איבוד ויטמינים בבישול

[dan912]

יש קרוטנויד שהופך לויטמין A

נהרסים הכוונה מתאדים או רק בורחים למים? זאת אומרת במרק הערכים נשמרים בדיוק כמו לפני בישול?
ומה עם עוף ודגים? בבישול כל הויטמיני B בורחים למים?
אז הדרך הכי טובה לאכול ירקות ובשר מבושלים זה בתור תבשיל/מרק? ואפיה בתנור זה לא אופציה בכלל? (בגלל הטמפ הגבוהה) ומה עם הקפצה במים? (כמו טיגון רק עם מים במקום שומן) או שגם זה לא כדאי בגלל הטמפ במחבת?

 

[אבי519]

הספיגה של קרוטנואידים אחרי בישול משתפרת דווקא

בטא קרוטן לא רק שלא נהרס בבישול אלא נספג יותר טוב אחרי בישול.
בירקות יש מספיק קרטנואידים וצבענים אחרים שגם הם בריאים , וקצת מהם שטיפטף למי האידוי זה חסר משמעות.
מה שבורח למים בצורה יותר משמעותית זה חלק מהאשלגן וזאת אולי סיבה שבגללה כדאי לצרוך גם את המים כמו שנעשה במרקים.
הדרך הכי טובה לאכול ירקות זה טריים בקליפתם, הדרך השניה זה אידוי קצר ככל האפשר בקליפתם .
אבל אם אוכלים כמות גדולה של ירקות האובדן של נוטריאנטים בבישול היא חסרת משמעות.
&nbsp

 

[dan912]

איבוד ויטמינים בבישול

הרתחתי מים בסיר שמתי מעליו מסננת אידוי עם גזר כרוב וקישוא ואחרי 10 דקות המים שינו צבע לכתום/חום (למרות שהמים לא נגעו בירקות)
אותו דבר בבטטה שהרתחתי עם הקליפה חצי שעה והמים השתנו לכתום (הבטטה היתה בתוך המים)
זה אומר שכל הויטמינים/מינרלים ברחו למים ומה שנשאר בירק זה רק הסיבים? או רק הויטמינים המסיסים במים (C ו B) ברחו למים ואלה המסיסים בשומן נשארו (A/D/E/K)? אבל לא שמתי שמן אז איך הויטמין A ברח למים? אם הוא לא ברח אז ממה המים שינו צבע לכתום/חום?
כמה אחוז ויטמינים/מינרלים בערך ברחו למים?

 

[רוב הזמן נח]

לא נראה לי שיש ערך לגזר מבושל

מלבד קלוריות.
&nbsp
אני כשיפור תזונה התחלתי להוסיף גזר חי לתזונה. אחד או 2 ביום.
תוך זמן קצר התחיל להופיע לי גוון צהוב על האצבעות שהתחיל להתקדם למעלה.
&nbsp
כשאמרו פעם שגזר מבושל טוב יותר, כנראה התכוונו לבישול מאוד קצר.
זה כמו שאמרו שעגבניות מבושלות טובות יותר.
&nbsp
אז למשל גזר שבושל במרק שכבר מאוד רך, לא נראה לי שיש שם כבר בטא קרוטן.
&nbsp
מלבד זה, בגזר יש עוד רכיבים שנהרסים גם בבישול קצר.
&nbsp
&nbsp
&nbsp

 

[אבי519]

אני מאד אוהב גזר, ואוכל ביום בערך קילו גזר ביום.

גזר זה הנישנוש הקבוע שלי .
הבטאקרוטן מצטבר בשומן , ולכן שומן של בעלי חיים שניזונים מירק ועשב הוא צהוב בגלל זה.
יש לי קצת צבע צהוב בעור פה ושם, זה מורגש דווקא בכפות הרגליים ( מי אכפת לו מהצבע של כפות רגלים ?) , ביתר הגוף כמעט שלא מורגש.
בכל מקום שקראתי על זה כתוב שזה לא מזיק ואפילו מגן על העור מהשמש .
בכל מקרה מגזר אחד ביום לא נראה לי שתקבל צבע צהוב .
&nbsp