איזה קטניות מומלץ להנביט ומזה אומר? איך עושים

[userit8]

איזה קטניות מומלץ להנביט ומזה אומר? איך עושים

את זה?

 

[vegetalien]

אמנם מעולם לא הנבטתי,

ולכן בזמן שאת ממתינה לתשובות בנוגע לכיצד מנביטים מפי טובים וחכמים ממני, אומר מהו הפירוש התזונתי:

קטניות הן, בסופו של דבר, זרע (מבחינה בוטנית). וכידוע לכולם, זרעים יכולים לנבוט.
נביטה של קטניות מפרקת חלק מן הסוכרים המורכבים שבה (עמילנים) לסוכרים פשוטים, ובכך מסייעת לעיכול מהיר וקל יותר.
כמו-כן, מספר רכיבי תזונה שסופחים אליהם מינרלים (בעיקר חומצה פיטית) מתפרקים באופן חלקי בזמן ההנבטה, מה שמשפר את ספיגת המינרלים מן הקטניות לגוף לאחר שהונבטו.
יתרון תזונתי נוסף הוא ויטמין C. כידוע, ויטמין C אינו זמין בדגנים, קטניות, אגוזים וזרעים. עם זאת, קטניות מונבטות כן מכילות ויטמין C. הנבט (שהוא צמח לכל דבר ועניין) מייצר אותו בעצמו.

לגבי מה מומלץ להנביט: עדיף להתחיל עם קטניות קטנות. הן קלות יותר להנבטה. קטניות כאלה הן עדשים (שלמות! עדשים חצויות לא ינבטו), מש ואזוקי.
קטניות גדולות יותר, כמו חומוס או סויה, גם אפשר להנביט, אך מומלץ בתור התחלה להתנסות עם הקטנות יותר.
לתשומת לב: קטניות מונבטות אמנם אפשר לאכול, לרוב, במצב נא, אך יש מספר קטניות שרעילות ללא בישול. לכן מומלץ לא להנביט שעועית אדומה או שעועית בובעס.

 

[RSPA]

..."רעילות ללא בישול" ? למה הכוונה ?

מה מקור הרעילות ומה סוגה ?
האם יש כמות מסויימת של קטניות מהסוג הזה שעל אף "רעילותן" הגוף יכול להתמודד עימה בשלום?
ובכלל, מה הביטוי בגוף אצל מי שאוכל את אלה עם ה"רעילות" ?

 

[Gidi Shemer]

היות ואני משער שבן ישן כרגע

אני מרשה לעצמי לנחש שהוא מדבר על לימרין, רעלן שנמצא ב- lima beans שמתפרק במהלך הבישול.

ומהיום קראו לקטנית עם רעלן = רעלנית.

 

[Gidi Shemer]

לימרין צ"ל לינאמרין

 

[RSPA]

תודה. בינתיים, מצאתי סיכום מצוין

שבעצם עונה על כל שאלותי בעניין, ומרחיב אף מעבר לנאמר ע"ׁ ווג'טליין.
שווה קריאה !
http://davesgarden.com/guides/articles/view/2385/

 

[Gidi Shemer]

לגבי הנבטה

יש שיטות יותר פשוטות ויותר מורכבות. יש קנטיות יותר מאתגרות ופחות.
קטניות שפשוט מאד להנביט הן עדשים ועוד יותר- שעועית מש (אבל לא להנביט ביחד, אלא להפריד בגלל זמני הנבטה שונים)

השיטה: משרים את הקטניות במים ללילה ואפשר גם יותר. מסננים את הקטניות ושמים את המסננת בתוך קערה (כדאי לא לעשות כמות גדולה מדי כדי שלא יתעפשו).
שוטפים מעט את הקטניות שבמסננת שייראו כאילו יצאו כרגע מהמקלחת אבל לפני שהתנגבו.

שמים את המסננת עם הקטניות בפנים והקערה בארון סגור במטבח.
למחרת בבוקר שוטפים את הקטניות, מערבבים קצת ביד ומחזירים לארון.

בערב חוזרים על התהליך.

בעקרון, תוך יממה/יממה וחצי/שתי יממות תקבלי את ההנבטה (לכל אורך ההנבטה חשוב לשטוף את הקטניות פעמיים ביום).

 

[snupkin]

ואם אין ארון?

סתם, במקום ארון אפשר לשים על השיש [אפשר גם על הרצפה] ולכסות עם מגבת כדי שהקטניות ישארו להן לבד בחושך. אם אפשר אני מעדיפה להעביר את השטיפה לעיתים יותר קרובות , שלוש או ארבע פעמים ביום.

 

[ladybug6]

ככה זה עם קטניות ממוצא פולני, בכל אופן

 

[RSPA]

ולא לשכוח את האפשרות עם הקרטונים

http://www.tapuz.co.il/Forums2008/ViewMsg.aspx?ForumId=1618&MessageId=169421809

לאור הנסיון שנעשה אז הפתרון להצלחה הוא יצירת איוורור טוב יותר לקרטונים ע"י חירורם במספר גדול של חורים בכל היקפם. זה גם עוזר לניקוז נוזלים עודפים החוצה.
השיטה - עובדת יפה.

 

[ladybug6]

חייבת להודות שניסיתי אותה

עם חומוסים
והתקלקלו לי גם, למרות שדאגתי לאוורר יותר ולחורר יותר לניקוז נוזלים... נראה לי שאני אדבוק בעדשים במסננת

 

[ella1302]

|כן זוהי השיטה הפשוטה והמוצלחת. כך אני מנביטה

עדשים ומש.

ניסיתי מספר פעמים להנביט חומוס או שעועית, אבל זה תמיד התקלקל וקיבל ריח של ריקבון. אם יש למישהו שיטות אחרות או טיפים- יתקבלו בברכה

 

[ימימה]

תנביטי במקרר

 

[ella1302]

תודה,אנסה. כמה זמן לוקח לחומוס לנבוט במקרר?

 

[ladybug6]

ככה גם אני מנביטה

מסננת על גבי קערה, ולארון. בקיץ תוך יום אחד כבר יש נבטוטים.
עדשים ירוקות הכי טעימות לי אחרי הנבטה, גם ככה טריות בסלט וגם בתבשילים או מוקפצים.