אורני, שאלה בקשר לגרבדלקס של גדי

[אמרלדה]

אורני, שאלה בקשר לגרבדלקס של גדי

"שני פילטים יפים מאמצע הדג" הנורבגי - מה הם יתנו לי?
צלחת בגודל עיקרית של פרוסות דקות? יותר? פחות?

לדעתך גם היום הם יגיעו לדוד בסביבות 10:30 או שלכבוד החג
יש אספקה שוטפת ויש סיכוי לשעה מוקדמת יותר?

תודה

 

[אמרלדה]

טוב, הזמנתי שני קילו

מה שנקרא: כמה שיישאר יותר כך יהיה לי יותר מה לאכול....

מתה על זה.

 

[אמרלדה]

ואגב, יבורך "דוד דגים" ושירות המשלוחים שלו...

 

[אורני אורני]

תצא לך כמות גדולה וזכרי שלקס עם מצות וקרובים

עירקיים, אולי לא יתחברו זה לזה במיוחד.
המזל הוא שאת הלקס המוכן אפשר לשמור במקפיא וכל פעם, כשזה עדיין קפוא, אפשר לפרוס את הכמות שרוצים.

 

[אמרלדה]

איזה עיראקיים? אני מוזמנת לגיסי הפולני

אין שם אפילו מעורב אחד, חוץ ממני...

 

[אורני אורני]

פולנים מאד ישמחו ואילו היו אלה ייקים, בכלל

היית מקבלת מדליה + הזמנה להתארח אצלם בכל החגים מעתה ועד עולם.

 

[אורני אורני]

אמרלדה, נזכרתי בעוד משהו. כאשר אני קונה

אצלו סלמון טרי מפולט, הוא תמיד מוסיף גם את העצם המרכזית שהוציא מהדג.
מגרדים מהעצם את הבשר שנותר עליה, מוסיפים לימון, שמן זית וקצת מלח והרי לך סביצ'ה נהדרת בחמש דקות.
כמובן אפשר להוסיף בצל סגול פרוס דק דק (אוהבת), כוזברה וכל מה שעוד בא לך להוסיף לזה.
אני רק עם בצל סגול.

 

[אמרלדה]

תודה רבה וחג שמח.

 

[אמרלדה]

אורני, שאלותיים

משום מה הזיכרון שלי אומר שזה מוגש בלי עור, והמתכון הוא עם עור. אז מה עושים עם העור? (הסלמון כבר במקרר עטוף כראוי עם עור, כמובן).

שאלה שניה: אני מבינה שבכל מקרה, גם אם רוצים להקפיא, שלב ה"בישול" הוא במקרר, מקסימום 48 שעות. נכון? אחר כך למקפיא...
או שאפשר להקפיא כבר בשלב הראשון...? בכל מקרה, בינתיים הוא במקרר עד... שישי בבוקר.

 

[22BB]

חותכים פרוסות דקות מכיוון הזנב לכיוון הראש

וככה נשאר העור למטה.
כובשים את הדג יומיים במקרר.
כדאי להפוך די פעם וכדאי גם לשים משקולות עליו.
אחרי יוציים מורידים את המלח והסוכר והשמיר ואז אפשר להקפיא.

 

[אמרלדה]

תודה רבה, BB. את מנקה בארבע לפנות בוקר?

 

[אורני אורני]

בדיוק מה ש-BB כתבה

ההכנה היא במקרר וכאשר זה מוכן אפשר להקפיא. כפי שאולי גם כתבתי לך - אפשר לחתוך בקלות בעזרת סכין חדה, גם כאשר זה קפוא, ולפעמים אני מוציאה מהמקפיא לעשר דקות ואז פורסת.
אפילו יותר קל לפרוס דק כאשר זה קפוא למחצה.
אם רוצים פרוסות גדולות פורסים כפי ש- BB כתבה אבל אני יותר אוהבת לפרוס כמו שפורסים פסטרמה ומתקבלות רצועות ברוחב של עובי פרוסת הדג וברוחב הפרוסה. יותר נוח להניח על פרוסה
או לגלגל סביב משהו כדי להגיש בצורה אלגנטית.

 

[אמרלדה]

האמת היא

שלא הבנתי כלום מהוראות החיתוך. סליחה ומחילה.

אבל אני מבינה שחותכים כל אחד מהפילטים לחוד, כשהעור למטה, וכך העור נשאר בחוץ... זה חשוב. תודה.

ולגבי כיוונים ועוביים וגדלים - אעשה כהבנתי ונראה. אני רוצה פרוסות הכי דקות שאוכל לחתוך, הגודל לא חשוב.

 

[אורני אורני]

הבנת נכון מאד, ויש שתי שיטות חיתוך

האחת כמו ש- BB כתבה, שמפיקה פרוסות בעלות שטח גדול, והשנייה שאני מעדיפה כי היא יותר נוחה (אני לא אומנית כמו BB)
שמניחים את הפילה על קרש או היכן שבא לך, עם העור כלפי מטה, וחותכים פרוסות דקות דקות כלפי מטה, כאילו זה היה נתח פסטרמה
או כיכר לחם או משהו כזה. מתקבלות פרוסות ברוחב הנתח ובגובה שהוא לפי עובי הפילה. בדרך כלל כ- 2 ס"מ או משהו כזה.
כשהסכין מגיעה לתחתית הפילה, במקום שבו נמצא העור, פשוט לוחצים קצת את הסכין כלפי מטה ומושכים ומרחיקים את הפרוסה
שפרסת, משאר הנתח וכך היא גם נפרדת מהעור.
מקווה שהצלחתי להסביר כראוי.

 

[אמרלדה]

הצלחת בהחלט. נראה לי שהשיטה של BB תחכה עד

שאהיה קצת יותר משופשפת.

בסדר. אז הבנתי. גם את סיפור העור.

יופי, תודה רבה. הולכת עכשיו להפוך אותו.

 

[אורני אורני]

אני מאד אוהבת

 

[אמרלדה]

גמני, אבל עד היום לא הכנתי. במתח...

 

[אורני אורני]

אני בטוחה שתאהבי את התוצאה. זה נפלא.