אנטריקוט ממולא חציל ופסטו כוסברה

[clcl]

אנטריקוט ממולא חציל ופסטו כוסברה

אנטריקוט ממולא חציל ופסטו כוסברה חומרים (4 מנות): 4 נתחים יפים של אנטריקוט מיושן במשקל 200 גרם לנתח 1 חציל 4 כפות שמן זית, 2 שיני שום כתוש מלח ופלפל לפי הטעם 2 כפות זיתי קלמטה קצוצים לפסטו: צרור גדול של עלי כוסברה 2 כפות צנוברים קלויים 2 שיני שום כתוש מלח , פלפל לפי הטעם ¼ כוס שמן זית אופן ההכנה: קולים את החציל על אש גלויה עד שקליפתו משחירה, מעמידים לשעה על מסננת לצורך הגרת הנוזלים, מקלפים, קוצצים גס ומתבלים במלח, שום, פלפל וזיתי קלמטה יוצרים כיס לאורך בבשר האנטריקוט וממלאים בחציל הקלוי, במקביל הכנת הפסטו: טוחנים את כל המרכיבים במעבד מזון לעיסה אחידה . מחממים מעט שמן זית ומטגנים את נתחי האנטריקוט בחום גבוה להשחמה ו"סגירה" קלה מכל צד, מעבירים לתבנית תנור ומפזרים את הפסטו כוסברה מכסים את התבנית ומכניסים לתנור שחומם מראש ואופים בחום של 220-200 מעלות כ- 5-4 דקות. אטליז אבו שקארה

 

[clcl]

אוסובוקו טלה

אוסובוקו טלה מרכיבים ל-6 סועדים: 6 שוקי טלה חתוכים לשניים שמן זית 2 בצל קצוץ כרישה קצוצה ראש שום קצוץ 2 גזרים חתוך לקוביות ראש סלרי חתוך לקוביות 10 ארטישוק ירושלמי חתוך לקוביות בקבוק יין אדום חצי ליטר מרק עוף מלח, פלפל שחור, בהרט ותבלינים צרור נענע קצוצה אופן ההכנה. 1. בסיר רחב מטגנים את הבצל בשמן זית ובהדרגה מוסיפים את כל שאר הירקות (מלבד הארטישוק הירושלמי). 2. מוסיפים את שוקי הטלה הפרוסים וממשיכים בטיגון עוד מספר דקות 3. יוצקים את היין האדום ומביאים לרתיחה. מוסיפים את מרק העוף ומתבלים. 4. מכסים את הסיר ומבשלים על להבה נמוכה כשעה, עד שהבשר יתרכך. 5. מוסיפים את קוביות הארטישוק הירושלמי, מתקנים תיבול לפי הצורך וממשיכים את הבישול עד לריכוך הארטישוק. 6. מפזרים נענע קצוצה ומגישים. אטליז אבו שקארה

 

[clcl]

קבב הטלה

קבב הטלה מרכיבים ל-6 סועדים: 800 גרם בשר טלה טחון 400 גרם בשר בקר טחון 3 בצלים בינוניים קצוצים דק חצי צרור פטרוזיליה קצוצה חצי צרור נענע קצוצה מלח ופלפל שחור אופן ההכנה. 1. מערבבים את כל המרכיבים היטב ובידיים לחות יוצרים כדורים. 2. מקררים היטב ומטגנים או צולים בגריל. אטליז אבו שקארה

 

[clcl]

רוסטביף

רוסטביף החומרים: (11-9 מנות) 2 קג' סינטה החומרים לציפוי: 1.5 כפות פלפל שחור גרוס 4 ענפי רוזמרין 1 כף מלח גס 10 כפות חרדל משובח 1 כף שום כתוש אופן ההכנה: מערבבים יחדיו את השום , המלח, החרדל והפלפל השחור ומורחים את נתח הסינטה מכל הצדדים, להניח את הסינטה על רשת צלייה שמתאימה לתנור, מעל הסינטה להניח את ענפי הרוזמרין מכניסים לתנור בחום של 250 מעלות ל- 5 דקות , מנמיכים את חום התנור ל-200 מעלות ואופים עוד 20 דקות. להפוך את הנתח ולהמשיך את הצלייה עוד ¼ שעה אטליז אבו שקארה

