אז מה עושים ליום שישי בערב?

[אמרלדה]

תודה, קניתי, ותודה גם על הרעיונות לתוספות.

 

[אמרלדה]

אז מה עושים ליום שישי בערב?

חברים קרובים, אנחנו יחד עשרה מבוגרים. רציתי בשרי.
לא מאוד כבד. כלומר, בתחילה חשבתי על סיר חמין עיראקי וסיר קדירת בשר עם שומים, תפו"א ובצלים, כעיקריות. אבל בכל זאת, על אף שמבשרת, ועל אף שערב, ועל אף שאוכלים בחוץ (אם יירגעו האזעקות), בכל זאת קיץ.

זה צריך להיות אוכל ברמה. כולם הזמינו לארוחות חלביות והכינו גרבדלקס לבד, לחם שאור, סלמון שלם בקדירה וכאלה.
הקיצר, מחלקת הרושם צריכה לעבוד פה...ואמנם מה שציינתי למעלה הוא אוכל ביתי, אבל הוא גם נראה נפלא.

איזה רעיונות אחרים יש?

 

[אמרלדה]

אני הולכת לישון. בוקר טוב לכן. אשמח לתגובה...

בזמן השינה שלי, בבוקר...
או, אוי, נדודי השינה. מה יהיה אתכם? ועוד היום, כשהאדרנלין עובד. כבר שתיים, ואפילו לא בכיוון...

 

[michalgad1]

מה עם אוסובוקו. מאד טעים ומרשים

יש מתכון מצויין של אקס ניו יורקית. אם תירצי אשמח להביא.

 

[אמרלדה]

תודה מיכל, אשמח. אמנם יש לי שני מתכונים ישנים

שאחד מהם גם הכנתי פעם אחת, אבל זה לא מספיק להישען עליו לאירוח חשוב.
אם את אומרת מצויין - קניתי. וזה גם רעיון מצוין. תודה רבה.

 

[michalgad1]

אוסובוקו של אקס ניו יורקית

בתגובה ל: תודה על התגובה המהירה - החיפוש לא עובד אצלי משום מה אשמח אם תוכלי - קוקי

תאריך : 23/09/08 18:31
מחבר/ת : ל י א ת י 114
בתגובה ל: מחפש מתכון מוצלח לאוסובוקו עגל לחג - 1234

תאריך : 01/08/08 17:23
מחבר/ת : Ex-NewYorker
בתגובה ל: מחפשת מתכון מנצח ל אוסובוקו.... - איטה

ממש לא קשה להכין, וגרר אנחות הנאה מהזוללים
אגב, אפשר בהחלט לעשות עם נתחים אחרים שאינם אוסובוקו דווקא... יצא גם טוב:

מצרכים:
5-6 נתחי אוסובוקו – לייבש עם נייר סופג וקשורים בחוט מסביב
קמח לקימוח הנתחים
כ 7 כפות חמאה או לפי הצורך ראי הערה למטה
3 כפות שמן זית או לפי הצורך
1.5 כוסות יין לבן
1 כוס בצל קצוץ
חצי כוס גזר חתוך קטן
חצי כוס סלרי חתוך קטן
קופסת עגבניות חתוכות או כוס וחצי עגבניות קלופות חתוכות
בוקה גרני: 6 גבעולי פטרוזיליה, 4 גבעולי טימין, 1 עלה דפנה: קשורים או בתוך בד.
½ כפית מלח

לגרמולטה:
½ כוס עלי פטרוזיליה טריים קצוצים
1 כף גרידת לימון
1 כף גרידת תפוז
¼ כוס צנוברים קלויים

