אוכלי לא שרויה - התייעצות גפילטע פיש

[אורני אורני]

אוכלי לא שרויה - התייעצות גפילטע פיש

לפני הניתוח התארגנתי לקיים כאן סדר ראש השנה כהלכתו
ובין השאר קניתי 2 קרפיונים שפולטו ונטחנו. יש לי קילו דג טחון.
הציר כבר מבעבע ופתאום נודע לי שהחברה שתקבל חלק
מהמוכן, הפסיקה לאכול גלוטן.
זוכרת במעורפל שדיברו כאן פעם על האפשרות לשים שקדים
טחונים בעיסה. אולי יעלה? יש לי שקדים טחונים. כמה לשים
לקילו דג?

 

[חנהפ]

בפסח שמנו ביצים קשות ושקדים..

מצטערת אבל לא זוכרת כמויות

 

[לאה סי]

אורני:מתוך ניחוחות הפסח של ציפורה קרייזמן:

לק"ג קרפיון טחון:
לשרויה: 4 כפות קמח מצה
לנימנעים משרויה: 3 תפוחי אדמה מבושלים
3 ביצים קשות

לשני הסוגים:
2 ביצים
וכו'
50-100 גרם שקדים טחונים דק

 

[אורני אורני]

תודה רבה ואיך לא חשבתי בעצמי לבדוק בקרייזמן

 

[yela]

לאה, מי שמצפה לגפילטע אמיתי, יתקשה לקבל תפוא, עדיף כבר קצת

שקדים.

 

[לאה סי]

ואכן בגפילטע שלי אינני מכניסה תפו"א. אמי היתה מופיעה לי

בחלום וגומרת אותי... פשוט הבאתי את קרייזמן.

 

[חנהפ]

 

[yela]

אנחנו לא שמים עיבוי - רק ביצים טריות וקשות. בצל טרי ומטוגן

יוצא נפלא. אפשר לגרד דק טיפה גזר אם חסר משהו.

 

[אורני אורני]

בסוף הכנתי באופן אינטואיטיבי בתוספת שקדים בלבד. קראתי את

המתכון של קרייזמן והרגשתי שיש כאן יותר מדי תוספות ותחליפים.
שמתי פחות בצל מהרגיל (כיוון שהוא מפריש נוזלים אפילו אם טוחנים
אותו יחד עם הדג), כרגיל - טחנתי גם גזר. הוספתי כ- 100 גרם
שקדים טחונים, 3 ביצים והרגשתי שזה לא מספיק רך אז הוספתי
ביצה רביעית, מעט שמן וזהו.
הקציצות מתבשלות כבר שעה ומריחות ונראות נהדר.

 

[אורני אורני]

והתוצאה - טעים אבל בעל מרקם קצת גרגרי בגלל השקדים. אני

דווקא אהבתי את תחושת הנגיסות הזו, אם כי לדעתי, מי שגיל
לקציצה חלקה ורכה, פחות יאהב.
וגם - הקציצות נשארו שלמות בבישול אבל למגע מזלג בצלחת, התפוררו
בקלות. אולי כדאי להוסיף עוד ביצה ועוד מעט שמן.

 

[חנהפ]

לא השתמשת בשקדים טחונים?

 

[אורני אורני]

בוודאי שבטחונים אבל יש להם בכל זאת מרקם מורגש. זה לא היה

מחוספס כמו שקדים גרוסים אבל בכל זאת לא חלק כמו גפילטע שמכינים
עם קמח מצה שהוא חלקלק יותר לאחר בישול.
אני דווקא אהבתי. וזה גם לא נורא מתפורר אלא מגע מזלג מפרק את
הקציצה ובכל זאת לא צריך לאסוף אותה בכפית.

 

[yela]

אורני, צריך שקדים טחונים דק כמו אלה להכנת מקרון

 

[אורני אורני]

בפעם הבאה. הם נראו לי טחונים ממש דק. לא ראיתי דק מזה

אבל אחפש.

 

[חנהפ]

זה גם עניין של מינון, פשוט שימי פחות...

 

[אורני אורני]

זה דווקא נראה לי מעט שכזה. היו לי רק 100 גרם וקילו דג טחון.

ככה לומדים.