איך להסמיך נכון...

[רן 120]

איך להסמיך נכון...

לפעמים אני עושה רוטב (נניח עגבניות) כדי לבשל בתוכו בשר.
כדי להסמיך את הרוטב אני מוסיף כף או שתיים קמח,
הבעיה היא שזה משנה לגמרי את צבע הרוטב לגוון
לא אטרקטיבי כמו של....קיא.
מכירים דרך אחרת להסמיך מבלי להוסיף צבע לבנבן?

 

[raya]

הסמכת רוטב....
אני מסמיכה תמיד עם קמח או קורנפלור.
במידה והצבע לא מוצא חן בעיניך - אז לדעתי אפשר להוסיף מעט פפריקה מתוקה (או חריפה אם זה לא מפריע לך).

 

[רן 120]

תודה,

שמתי גם פפריקה אבל שתי כפות קמח לבן
חזקות יותר בצבע

 

[TCHM]

מסמיכים בצמצום הרוטב בבישול נוסף...

או בבישול בפחות נוזלים.
אם אין ברירנ הסמכת רוטב איזה שלא יהיה נעשית בעדינות ובכמויות
מסמיך קטנות אחרת הוא משתלט על הרוטב.

אגב לקיא אין צבע אדום/אדמדם אלא אם כן מישהו בדרך להיות בר מינן.

 

[רן 120]

ברור, זה היה פיגורטיבי...

נכון, כניראה שהדרך היחידה היא לבשל יותר
על אש קטנה ולצמצם

 

[פרפרי אהבה]

אני היחידה שמסמיכה עם אבקת מרק?

לא יודעת, ככה למדתי מאיזה מתכון לפני מלא זמן ומאז מסמיכה ככה.

 

[חנהפ]

יש תבשילים שאני מסמיכה ע"י תוספת אבקת מרק פטריות

יש כאלה שאני מתחילה ברביכה ועליה מוסיפה את רכיבי הרוטב

 

[פוקסי99]

כך אני עושה

אני מבשל בשר שריר בבישול בשר בקר .בשר שריר יש ז'לטין אשר מסמיך את הרוטב .אני נוהג להכות על הבשר עם קופיץ בצד הרחב כדי לשחרר ז'לטין. בבישול רוטב עם עגבניות מוסיף יותר פפריקה מתוקה שהיא כמעט בטעם ניטרלי .בבישול חריימה מוסיף כרוויה(קמיל טחון)אשר מסמיך את הרוטב כמו כן משתמש בסנפירי וזנב הדג בזמן הבישול. במרק שעועית אני בהרבה מקרים מוסיף שקית בד עם שעועית אדומה ובגמר הבישול מרסק הייטב בממחה ומוסיף לתבשיל גם מסמיך וגם מוסיף טעם וגם מוסיף צבע יפה .יש מקרים(תלוי בסועדים)שאני מוסיף למרק: רגל עגל אשר מסמיך את התבשיל .(גורם לריב על השולחן מי יקבל את פרוסת הרגל) בכל מקרה כאשרצריך להסמיך תבשיל אני מנסה להשתמש בחלק מהתבשיל כאשר הוא מרוסק להסמכה.
תבשילים המבוססים על רסק עגבניות ככל שיתבשלו זמן רב יותר יסמיכו יותר ולדעתי יהיו גם טעימים יותר

 

[רן 120]

וואו תודה

 

[עדיקים]

אני פשוט מבשלת עם מכסה פתוח מעט על אש קטנה,

ומערבבת מידי פעם עד שמסמיך.
לא מכירה דרך אחרת ומעדיפה את הדרך הזו.