ישנם כמה סוגים של צבעי מאכל
צבעי מאכל בנוזל, בג'ל או משחה, ובאבקה. צבעי מאכל נוזליים אינם שימושיים כלכך בעבודה עם בצק סוכר. הם מרככים את הבצק והצבע שהם נותנים הוא חוור מאוד. בעבודה בבצק סוכר משתמשים בעיקר בצבעי ג'ל או צבעי משחה - לשים אותם לתוך הבצק ומפסלים בו, או מדללים אותם עם מעט מים או אלכוהול ומציירים איתם במכחול על גבי בצק הסוכר. אבקות מיועדות או לאיבוק חלקי פיסול יבשים (כגון הוספת מעט צבע לפרחים על מנת לקבל אפקט אמיתי ועשיר יותר) או לדילול במים או אלכוהול וצביעה על בצק סוכר. אגב, ישנם כמה סוגי אבקות - אבקות צבע, אבקות פנינה (שנותנות אפקט פנינתי לצבע), אבקות זהב וכסף, אבקות נוצצות, ועוד.