אופן ההכנה:
להמליח ולפלפל את נתחי האוסובוקו. לקמח את הנתחים משני הצדדים. לנער עודפי מלח. בסיר/מחבת גדולה להמיס 3 כפות חמאה ו 3 כפות שמן זית בחום גבוה יחסית. להוסיף את נתחי הבשר בקבוצות אפשר. להוסיף חמאה ושמן זית אם יש צורך. לטגן כמה דקות מכל צד. להוציא לצלחת. להוסיף את היין ולהרתיח את התערובת תוך גירוד "תוצרי" טיגון נתחי הבשר עד שהתערובת מגיעה לכדי חצי כוס בערך. לשמור בקערה נפרדת.
בסיר או מחבת חסין אש לתנור ושיכול להכיל את נתחי האוסובוקו רצוי בשכבה אחת, לטגן בשאר החמאה את הגזר, סלרי, בצל ושום באש יחסית נמוכה עד שהירקות מתרככים מעט. להוסיף את נתחי האוסובוקו מעל ונוזלים שהצטברו בצלחת האוסובוקי. למרוח את העגבניות על נתחי האוסובוקו ולהוסיף את הבוקה גרני, מלח ופלפל לפי הטעם. להביא לרתיחה עדינה ואז להעביר לתנור חם של כ 170 מעלות לשעתיים או עד שהבשר רך (אפשר יותר).
להכין את הגרמולטה בזמן שהבשר בתנור: לערבב את החומרים בקערה קטנה.
להגיש עם גרמולטה מעל הנתחים.

הערה: אם שומרים כשרות אפשר להשתמש רק בשמן זית.

 

[אמרלדה]

כל פרוסה קושרים לחוד? - תודה רבה. נשמע נהדר

קניתי. אני הולכת להכין את שני המתכונים, האוסובוקו והרוסטביף.
יופי לי.
תודה רבה רבה.

 

[michalgad1]

כן וודאי, בקשי מהקצב שיקשור.

 

[michalgad1]

הנה עוד מתכון דומה

בתגובה ל: אתמול הוחלט כי הסדר עובר אלי...(אמא נסעה בבהילות לחול) צריכה עזרה - קוקי

שהכנתי לפני כמה חודשים תדלגי על שלב הקימוח הראשוני
מתכון: אוסובוקו עגל קלאסי

רכיבים:

אוסו בוקו קלאסי

המצרכים:
נתחי אוסו בוקו עגל כמספר הסועדים. (אם הנתחים מאד עבים וגדולים אפשר פחות, לי היו נתחים עבים והספיקו 4 נתחים ל-5 סועדים ואף נשאר בשר)
מעט קמח
שמן לטיגון
2 גזרים קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
2 בצלים בינוניים קצוצים דק
חצי שורש סלרי חתוך לקוביות קטנות
3 גבעולי סלרי קצוצים לקוביות
4 שיני שום קצוצים
כוס של 200 מ"ל יין לבן יבש
300 מ"ל ציר בקר (אני משתמשת ב2 קוביות OXO מומסות במים רותחים).
1 קופ. שימורים של עגבניות קלופות(800 גר' לקופסה).
צרור עשבי תיבול קשור יחד של פטרוזיליה ותימין
קליפה מגורדת מתפוז
קליפה מגורדת מלימון
פטרוזיליה קצוצה דק
4-5 שיני שום
מלח
פלפל.

אופן הכנה:

ההכנה:
לקשור כל פרוסת בשר עם חוט בהיקפה כדי שלא תתפרק בבישול.
לערבב קמח עם פלפל שחור גרוס גס ,לקמח את הפרוסות לנער עודפי קמח ולטגן במחבת עמוקה
אפשר לטגן בשמן זית, (אני טיגנתי בתערובת של שמן זית וחמאה) עד לאטימת הבשר.
להוציא את הנתחים לסיר שבו הם הולכים להתבשל או לתבנית חסינת חום, (מומלץ מסוג שמתאים להגשה כדי לא לטלטל את התבשיל לאחר הבישול או האפיה ולשמור על צורת הנתחים).
להוסיף למחבת שבה טיגנו את הבשר חצי מכמות היין הלבן תוך גירוד תחתית המחבת משאריות הבשר שנדבקו , ולתת לו להצטמצם כ-5 דקות, להוציא לתוך כלי ולשמור בצד.
באותה מחבת לטגן את הבצל,הגזר והסלרי, כ 5 דקות.
להוסיף את השום, היין והיין המצומצם ששמרנו וציר הבקר. ולהביא לרתיחה.
להוסיף את העגבניות שקצצנו גס יחד עם הנוזלים ולהביא שוב לרתיחה. להמשיך לבשל כ 5 דקות לטעום את הרוטב ולתבל אם נחוץ. (לי היה מאד חמוץ מהעגבניות והוספתי סוכר ומעט מלח)
בשלב זה טחנתי ממש מעט חלק מתכולת המחבת בעזרת בלנדר מוט, כך שחלק נשאר בגושים וחלק הפך לרוטב חלק.
להוסיף את הרוטב לסיר או התבנית שבה שמרנו את פרוסות הבשר לשים למעלה את צרור הפטרוזיליה והטימין, לכסות במכסה אם יש ואם לא אז ברדיד אלומיניום.

