אנטירקוט מיושן?

במברגר

New member
אנטירקוט מיושן?

יש לי גוש של קילו וחצי אנטירקוט מיושן מה עושים איתו שיצא טעים ורך לאכילה? מעדיף בבישול כי התנור לא משהו
 

חנהפ

Active member
צלי מצויין בירקות שורש ויין אדום, למשל

אמנם הנתח המייטבי למתכון הוא כתף, אבל חושבת שיצליח גם עם אנטרקוט
[URL]http://lechol-leshanot-lehanot.blogspot.co.il/2015/02/blog-post_22.html[/URL]


חומרים ל-10-8 מנות:
נתח צלי כתף (מס' 4) במשקל
כ- 3 ק"ג נקי מגידים ושומן
מלח ופלפל שחור גרוס
80 מ"ל (1/3 כוס) שמן קנולה
960 מ"ל (4 כוסות) ציר בקר (או ציר עוף או מים)
מעט סוכר
לבוקה גרני (צרור עשבי תיבול):
5 גבעולי פטרוזיליה
חצי כפית טימין יבש
3-2 עלי דפנה
למרינדה:
4 גזרים פרוסים בעובי 1 ס"מ
3 גבעול סלרי (ללא עלים) פרוס בעובי 1 ס"מ
3 בצלים חתוכים לקוביות בגודל 2 ס"מ
2 כרישה פרוסה
8 שיני שום קלופות
2 בקבוקי יין אדום יבש
1/4 כוס שמן קנולה
120 מ"ל (1/2 כוס) ברנדי
אופן ההכנה:
משרים את הבשר במרינדה:
מניחים את צרור עשבי התיבול בכלי גדול עם שאר חומרי המרינדה.
מוסיפים את הנתח ומוודאים שהוא מכוסה ביין.
מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ללילה לפחות (ועד יומיים).
אני מהרתי הפעם
וויתרתי על השלב הזה
מוציאים את הנתח, מנגבים בנייר סופג ומתבלים מכל הצדדים.
מסננים את הירקות וצרור העשבים מנוזלי המרינדה ושומרים בצד.
משחימים את הבשר והירקות:

מלהיטים 1/3 כוס שמן בסיר גדול על להבה בינונית-נמוכה ומשחימים את הבשר כ-5 דקות מכל צד.

מעבירים למגש.
שופכים את השמן,
מוסיפים את הירקות מהמרינדה ומטגנים 5 דקות עד הזהבה.

מבשלים את הצלי:
מוסיפים לסיר ליטר מנוזלי המרינדה ואת הבוקה גרני
ומקרצפים מעט את המשקעים שנותרו מהשחמת הבשר.
מחזירים את הנתח. יוצקים ציר, כך שהנוזלים מכסים את הנתח כמעט לגמרי.

מביאים לרתיחה ומקפים שומן.
מכסים ומבשלים על להבה נמוכה ½3 שעות (אפשר גם בתנור ב-180 מעלות).
מדי פעם מרטיבים את הנתח ומוודאים שהנוזלים מגיעים לפחות עד 1/3 גובהו.
במידת הצורך מוסיפים מים. אחרי שעתיים הופכים את הנתח בתוך הנוזלים.
בתום הבישול מסננים את הנוזלים ומביאים אותם לרתיחה בסיר.
מקפים את השומן ומצמצמים את הנוזל עד שהוא מגיע למרקם של סירופ קל ומבריק.
מתבלים במלח, פלפל ומעט סוכר, לאיזון החמיצות.
להעביר את הנתח למקרר למשך הלילה.
למחרת פורסים את הבשר ומניחים ברוטב .
לחמם בסיר כחצי שעה עם כיסוי על להבה נמוכה.
מגישים כשהבשר לוהט ורך.
 

TCHM

New member
חבל לבשל אנטריקוט...

הנתח לא מיועד לבישול הן מבחינת מחירו וגם מכיוון שהתוצאה תהיה
כמו בישול כל נתח צלי זול.
ייחודו של הנתח בצליה מהירה - סטיקים, שיפודים, רוסטביף, מוקפץ...
בגריל, מחבת או תנור.
 

במברגר

New member
גם מיושן יתן תוצאה טובה ?

אשמח לרעיון טוב בתור שיפודים או מחבת
תודה
 
למעלה