתי להכין מרק ירקות מרוקאי, אך בקוסקוס ומאכלים נוספים אני יודעת שנוהגים להוסיף קינמון.

בהצלחה

 

ר

רכיכה קשוחה

New member

• 9/9/12

• #8

כן, חשבתי על זה גם,

שאולי התערובת פשוט מורכבת אחרת מהתערובת שהיא השתמשה בה, ונדמה לי שאני באמת מזהה טעם דומה, אז זה בהחלט רעיון טוב לנסות את מרכיבי הבסיס בנפרד.

לגבי הקינמון - אני לא חושבת שזה היה התבלין, לפחות לא הדומיננטי שבתבלינים בהם היא השתמשה, כיוון שאני די סולדת מהטעם והריח שלו ודי בטוחה שהייתי מזהה אותו.

תודה!

 

צ

צלשף

New member

• 8/9/12

• #4

לפי הידע שלי למרק ירקות מרוקאי

מוסיפים מעט סוגי תבלין, מה שמיחד את המרק הוא הוספת קורנית(טימין).
הצמח תבלין הזה מוסיף המון טעם וריח למרק, מה עוד מוסיפים.
מלח
אבקת מרק עוף
כמון
פלפל שחור
וכמובן קורנית
בהצלחה.

 

ר

רכיכה קשוחה

New member

• 8/9/12

• #5

תודה רבה, אנסה את זה.

 

R

RamiSun

New member

• 9/9/12

• #6

כך שהמרוקאים והרומנים

חולקים משהו משותף

טימין

כשאני חושב על זה אולי גם קימל / קימל טחון..... יחד עם הטימין
יביא את הטעם אליו את עורגת....

 

ר

רכיכה קשוחה

New member

• 9/9/12

• #9

מעניין. אני אפילו לא יודעת איזה טעם יש לקימל,

אז זה יהיה ניסוי מעניין.

תודה לכולכם על הרעיונות. מזל שבקרוב מגיע החורף.

 

P

prizman

New member

• 9/9/12

• #11

וגם אבקת מרק עוף.

סליחה צלשף, לא יכולתי להתאפק. ככה זה כשמשהו משעשע אותי.

 

צ

צלשף

New member

• 9/9/12

• #12

ברור כתבתי להוסיף אבקת מרק עוף

 

R

RamiSun

New member

• 9/9/12

• #16

אבקת מרק עוף

כמובן שהכי עדיף ציר

אבל לנוחות משתמשים בכל המטבחים בעולם בתחליפים שונים,
משחות, תרכיזים, הקפאות ואבקות.....

כך שבכל מתכון שיש אבקת מרק עוף אפשר להחליף לציר ולהוריד את כמות המים בהתאם...........
ולהפך

 

א

אושי231

New member

• 9/9/12

• #17

תצחק תצחק, אבל יש לי בבית ספר בישול

'הבישול המרוקאי של אמא' מאת רחל קינן
ויש בו תמונות מדהימות וכל מה שאני מכינה משם יוצא פפשוט מעולה...
אבל בכל מתכון יש אבקת מרק

 

P

prizman

New member

• 9/9/12

• #18

שמח שטעים לך.

 

ג

גםאני5

New member

• 9/9/12

• #10

אולי מאשיה?

 

G

Gaus

New member

• 9/9/12

• #13

חשבתי על מאשיה, אבל זה תבלין שמשתמשים לבשר

לפי הידוע לי, ולא מרק..
אם כי זה בהחלט תבלין מאפיין יחודי לעדות מרוקו.

מאשיה = הקליפה של אגוז המוסקט.

ראס אל חנות מרוקאי זו תערובת תבלינים אישית שכל אחד היה מרכיב את רשימת המרכיבים והמינונים שונים, בד"כ היא כוללת בין עשרה לחמישה עשרה מיני תבלינים שונים. להלן הגרסא מהאתר של פסקל פרץ:
החומרים לצנצנת 1/2 ליטר:

4 כפות כמון, טחון
4 כפות פלפל אדום חריף, טחון
2 כפות פלפל אדום מתוק, טחון
2 כפות גרגירי שומר, טחונים
2 כפות גרגירי קימל , טחונים
1 כף כוסברה, טחונה
1 כפית פלפל שחור, טחון
1 כפית פלפל לבן, טחון
1/2 כפית אגוז מוסקט, טחון
1/2 כפית קליפת אגוז מוסקט, טחונה
1/2 כפית זנגביל
1 כף כורכום, טחון
1/4 כפית ציפורן, טחון
1/4 כפית קינמון, טחון
1/2 כפית אבקת ורדים

אופן ההכנה:

מערבבים בקערה בינונית את כל החומרים לתערובת אחידה.
מעבירים לצנצנת בעלת סגירה הרמטית ושומרים במקום קריר ויבש

http://www.pascalpr.co.il/562/מתכונים/עדות/תערובת-ראס-אל-חנות/

 

P

prizman

New member

• 9/9/12

• #14

רק הערה קטנה.

אולי לך ולי זה מובן מאליו אבל לא בהכרח לכל קורא, גם בזנגוויל הכוונה לשורש יבש טחון ולא בטרי.

 

G

Gaus

New member

• 9/9/12

• #15

נכון

 

ר

רכיכה קשוחה

New member

• 10/9/12

• #19

הו, תודה! וכמובן תודה גם לכל מי שענה.