לבישול: להביא לרתיחה עדינה ולבשל בחום נמוך כשעתיים או יותר (תלוי בכמות, סוג הכיריים וגודל הסיר). עד שהבשר רך מאוד ו"נופל מהעצם".

לאפיה: לאפות בחום של 200 מ"צ שעה ראשונה, אחר כך להוריד ל-170 לעוד שעה ואז ל-125 אצלי זה היה עוד שעה וחצי, כל היופי שבחום נמוך זה יכול להמתין לסועדים
לבדוק מדי פעם ולהוסיף מים או ציר בקר לפי הצורך.

הגרמולטה:
לקצוץ היטב את שיני השום והפטרוזיליה ולערבב עם קליפות ההדרים.
5 דקות לפני סיום הבישול לפזר מעט מהגרמולטה על הבשר ולאפות עוד 5 דקות, את יתרת הגרמולטה להגיש לשולחן ומי שרוצה מוסיף לעצמו על המנה האישית בצלחת.

מבוסס על מתכון של אם החיטה עם שינויים שלי
מומלץ בחום רב

הערות:


מקור המתכון:
אם החיטה+שינויים שלי

 

[רחל613]

אוסובוקו

למה הכוונה לקשור מסביב בחוט, האם כל נתח, תודה ושבת שלום

 

[אמרלדה]

כן. ראי למעלה. כתוב.

 

[הבת המתהוללת]

גם אני חשבתי על רוסטביף, זה החביב

עלי, של שי לי ליפא אנג'ל:

אין לאפות יותר מהזמן/טמפ' המצוינות - בפעם הראשונה שהכנתי חששתי שהזמן קצר מידי ואפיתי יותר - יצא קצת יבש. כמו כן, לא לחמם על הפלטה/חימום חוזר - החימום החוזר מיבש. בקיצור, הכי טוב ישר מהתנור, בטמפ' החדר או קר.

יש לה מתכון דומה עם ריבת תאנים במקום חרדל - גם מומלץ.

רוסטביף - שי לי ליפא אנג'ל

החומרים:
2 ק”ג בשר סינטה מיושן (עדיף לקשור בחוט שפגאט)*
1/3 כוס חרדל דיז'ון גרגרים
עלים מענף רוזמרין אחד
מלח גס ופלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

1. מוציאים את הבשר מהמקרר כשעה וחצי-שעתיים לפני ההכנה.
2. חממים תנור ל-220 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפיה.
3. מורחים את הבשר בחרדל, מפזרים מעל עלי רוזמרין ומהדקים. זורים מלח גס ופלפל שחור, מניחים בתבנית עמוקה ומכסים ברדיד אלומיניום.
4. אופים כחצי שעה. מנמיכים את חום התנור ל-180 מעלות ואופים 50-40 דקות נוספות. מוציאים מהתנור, ממתינים 10 דקות ורק אז פורסים.

*הערה של שי לי ליפא אנג'ל: בשר במשקל 11/2 קילו אופים 1/4 שעה ב- 220 מעלות, מנימיכים ל180 מעלות ואפים עוד חצי שעה.

 

[אמרלדה]

כמה יוצא מ-2 ק"ג סינטה? אכין את שניהם

ואולי אגיש את הרוסטביף קר, נראה.
אנחנו נהיה עשרה איש, מהם תשעה אכלני בשר טובים.

 

[הבת המתהוללת]

לפי הגברת ליפא-אנג'ל, 2 קילו אמורים

להספיק ל 8-10 מנות.

 

[tzivi1]

אהבתי את הרעיון של רוסטביף

אפשר להוסיף נתח הודו צלוי בתנור.
&nbsp
אמרת שאת לא רוצה כבד, אבל האוכל שתכננת לדעתי מאוד כבד.

 

[אמרלדה]

בגלל זה חיפשתי לו תחליף. רוסטביף ואוסובוקו !