איש אחד התחפש לקציצות סלק של פיקית
- פותח הנושא יניבניב
- פורסם בתאריך
קציצות סלק (ליניבניב ../images/Emo13.gif)
לקציצות: ק"ג ורבע-ק"ג וחצי חזה עוף/הודו טחון (בדיסקית עם החורים הגסים. עם בשר אדום יוצא יותר "גס") 2 סלקים יפים (לקלף + לרסק ע"ג הפומפיה הכי דקה. את הנוזל לא לסחוט) 1 תפ"א (קטן עד בינוני. מרוסק ע"ג הפמפיה הכי דקה.את הנוזל לסחוט) 2 בצלים (אפשר לטחון עם הבשר) מיץ מלימון אחד 2 ביצים 2-5 כפות קמח מצה ("כמה שתופס" להוסיף כל פעם כף עד שהתערובת יציבה כמו לקציצות). 3 שיני שום כתושות מלח/פלפל/ סוכר (סוכר = בערך כף, בעיקר ע"מ לסתור את הלימון) אופציונלי: מעט פטרוזיליה ו/או שמיר (לטחון עם הבשר) שמן לטיגון לרוטב (בעקרון הוא די דומה לבורשט): בצל גדול (קלוף + קצוץ) 5 סלקים (קלופים + פרוסים. לחתוך לאורך לרבעים ואז לפרוסות דקות) מיץ מלימון גדול אחד רסק עגבניות (בערך 3 כפות. רואים/טועמים את הרוטב...) מלח/פלפל/א.מרק/מעט סוכר (זה יוצא בערך: על כל כף רסק כף סוכר) מעט שמן לטיגון הבצל קציצות: לערבב את כל המרכיבים של עיסת הקציצות + להשהות מעט להתגבשות (ש"יתפס" יותר טוב) = לטגן קציצות בינוניות, עד שהן מקבלות צבע יפה (לא צריכות להיות מבושלות גם מבפנים, הן עוד מתבשלות ברוטב (ובשלב הזה הן לא ממש טעימות (הסלק לא מבושל). רוטב: להזהיב את הבצל במעט שמן + להוסיף מים (בערך 4 כוסות) ולהביא לרתיחה. להוסיף את רסק העגבניות + מיץ הלימון + התבלינים = להביא שוב לרתיחה, לטעום ולשפר/לאזן טעמים. להוסיף את הסלקים הפרוסים + הקציצות = להביא שוב לרתיחה, להנמיך את האש ולבשל שעה (לא יותר. אחרת הצבע הסגול של הסלקים מתפוגג מתנדף לו והאדום מהרסק (SORRY) מתחיל להשתלט) על אש קטנה/בינונית (שתהיה כל הזמן רתיחה עדינה ). זהו. - בגמר הבישול, להעביר את הקציצות לכלי נפרד מהרוטב (רצוי לעשות זאת לאחר שהן קצת מתקררות) - ולהכניס ללילה למקרר. - הקציצות יותר טובות לאכילה למחרת (ואז הן גם יותר "מוצקות"). - אני אוהבת את הקציצות הנ''ל יותר כשהן קרות, אמא עושה אותן בד''כ כבתור אחת מהמנות הראשונות בחגים - וטעים מאוד (מאוד מאוד מאוד) גם למעוך בתוך לחמניה מרוחה בחמאה או אפילו חומוס... - אם לא הולכים להשתמש בכל הקציצות , ניתן להקפיא את הקציצות לאחר הטיגון ובפעם הבאה רק לבשל אותן ברוטב.
לקציצות: ק"ג ורבע-ק"ג וחצי חזה עוף/הודו טחון (בדיסקית עם החורים הגסים. עם בשר אדום יוצא יותר "גס") 2 סלקים יפים (לקלף + לרסק ע"ג הפומפיה הכי דקה. את הנוזל לא לסחוט) 1 תפ"א (קטן עד בינוני. מרוסק ע"ג הפמפיה הכי דקה.את הנוזל לסחוט) 2 בצלים (אפשר לטחון עם הבשר) מיץ מלימון אחד 2 ביצים 2-5 כפות קמח מצה ("כמה שתופס" להוסיף כל פעם כף עד שהתערובת יציבה כמו לקציצות). 3 שיני שום כתושות מלח/פלפל/ סוכר (סוכר = בערך כף, בעיקר ע"מ לסתור את הלימון) אופציונלי: מעט פטרוזיליה ו/או שמיר (לטחון עם הבשר) שמן לטיגון לרוטב (בעקרון הוא די דומה לבורשט): בצל גדול (קלוף + קצוץ) 5 סלקים (קלופים + פרוסים. לחתוך לאורך לרבעים ואז לפרוסות דקות) מיץ מלימון גדול אחד רסק עגבניות (בערך 3 כפות. רואים/טועמים את הרוטב...) מלח/פלפל/א.מרק/מעט סוכר (זה יוצא בערך: על כל כף רסק כף סוכר) מעט שמן לטיגון הבצל קציצות: לערבב את כל המרכיבים של עיסת הקציצות + להשהות מעט להתגבשות (ש"יתפס" יותר טוב) = לטגן קציצות בינוניות, עד שהן מקבלות צבע יפה (לא צריכות להיות מבושלות גם מבפנים, הן עוד מתבשלות ברוטב (ובשלב הזה הן לא ממש טעימות (הסלק לא מבושל). רוטב: להזהיב את הבצל במעט שמן + להוסיף מים (בערך 4 כוסות) ולהביא לרתיחה. להוסיף את רסק העגבניות + מיץ הלימון + התבלינים = להביא שוב לרתיחה, לטעום ולשפר/לאזן טעמים. להוסיף את הסלקים הפרוסים + הקציצות = להביא שוב לרתיחה, להנמיך את האש ולבשל שעה (לא יותר. אחרת הצבע הסגול של הסלקים מתפוגג מתנדף לו והאדום מהרסק (SORRY) מתחיל להשתלט) על אש קטנה/בינונית (שתהיה כל הזמן רתיחה עדינה ). זהו. - בגמר הבישול, להעביר את הקציצות לכלי נפרד מהרוטב (רצוי לעשות זאת לאחר שהן קצת מתקררות) - ולהכניס ללילה למקרר. - הקציצות יותר טובות לאכילה למחרת (ואז הן גם יותר "מוצקות"). - אני אוהבת את הקציצות הנ''ל יותר כשהן קרות, אמא עושה אותן בד''כ כבתור אחת מהמנות הראשונות בחגים - וטעים מאוד (מאוד מאוד מאוד) גם למעוך בתוך לחמניה מרוחה בחמאה או אפילו חומוס... - אם לא הולכים להשתמש בכל הקציצות , ניתן להקפיא את הקציצות לאחר הטיגון ובפעם הבאה רק לבשל אותן ברוטב.
Copyright©1996-2021,Tapuz Media Ltd. Forum software by XenForo® © 2010-2020 XenForo Ltd.