איך להכין יען?

[מעושן]

איך להכין יען?

האם חייבים כמו עופות אחרים להגיע לרמת וול דאן? או שאפשר להכין כמו סטייק סינטה על האש ומבחינת יישון האם יש צורך ליישן אותו?

 

[צלשף]

אינני יודע איזה נתח נמצא ברשותך אך ככלל

מתייחסים כמו לפילה בקר, או במחבת עם חמאה או במחבת גריל לצריבה עד דרגת מדיום, אפשר לשלהב בעזרת אלכוהול ולהוסיף למיצים שנגרו מעט ליקר קסיס, או ליקר דובדבנים, לצמצמם ולצקת מעל, לפזר פלפל שחור גרוס ומעט מלח גס, בהצלחה.

 

[prizman]

למעשה מלבד פילה יען

שאותו מכינים מדיום רייר ורוטב מתוק קצת באמת מתאים לו לא ניתקלתי מעולם בחלקי יען אחרים. מה באמת עושים עם שוק יען? עם כבד יען אני מניח שהייתי מצליח להסתדר, גם עם קורקבן יען בהנחה שיש לה. צוואר יען למרק? די מעניין לדעת מה עושים עם 100 ק"ג של עוף, פחות או יותר.

 

[צלשף]

הנה כמה עובדות על בשר יען

רוב הבשר שנקרא פילה יען מגיע מהירכיים שהוא הבשר הכי רך, ביען גם בשר הגב והצוואר רכים, החלק הרך למחצה נמצא בשוק והוא יותר מתאים להמבורגרים לדוגמא. אין כמעט בשר באזור החזה ומה שישנו מתאים לטחינה, לגבי שאר החלקים הכבד מזכיר בטעמו את כבד הבקר כמו כן הלב. בשר הצוואר מפורק מהעצמות ומתאים גם להקפצה וגם לתבשילים, אז כאשר רשום על אריזת הבשר פילה יען, הנתח הינו דומה בצורתו לנתח פילה הקלאסי שאתה מכיר מדובר בבשר ירך.

 

[prizman]

תודה על המידע

באמת שלא היה לי מושג. איכשהו דווקא היענים הצליחו תמיד לחמוק ממני.

 

[מעושן]

עדיין לא קניתי. יש חלקים מומלצים?

 

[מעושן]

עכשיו קראתי את שאר השרשור תודה צלשף