אורז מאודה מתכונים קלאסים
אורז סיני מאודה: על כל כוס אורז שמים כף שמן וכוס וחצי מים , מלח לפי הטעם, ואם רוצים שאורז יהיה צהוב שמים קורט כורכום (טומריק). מביאים לרתיחה על אש בינונית מחכים עד שהאורז תופח ועולה מעל המים ונוצרות גומות... מכסים את הסיר על המכסה שמים מגבת מטבח, ומעבירים לאש הכי נמוכה שיש, רצוי על מטקה מברזל שמפזרת את החום. מחכים 20 דקות ומכבים את האש ולא פותחים את הסיר אלא לאחר 5-10 דקות נוספות. אורז פרסי מאודה: ממלאים סיר גדול בהרבה מים כמו לפסטה, עם קצת מלח מרתיחים ומכניסים את האורז ומבשלים עד שהוא נהיה "אדנטה" כלומר רך מבחוץ אבל במרכז עדיין קצת קשה, (8-10 דקות) ומסננים , ומערבבים עם מלח ותבלינים כאמור אם רוצים אורז צהוב מתבלים את האורז גם בכורכום (טומריק) , אם רוצים אורז אדום אפשר עם פפריקה . על קרקעית של סיר שמים כמה כפות שמן כך שתהיה שכבה דקה שתכסה את קרקעית הסיר, מעל זה מניחים פלחים דקים של תפוחי אדמה כך שיכסו את הקרקעית. על זה עורמים את האורז בצורת חרוט ושמים על אש קטנה בסיר מכוסה על מטקה ... כמו באורז מאודה ל 20 דקות .
