איזו עוגה אתם אופים לשבת?

[נירהמ1]

איזו עוגה אתם אופים לשבת?../images/Emo140.gif

 

[נירהמ1]

עוגת שוקו-פקאן/נירהמ1../images/Emo24.gif

עוגת שוקו-פקאן / נירהמ1

5 ביצים מס' 1 בטמפרטורת החדר 2 כפות מים (מהברז עבור החלבונים) קורט מלח (עבור החלבונים) ½ 1 כוס קמח מעורב עם חצי כפית אבקת אפיה ½ כוס קקאו ½ 1 כוס סוכר 100 גרם שוקולד מריר 100 גר' חמאה 1 שמנת חמוצה 150 גר' קליפות תפוזים מסוכרות קצוצות (לא מוכרח אבל מאוד טעים) קליפת לימון מגוררת ¼ כוס ברנדי או 2 כפות רום כהה (לא תמצית) 1 כפית תמצית וניל (מקורמיק), או שקית סוכר וניל לציפוי העוגה: 4 כפות חלב 50 גרם חמאה 100 גרם שוקולד מריר 100 גרם שוקולד חלב הכנת העוגה: להמיס את החמאה (לא להרתיח) ולהוריד מהאש להוסיף את השוקולד ולטרוף היטב להפריד את הביצים להקציף את החלבונים עם 2 כפות מים וקורטוב מלח עד שהקצף מתקשה וכשמוציאים את המקצף יוצאים זיזים ("שפיצים" – בעברית "צחה") ואז להתחיל להוסיף כוס אחת של סוכר, מעט-מעט בכל פעם, עד שהקצף הופך נוקשה ומבריק, וכשהופכים את הקערה הקצף לא נופל (הקצף צריך להיות גבוה ובתבנית עגולה העוגה יוצאת גבוהה ממש). מנפים את הקמח ואת הקקאו מקציפים את החלמונים עם חצי כוס סוכר לקציפה בהירה מוסיפים בהדרגה את הקמח המעורב עם הקקאו, יחד עם השמנת החמוצה, תערובת השוקולד והחמאה, גרידת הלימון, הברנדי, הרום והווניל. לוקחים שתי כפות גדושות מהקצף ומוסיפים לתערובת החלמונים, לקפל לתוך התערובת (החלבונים הופכים את תערובת החלמונים לאוורירית יותר), להוסיף את תערובת החלמונים לחלבונים ולערבב בעדינות, להעביר את המסה לתבנית משומנת עגולה - או מלבנית, ולאפות בחום של 180 מעלות במשך 45 דקות, או יותר (לפי התנור), לנעוץ קיסם במרכז העוגה, אם הוא יבש העוגה מוכנה. הכנת הציפוי: כמה דקות לפני שהעוגה יוצאת מהתנור מחממים את החלב, מוסיפים את החמאה עד שהיא נמסה (להיזהר לא להרתיח אותה), להוריד מהאש, להוסיף את השוקולד ולערבב היטב עם שתי חפיסות השוקולד עד שהוא נמס, מצפים את העוגה ומקררים. להכניס את העוגה לפריזר לכמה שעות לפחות. להוציא ולהפשיר במקרר עד ההגשה. טיפ: אם רוצים לאפות את העוגה עם קליפות התפוזים אפשר לקמח אותן במעט קמח לפני שמוסיפים אותן לתערובת וכך הקליפות לא ישקעו לתחתית התבנית. בתיאבון! סופשבוע נעים לכולם/ן

 

[נירהמ1]

ותמונה של עוגת שוקו-פקאן../images/Emo140.gif

הכנתי אותה במיוחד עבור סדנה שהשתתפתי בה. תיהנו.

 

[oisdvib]

עוגת שוקו-פקאן

קליפות תפוזים מסוכרים - זה לא בא כבר חתוך לקוביות קטנטנות? על משקל?

 

[נירהמ1]

אפשר לקנות גם במשקל ואפשר../images/Emo39.gif

גם לעשות בבית. יש היום גם קליפות תפוזים מסוכרות ללא צבע מאכל וחומר משמר.