אז בואו נדבר רגע על שמרים
אני אוהב מאפי שמרים, אבל לא מהסוג המקופל.
המטרה שלי בבצק השמרים שהייתי רוצה שיצא לי הוא בצק באמת אוורירי ומזכיר מרקם של לחמניה, אבל לא של שכבות חמאה.
היום הכנתי בצק שמרים לפי המתכון הזה.
למרות שבאפייה יש לי כבר ניסיון של כמה שנים (עם בחושות, מוסים, עוגיות ובצק פריך) מעולם לא נגעתי בתחום השמרים.
והייתי שמח לשמוע עצות לשיפור.
הבצק יצא טוב, אבל לא אוורירי מספיק (מעט דחוס) ועם טעם מתוק-מלוח, מאוד לא מצדיק את כמויות ויחסי החומרים הכתובים במתכון.
אז:
1.האם כדאי לוותר על המלח לחלוטין?
2.התפחתי את הבצק במשך שעתיים והוא באמת עלה יפה, יכול להיות שהסיבה שהוא יצא מעט דחוס מדי הוא שלא התפחתי אותו מספיק? (פתחתי אותו, הכנתי את המאפים ונתתי להם לתפוח שוב על חום נמוך בתנור)
3.האם כדאי במקום 300 גרם ביצים להשתמש ב-300 גרם חלמונים? זה יעשיר את הבצק או שלחלבונים יש תפקיד חשוב?
כמובן שאשמח לקבל מתכונים לבצקי שמרים עשירים שכוללים חלב, חמאה וביצים.
עד כאן החפירה להפעם
אני אוהב מאפי שמרים, אבל לא מהסוג המקופל.
המטרה שלי בבצק השמרים שהייתי רוצה שיצא לי הוא בצק באמת אוורירי ומזכיר מרקם של לחמניה, אבל לא של שכבות חמאה.
היום הכנתי בצק שמרים לפי המתכון הזה.
למרות שבאפייה יש לי כבר ניסיון של כמה שנים (עם בחושות, מוסים, עוגיות ובצק פריך) מעולם לא נגעתי בתחום השמרים.
והייתי שמח לשמוע עצות לשיפור.
הבצק יצא טוב, אבל לא אוורירי מספיק (מעט דחוס) ועם טעם מתוק-מלוח, מאוד לא מצדיק את כמויות ויחסי החומרים הכתובים במתכון.
אז:
1.האם כדאי לוותר על המלח לחלוטין?
2.התפחתי את הבצק במשך שעתיים והוא באמת עלה יפה, יכול להיות שהסיבה שהוא יצא מעט דחוס מדי הוא שלא התפחתי אותו מספיק? (פתחתי אותו, הכנתי את המאפים ונתתי להם לתפוח שוב על חום נמוך בתנור)
3.האם כדאי במקום 300 גרם ביצים להשתמש ב-300 גרם חלמונים? זה יעשיר את הבצק או שלחלבונים יש תפקיד חשוב?
כמובן שאשמח לקבל מתכונים לבצקי שמרים עשירים שכוללים חלב, חמאה וביצים.
עד כאן החפירה להפעם
