אנטיפסטי

[ברכונית]

אנטיפסטי

אשמח לקבל מתכון טוב ויעיל עבור אנטיפסטי. האם יש לשים את כל הירקות ביחד או שמא יש לתבלן כל ירק בנפרד? האם אפשר להכין את הנ"ל יום לפני?

 

[liti]

האנטיפסטי שלי

מצרכים: ירקות- פלפלים (אדום וצהוב), פטריות שמפיניון טריות, כרובית, חצילים, בטטה, קישוא (מומלץ כהה ולא בהיר), כרישה. שמן זית איכותי (ניתן לשדרג עם שמן זית בתוספת שום ובזיליקום של זיתא) מלח רוזמרין טרי/יבש חומץ בלסמי אורגנו טרי/יבש שום כתוש יין לבן הכנה: חשוב- את המרכיבים יש להכין לחוד ולתבלן לחוד עקב השוני בזמן האפייה ועל מנת שהטעמים לא יתערבבו. פלפלים- חותכים לרצועות, מערבבים עם שמן זית, מלח ושום. ניתן להוסיף מעט אורגנו. אופים בחום גבוה עד להשחמה. מומלץ להוסיף מעט חומץ בלסמי (מספר טיפות) לאחר האפייה. כרובית - מפרקים לפלחים קטנים, מערבבים עם שמן זית ומלח, אופים עד להשחמה בחום של 220 מעלות. פטריות- מערבבים עם שמן זית ומלח, מניחים על משטח משומן בשמן זית ואופים בחום גבוה עד להצטמקות והשחמה. ניתן להוסיף חומץ בלסמי. חצילים- פורסים את החציל לפלחים (כמו בתמונה). מפזרים על תבנית משומנת ומפזרים מעל מלח ושמן זית. אופים עד להשחמה ב- 220 מעלות. לאחר האפייה ניתן להוסיף חומץ בלסמי ואורגנו. בטטה- פורסים לפלחים, מסדרים על תבנית משומנת בשמן זית, מפזרים מלח ושמן זית מעל. אופים ב 220 מעלות עד להשחמה. ניתן להוסיף רוזמרין לבטטות לפני האפייה. קישוא- חותכים לעיגולים או למקלות, מקפיצים במחבת עם שמן זית ושום (יש להקפיץ קודם את השום בשמן הזית). מוסיפים מעט יין לבן לפני הסיום. כרישה- מניחים מעל תבנית משומנת בשמן זית ומפזרים מעט שמן זית מעל. יש לשים לב באפייה שהכרישה לא תשחיר. ניתן- ואף מומלץ- להכין את האנטיפסטי יום לפני ההגשה להדגשת הטעמים. יש לכסות את האנטיפסטי בניילון נצמד ולשמור בטמפרטורת החדר (לתשומת ליבך- אין להשאיר את האנטיפסטי מעבר ליום אחד מחוץ למקרר אחרת הוא מתקלקל).

אני מתנצלת שלא רשמתי זמני הכנה מדוייקים אך זאת כיוון שאני מכינה את האנטיפסטי בטוסטר אובן ולא בתנור. בעיקרון, לפלפלים, לכרובית ולבטטה לוקח בטוסטר אובן כ- 40 דקות להיות מוכנים, לחצילים 20-30 דקות, לפטריות 20 דקות ולכרישה 10-15 דקות. בתיאבון!

 

[terroir]

אני לא מבין גדול באוכל איטלקי לצערי

אבל למיטב ידיעתי אנטיפסטי הוא לא רק ירקות אלא מגוון שלם של מתאבנים, ביניהם גם בשרים וכריכים.

 

[liti]

השאלה הייתה על ירקות,

לכן הנחתי כי זו הכוונה. כעיקרון, אנטיפסטי הם המתאבנים המוגשים לפני הארוחה וכוללים ברוסקטות (פרוסות לחם כפרי עם ממרחים שונים), קרוסטיני (פרוסות באגט קלויות עם ממרחים), סוגי סלטים שונים, בשרים קרים ונקניקים, גבינות, דגים ופירות ים ועוד ועוד.

 

[ברכונית]

||זר תודות

לא יכולתי לחשוב על פרוט כה עניני ומוצלח שכזה!!!!