איך להכין לבן?

[Sunshine2012]

איך להכין לבן?

אני רוצה להכין ריוון או אשל בבית, כי אין פה בחנויות בחו״ל ואני מאוד אוהבת.מה שיש בסופר זה חלב, שמנת חמוצה 30%, וכל מיני יוגורטים, יש איזשהו מתכון שאני אוכל להכין בבית?תודה

 

[milch]

לא מספיק להכנת לבן

אפשרות הכנת לבן תלויה בסוג ואיכות החלב של הסופר. אני לא יודע באיזה חו"ל את נמצאת, לגבי ארה"ב יש מספר סוגי חלב מבחינת דרגת הפיסטור והומוגניזציה, כן או לא. בנוסף תצטרכי חיידקי מחמצת מאימים, קאלציום-כלוריד-2 ואנזים. בחו"לים שונים מאד מקובל להכין גבינות בבית ובהתאם לכך יש ספקים למצרכים הנ"ל. בנוסף תצטרכי מד חום בתהליך ההכנה.

 

[Sunshine2012]

תודה על המידע

אני באנגליה, יש פה חלב מפוסטר רגיל וחלב מפוסטר לא מהוגמן.
אם תוכלי לכתוב לי באנגלית את המרכיבים שאני צריכה לקנות אני אחפש אותם פה. יש לי מד חום.
&nbsp
תודה

 

[Sunshine2012]

סליחה התכוונתי אם תוכל, לא אם תוכלי

 

[milch]

בבקשה...

עדיף להשתמש במלב לא מהומגן.
חומרים להכנת לבן באנגליה/באנגלית:

Mesophilic Starter Culture for Buttermilk
CaCl2 Flakes
Enzyme/Rennet

על החומרים אמור להיות מצוין המינון.
הנה קישור לחומרים (אני עוד לא מסתדר עם הפורמט החדש להוספת קישור בגוף ההודעה):

https://www.google.com/#q=cheese+making+supplies+in+uk

 

[Sunshine2012]

תודה

מצאתי את החיידקים אבל ההוראות רק לערבב עם חלב ולתת לזה לתסוס. לא כתוב להוסיף קלסיום כלוריד או אנזימים. לנסות ככה בלי שאר הדברים?

 

[ורדה דודי]

אני מבית הלל ואומרת בואי ננסה עם מה שיש

תתחילי עם ליטר חלב, תחממי עד כמעט רתיחה (להרוס את החיידקים שבחלב), תקררי לטמפרטורה מעו חמה יותר מטמפרטורת הגוף (למען הדיוק 45 אבל נמוך יותר גם יהיה בסדר). תוסיפי פנימה כף שטוחה של שמנת (להכניס חיידקים שיוצרים את המרקם של השמנת). תשמרי עם שמיכה כבידוד, בכלי שבו חיממת לפחות לילה. בבוקר תבדקי. טעים? הצלחת במאמץ קטן. לא?
נסי שמנת של חברה אחרת. לרויון, להערכתי, אותו תהליך אבל כף יוגורט.
בכל מקרה קחי את החלב הכי פחות מטופל כלומר לא מהומגן.
לא הצליח......לכי בדרך שהציע מילכ.

 

[Sunshine2012]

אני אנסה ככה גם, עד שאני אדע להכין ״לפי הספר״

רעיון מעניין

תודה

 

[milch]

יתר החומרים

חיידקי המחמצת הם רק אחד מן המרכיבים להכנת מוצרי חלב וגבינות.
כדי להקריש חלב יש צורך במספר תנאים: חום, אוירה חומצית, קאלציום ואנזים.
בקשר להערה של ורדה: 45 מע' מתאים להכנת יוגורט, יוגורט לא מתאים להכנת רויון/לבן.
כאשר תרצי להכין את הלבן ״לפי הספר״, אשתדל לעזור לך.

 

[Sunshine2012]

מצאתי את החיידקים פה

http://www.cheesemaking.co.uk/buttermilk-starter
&nbsp
אבל לא מוזכר שצריך את שאר החומרים, אני בהחלט אשמח לדעת איך להכין לבן באופן מלא.

 

[milch]

מצוין!

אני אף פעם לא מתווכח עם הוראות שימוש של יצרנים.
לפחות פעם אחת, הפעם הראשונה אני עושה דברים במדויק. אם זה מצליח, מה טוב, ממשיכים.....
אז אני ממליץ לך להכין כפי שהיצרן ממליץ ואל תשכחי לספר לנו איך הצליח.
חשוב שתשתמשי בחלב מטופל במידה הכי מינימאלית.