אח עצים ובשר> המלצות>>

[riluman]

אח עצים ובשר> המלצות>>

ערב טוב. יש לי בבית אח עצים גדול ומסיבי, בניתי מתקן רשת "שיושב" בגובה של 7 ס"מ מעל הגחלים (אחרי פירוק הגזעים) ועל הרשת אני מכין סטייקים, המבורגרים ומיני דברים קלויים (מנגל כל החורף דלוק ומוכן). יש לי שתי שאלות-יש לכם המלצות על נתחים מסויימים שכדאי לצלות בתנור עצים? ושאלה שנייה היא האם מישהו יודע אם אני יכול לעשן בשר בתנור כזה? או אולי לצלות בצורה איטית מאוד בחלק העליון של התנור? (מחר אם שוב אני יאכל סטייק בתנור אני יעלה תמונות לשם המחשה.)

 

[חגי ליכטיג]

ולי יש שאלה אחרת....

מתי אתה מזמין את חברי הפורום לטעימות? חגי

 

[ו שתי]

עד כמה שידוע לי, לעשן

מעשנים במתקן יעודי. אפשר לבנות כזה לבד (ממש לא מורכב) ואפשר לקנות מתקני עישון. עישון לא עושים בתוך הבית. אנחנו משתמשים במתקן עישון בחצר. כשזה בחוץ, זה לא מאד מסריח, ורק ברבע שעה הראשונה לעישון זה מפיק כמות עשן שיכולה לצער את השכנים (אנחנו פשוט מודיעים לשכנים מעלינו לסגור חלונות, ומצ'פרים אותם אח"כ בנקניקיות מעושנות). אשר לחלקי הבשר: אנחנו מעשנים בעיקר עוף ונקניקיות. אני עדיין בחיפוש אחר נתח הבקר האולטימטיבי לעישון. צלעות יצאו סביר אבל "לא זה" ובקר נמוך אנחנו לא אוהבים.

 

[bigjack]

ממליץ לך לנסות ולעשן נתחים של

שפונדרה (הבשר קצת קשה אבל הנתח מאד שומני ועסיסי) אנטריקוט יצא נהדר בעישון חם

 

[ו שתי]

תודה, ינוסה בהחלט!

 

[riluman]

תודה לכם>לגביי הריח>

התנור עצמו היה מסריח את הבית במקרה שהעשן היה נשאר, אבל הארובה אצלנו מאוד מאוד ארוכה והריח עולה ישר לציפורים בגובה 13 מטר מעל התנור......גם שכנים אין בכזה גובה. בכל מקרה אני ישמח אם מישהו יוכל לתת לי קישור להסבר על איך לבנות מתקן לעישון ובכלל הסברים על הנושא(אני בצבא אבל עוד מעט מסיים עם זה ואז יהיה לי הרבה זמן פנוי לבניית שטויות). לגביי התנור בבית......אתמול נצלו שני פורלים בנייר כסף בתוך הגחלים, יצא מדהים (הפורלים נדוגו שעה קודם בפארק דייג בדפנה) , ואני ישמח לקבל הצעות לנתחים שכדאי לצלות בתנור עצים (היתרון הוא חום מכל הכיוונים ולא רק מלמטה כמו מנגל, וכמובן יש את התוספת של העשן בהתאם לסוג העץ). תודה לכם ושבוע טוב.

 

[eliya-l]

האמת היא שאין סיבה שלא לעשן

בתוך הבית אם האח אצלכם כזו ענקית - בעבר הרחוק היו מעשנים רק בדרך הזו. הלכתי לחפש איזו שהיא כתבה שמדברת על כך והרי היא לפניך, כנס לקישור. אפשר כמובן גם לקנות מעשנות - יש היום בשוק מעשנות לא כל כך יקרות אך באותה מידה מי שיש לו "ידים טובות" יכול לבנות אחת כזו לבד.

 

[riluman]

תמונות של סטייקים הצהריים שלי>

תודה על התגובה, יש לי ידיים לא רעות לבניית דברים בסגנון ואני ישמח אם למישהו יש קישור למדריך בנייה של מעשנת (אני חלש בנושא של מעשנות), ורק שתראו על איזה תנור אני מדבר שיש לי בסלון>הסקייקים הם אנטריקוטים שיישנתי לבד, קניתי נתח של 2 ק"ג, ועכשיו נגמר....מתובלים עדין, מלח פלפל, מעט שמן זית, גבוה מעל הגחלים כדי שיתפוס טיפה טעם מעושן ויוצא מדיום מעולה (אני זורק בתנור לידם קליפות של פומלה וזה נותן אחלה טעם). לא להזיל ריר על המקלדת....שבוע טוב.

 

[riluman]

תמונה נוספת-פוקוס לא משהו-מצולם בפלאפון.

 

[מחר אמציא לי שם]

עד כמה שידוע לי

לעישון חם אתה צריך לשים את הבשר בגובה שבו הטמפ' היא 100 מעלות. לעישון קר, הדרך המסורתית היא לתלות בקצה הארובה.