רות אוליבר מתארחת וחושפת את סודות האפיה

רות אוליבר · 14/2/13

האמת היא שיש לי 2 רעיונות או קצת יותר

שאני ממש מאוד אוהבת
האחד מתכון נפלא נשיקות יותר נכון כונכיות מרנג שיושבות אצל באופן קבוע וכשאני רוצה להרשים פשוט ממיסה מעט שוקולד עם מעט שמנת מה שקוראים גאנש ומקצפה שמנת מתוקה מעל ומגישה ... אצלי הם נופלים מעונג
והדבר השני תמיד יש לי קראמבלס, פירורי בצק פריך אפויי שאני מחזיקה בקופסא במקפיא ואני מכינה עם זה כל מיני קינוחים מהירים ממש שבה ליד
כמו לדומה קצת פירות מוקפצים על קרמל מתי כפות סוכר ופירורים מעל קצפת
או גבינה לבנה +מקפלת אליה קצפת מתוקה בכוס קטנה פירורים מעל תותים או פירות יער
או גלידה פירורים קצפת וסירופ שוקולד
מרתיחיים מעט דבש או מייפל מניחים מעל חצאי בננות פינץ חמאה מעבירים לצלחת קצת פירורים וקצפת ...פירורי אגוזים מסוכרים ומתעלפים.
בקיצור חגיגות (אצלי בעיקר בשבת אחר הצהרים)
הכי טעים
ב ה צ ל ח ה
אוליבר

מיכאלה ושסק · 14/2/13

רעיונות מצויינים! תודה רבה!

בלהאדואינוקאגו123 · 13/2/13

שלום רב

האם תוכלי אולי לחלוק איתי כמה מתכונים פשוטים לצמחוניים? מאוד קשה לי למצוא בזמן האחרון.
האם תוכלי בנוסף לחלוק איתי כמה מתכונים פשוטים ובריאים?
תודה רבה מראש

רות אוליבר · 14/2/13

אחד המתכונים הקלים שאני ממש אוהבת

זה כרובית שאותה חולטים קלות זורקים לפירורי לחם מסדרים על תבנית אפיה מכינים בקערה תערובת מכפית חרדל 2-3 כפות מיונז מלח פלפל קצת מים לעירבוב מטפטפים על הכרובית ואופים עד הזהבה !!!!!!
פטריות ממולאות בפסטו ואגוזים קצת פירורי לחם מעט שמן זית ולתנור ל10 דקות מגישים עם גבינה או טחינה
תרוקני פירות קשים כמו אפרסמון או כל פרי או ירק אחר, קחי מעט אורז או קינואה או בורגול מבושלים ומקרורים ותערבבים עם שומשום מלא עישבי תיבול צנוברים בצל פילפל אדום תכיני וינגרט עם שמן זית לימון דבש פלפל מלח תערבבי סלט ותמלאי חזרה תגישי עם מעט גבינה יוגורט או סילאן מנה יפיפיה טעימה משביע
קחי דלעת ערמונים תמלאי באותו מילויי תכסי ושימי בתנור עד שהדלעת מוכנה , בהגשה קצת קינמון וסילאן
בתאבון

בלהאדואינוקאגו123 · 14/2/13

תודה רבה

גולשת100 · 13/2/13

בצק שמרים במיקסר

כשאני עושה בצק שמרים ידנית זה יוצא לא רע אך כשאני עושה במיקסר זה כישלון במה נעוצה הסיבה?

רות אוליבר · 14/2/13

זמן הלישה יתכן מאוד !!!! אל תפחדי

ללוש הרבה זמן!!!! כי כך צריך!
תוודאי שהבצק שלך לא יבש מידי......
בהצלחה
אוליבר

דפנה180 · 13/2/13

מוד אפייה

שלום,
רציתי לשאול מתי כדאי לאפות בתנור במצב טורבו ומתי לא?
והאם כדאי להדליק את שתי הפלטות (העליוניה והתחתונה) או רק אחת מהן בזמן האפייה?
מה לגבי גובה האפייה?
בנוסף לכך, יש לי בתנור אבן שמוט. האם דבר זה מפריע בזמן האפייה וכדאי להוציא אותו או שלא?

רות אוליבר · 14/2/13

הי דפנה

תמיד אופים בטורבו!!!!! טורבו משרת את מטרת התנור ואותנו , מה יכול להיות גרוע שהמאפה מקבל את החום מכל הכיוונים ונאפה כהלכה??? אל תאמינו לאלה שאומרים לכם כל מיני דברים על הטורבו חוץ מזה שהוא מצויין!!!
מה זאת אומרת עליונה תחתונה ,,,, להפעיל אותן אלה אם יש משהו מאוד ספציפי שלא רוצים שיהיה עליו מגע של חום לדוגמה: מפעילים גריל כשרוצים צריבה חזקה מלמעלה...
גובה האפיה??? אולי התכוונת לטפ'? אם כן אז שוב העינין תלויי במתכון שאופים שמרים אופים בדרך כלל על חום גבוה 190-200 עוגות שונות לרוב הממוצא 180 אבל הטמפ תנועה בן 160-180 ויש עוד דברים אחרים שצריכים חום נמוך או נמוך מאוד וכו....
בהצלחה
אוליבר

רות אוליבר · 14/2/13

ושכחתי לענות אבן שמוט

לא לא מפריע שהיא בתנור
אוליבר

במזלטוב1 · 13/2/13

האם אפשר להכין בצק שמרים מראש?

