למה שיהיה אסור? זה לא בצק / חיטה / דגנים
עד היום לא שמעתי על איסור לאכול בפסח "מאכלים שהחמיצו", ולמיטב ידיעתי אוכלים גם מלפפונים חמוצים... אילו היה איסור גורף לצרוך מזון שעבר התססה אסור היה גם לשתות יין (שבו כן מעורבים שמרים, כמו בבצק; במוצרי חלב אלה חיידקים, כפי שציינת).
 
עם זאת, יש כל מיני מסורות והחמרות בעדות/חצרות מסוימות, אז לא יפתיע אותי אם יש כאלה שנמנעים מ"מאכלים שהחמיצו" ושלל הגבלות יצירתיות. נדמה לי שכבר קראתי פעם על חרדים שאוכלים כל החג רק מצות, תפוחי אדמה וביצים או משהו כזה.