תלוי מה העובי של הפרוסה
מה טמפרטורת הנתח כשהוא מגיע למחבת, ולאיזה דרגת עשיה את מכוונת.
אך לאחר מספר דקות, כשתראי טיפות, כמו אגלי זיעה שמתחילות להופיע בחלק העליון. זה הזמן להפוך.
כעת ניתן להנמיך מעט את החום, שכן המחבת כבר לוהטת ואגרה מספיק חום. עוד מספר דק על הצד השני והבשר מוכן. מורידים לצלחת וממתינים דקה-שתיים לפני האכילה. זה חשוב במיוחד בסטייקים עבים, שכן אז הבשר מתגבש וטעמו משתבח.
