איך להכין ספייריבס?

[YULI9]

איך להכין ספייריבס?

שלום לחברי הפורום

. הכוונה לצלעות הבקר הענקיות, נאמר לי שזה אנטריקוט עם עצם האם אפשר לטגן אותן כמו סטייק? ואם רוצים להכין בתנור איך עושים את זה, באיזו חום וכמה זמן לאפות, לקבלת וול דאן? תודה רבה.

 

[danbaratz]

כמה תיקונים והמלצות

א: את מדברת על פריים ריב שזה נתח שונה לחלוטין מספייר ריבס. ב: אם הבשר חתוך לסטייקים את יכולה לעשות או על האש או במחבת בדיוק כמו כול סטייק אחר. אם מדובר על גוש גדול את יכולה לאפות אותו. צריך קודם לצרוב טוב את הבשר ואז לאפות כשעה שעה וחצי בחום בינוני (180) תלוי בגודל הנתח. ג: איך שלא יהיה, עדיף לא לצלות את הבשר לרמת וול דאן אלא מקסימום למדיום.

 

[YULI9]

../images/Emo163.gifהתכוונתי לפריים ריב

תודה רבה על התשובה המפורטת.

 

[YULI9]

שאלת הבהרה

פשוט שמים את הסטייק על המחבת יחד עם העצם ומטגנים בחום גבוה?

 

[prizman]

פשוט כך

כמובן שקודם מחממים את השומן במחבת עד שמתחיל לעשן ואז מוסיפים את הסטייק. מאחר ומדובר בסטייקים גדולים דרושה מחבת בגודל תואם, לא דוחסים את הסטייק פנימה. וכאן יש הרבה משמעות למחבת כבדה, עדיף פסים.

 

[YULI9]

תודה רבה../images/Emo140.gif

 

[Voland2]

סטייק זה מצויין, אבל...

אם יש לך נתח של פריים ריב של כמה צלעות, אז אפשר לעשות משהו ממש מגניב. חותכים גזר, סלרי, כרישה לרצועות ארוכות. עם שטול או מוט השחזה עושים כמה חורים בבשר במקביל לצלעות, ומכניסים לתוך החורים את רצועות הירקות. לאלה שכשרות לא מי יודע מה מעניינת אותם - אפשר גם להכניס לתוך החורים האלה רצועות של גבינת צ'דר טובה. את כל הנתח ממליחים במלח גס ומפלפלים בפלפל שחור גרוס, ולתנור - עדיף על רשת מעל למגש שלתוכו יטפטפו המיצים של הבשר. חום - 250 מעלות למשך 20 דקות, אחר כך - 160 מעלות למשך כשעתיים, או עד שהמדחום הנעוץ בתוך הבשר מגיע ל-60 מעלות. בעיקרון - החישוב הוא 25 דקות על כל 0.5 ק"ג של בשר, עם תוספת כללי של עוד 25 דקות. כלומר, אם יש לך כ-3 קילו של בשר, זה 6 פעמים 0ץ5 ק"ג, כלומר: 25*6 + 25 = 175 דקות, או 2:45 שעות בתנור. אחרי שהבשר מוכן - צריך לתת לו לנוח מחוץ לתנור כמה דקות, ואפשר לפרוס מול הסועדים! בתאבון!

 

[YULI9]

תודה על המתכון

כבר קניתי סטייקים נפרדים, נשמע מצוין אנסה בהחלט באחד מסופי השבוע הקרובים.