רות שלום,
לקראת המשלוחי-מנות אני מתכננת להכין כמה מאפים, ביניהם קרואסונים.
אני מנסה לתכנן כך שאוכל לפזר את העבודה ולא להכין הכל ברגע האחרון,
מעבר לכך שהבצק צריך לילה במקרר, האם אפשר להכין יותר זמן מראש (לפחות עד שלב מסויים)?
תודה!

רות אוליבר · 14/2/13

ברמת העיקרון

ניתן להקפיא בצק שמרים לאחר הכנותו (לא כל בצק אבל בצק של קוראסונים שעשיר בשומן כן!!!)
כך שאת יכולה להכין את בצק השמרים שלך לתת לו שעתים תפיחה לארוז אותו להקפיא , לילה לפני שאת רוצה להשתמש תפשירי אותו במקרר ולמחרת תשתמשי כאילו הכנת אותו אתמול בלילה תעצבי תתפיחי ותאפי!!!
בהצלחה
אוליבר

שירלי של 4 · 13/2/13

עוגה בחושה ששוקעת במרכז

שלום רות,

יש לי מתכון לעוגה בחושה שאני מאוד מאוד אוהבת.
מתכון פשוט שתמיד יוצא טעים ובעל מרקם מוצלח.
הבלילה, אגב, מכילה חצי כוס יוגורט (או שמנת או שמנת מתוקה).
הבעיה היא שבד"כ במהלך הקירור של העוגה נוצר שקע במרכזה.
אם אופים את העוגה יתר על המידה השקע בד"כ לא נוצר אבל אז העוגה אפויה מידי ופחות טעימה.
כיצד ניתן לשמור על המרקם הטוב של העוגה ולמנוע את השקיעה במרכז (שינוי קטן ביחס רטובים-יבשים? שינוי טמפ' האפייה? פתרון אחר?).

revavonet · 14/2/13

אני מציעה לך להעלות את המתכון

יותר קל לתת תשובה כשיש מתכון להעיר עליו הערות.

רות אוליבר · 14/2/13

את יודעת את התשובה !!!!!

כל מה שנותר לך הוא ליישם ,אם לא אופים מספיק היא שוקעת לכן אוליי באמת כדאי להנמיך את החום לאפות קצת יותר ,,,, למצוא בדיוק את הנקודה שהיא מוכנה הכי טוב , ולרשום את זה לעצמך כלומר את החום והזמן המדוייק וכך תצליחי , אין מה לעשות יש דברים שבשביל להשיג איתם ניצחון צריך ממש דיוק של דקה (-: כמו כדורגל ..... להכניס גול בדקה ה90 (-:
בהצלחה
אוליבר

rm101 · 14/2/13

בקיעת חלות בעת אפייתן

שאלתי לפני מס' שבועות בפורום האפייה של תפוז (http://www.tapuz.co.il/forums2008/forumpage.aspx?ForumId=2312&MessageId=166793156)

אך אשמח לקבל תשובה מ"הגורו" של האפייה...

אולי למישהו יש רעיון מדוע החלות שאני אופה מתבקעות לי בזמן האפיה. אני מקפיד על התפחה של הבצק ועוד התפחה של כ 20 דקות אחרי הקליעה. הקליעה שלי לא מאד הדוקה ועדיין הן מתבקעות בעת האפיה.
אני מצרף תמונות להמחשה.

אשמח לדעת מה הסיבה

רות אוליבר · 14/2/13

הי אז אני חוזרת ואומרת !!!!

אין זמנים בעבודה עם שמרים !!!!!!לא עובדים עם שעונים זה מממש קשה
אבל יש לי פיתרון תנסי
אל תחכי 20 דקות !!!!!! לאחר התפיחה ה1 תעצבי, תחכי 10 דקות לא יותר אפילו פחות ותאפי (תשתדלי לאחר התפיחה הראשונה לא להוציא את כל האוויר מהבצק עד המוות)
תופתעי לגלות שגם אם לא מתפיחים הרבה אחרי העיצוב החלה ממש גודלת יפה
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10151433024413919&set=pcb.10151433024688919&type=1&theater

dubit1234 · 14/2/13

היי רות, שאלה בנוגע למרנג

אני מכינה פאי לימון והמרנג למעלה לא יוצא לי טעים, הוא יוצא בטעם של ביצים

אך אוכל לשפר אותו ולהפוך אותו לטעים?
אני מכינה אותו כך:

4 חלבונים מביצים מספר 1 בטמפרטורת החדר

1/2 כוס סוכר= 100 גרם

מקווה שתעזרי לי להפוך את הפאי שלי לטעים יותר

רות אוליבר · 14/2/13

ראשית תכפילי במידי את כמות הסוכר

שנית אי אפשר להימנע מטעם של ביצה ,,,, אלו הם ביצים שימי לב שהן טריות , כמות הסוכר משפיע על איכות המרנג כמובן על יציבותו וטעמו לכן כמות נכונה של סוכר ביחס לחלבן תניב מרנג נכון והיחס צריך להיות
כמות חלבון שתי כמויות של סוכר !!!
4 חלבונים זה בערך 120 גרם חלבון כך שמינמום 200 גרם סוכר רצויי אפילו 240 גרם סוכר אבל לא 100 !!!!סוכר זה ממש מעט

הים רגוע · 14/2/13

ושאלתי

אילו עוגות קרם ניתן להקפיא עם הקרם ולכמה זמן ?
לגבי קישים ופאי האם ניתן להקפיא מוצר מוגמר?
תודה לך על הזמן שאת משקיעה בנו.

New member

New member

New member

New member

New member

New member

New member

New member

New member

New member

New member

New member

New member

New member

New member

New member

New member

New member

New member

New member