 

[clcl]

ביף בורגיניון

ביף בורגיניון מרכיבים ל-10 מנות: 1.5 ק"ג קוביות כתף בקר טרי חצי כוס קמח 400 גרם קוביות חזה אווז מעושן 10 בצלי שאלוט 1 בקבוק יין אדום יבש 1 ליטר ציר בקר/עוף 350 גרם פטריות שמפיניון מחל/פלפל לבן אופן ההכנה. 1. מקמחים את קוביות הבשר, מניחים בסיר ומטגנים קלות מכל הצדדים. 2. מוסיפים לסיר את קוביות האווז המעושן וממשיכים לטגן עוד קצת. מוסיפים את בצלי השאלוט קלופים ושלמים 3. יוצקים את היין ומבשלים על להבה נמוכה עד שהנוזל מצטמצם לחצי מכמותו. 4. מוסיפים את ציר הבקר/עוף ומבשלים עד שהבשר מתרכך. 5. לקראת סוף הבישול מתבלים במלח ופלפל ומוסיפים את הפטריות. אטליז אבו שקארה

 

[clcl]

מאפה בשר בנוסח דיאבלו

מאפה בשר בנוסח דיאבלו החומרים: (5-4 מנות) בצק עלים- גליל של 1.5 קג' 4 שיני שום, חופן בזיליקום טרי קצוץ 1 סלסלת פטריות 850 גר' בשר אנטריקוט ¼ כוס רוטב ברברקיו, ¼ כוס רוטב סטייק אופן ההכנה: פורסים את האנטריקוט לעובי של 1 ס"מ ומשרים במרינדה של רוטב סטייק, רוטב ברבקיו, ובזיליקום טרי קצוץ למשך 20 דקות. פותחים את הבצק וחותכים למלבנים באורך של 30 ס"מ מסדרים את רצועות האנטריקוט במרכז המלבן ומעליו מפזרים את הפטריות חתוכות דק ושאר התבלינים סוגרים משני הצדדים (ליצירת רולדה) מניחים על תבנית אפיה מחופה בנייר אפיה , מבצעים חיתוכים על החלק העליון ולתנור על מצב טורבו למשך 50 דקות בחום- 190 מעלות. אטליז אבו שקארה

 

[bLuEbLeI]

את מאיזור הצפון??

 

[clcl]

צפונית מאילת? בוודאי....../images/Emo9.gif

 

[bLuEbLeI]

לא הבנתי אז מאיפה את?

 

[clcl]

עוף במרטיני (עם שום ורוזמרין)

עוף במרטיני (עם שום ורוזמרין) קלאסי וקל עד מאוד להכין, ומשכין בבית ניחוח שמשגע את כל הנוכחים המרכיבים: מלח, פלפל שחור 5 כרעי עוף, חצויות 1/4 כוס שמן זית 3 פרוסות חזה אווז מעושן 2 בצלים, קלופים ופרוסים לפרוסות בינוניות 1/2 כוס "מרטיני רוסו" (אדום) עלים בלבד מ-2 ענפי רוזמרין שיניים לא קלופות מ-3 ראשי שום אפשרות להגשה: לחם טרי לספיגת הרוטב שבסיר אורז לבן, קוסקוס אופן ההכנה: מתבלים את נתחי העוף במלח ובפלפל. מחממים את השמן בסיר רחב או במחבת בעלת שוליים גבוהים ותחתית עבה, ומטגנים את נתחי העוף עד הזהבה משני הצדדים, מעל להבה בינונית-גבוהה. מוציאים את נתחי העוף מהמחבת ומניחים על צלחת בצד. מוסיפים למחבת את פרוסות חזה האווז ומטגנים קלות, מוסיפים את הבצל ומטגנים בשמן 12-10 דקות, מעל להבה בינונית, עד שהוא שקוף ורק מתחיל להזהיב. מחזירים פנימה את העוף, יוצקים פנימה את המרטיני, מביאים לרתיחה, מוסיפים את הרוזמרין, גרגרי הפלפל, המלח ושיני השום, מכסים, מנמיכים את הלהבה ומבשלים 40 דקות עד שעה, או פשוט עד שהעוף שחום ורך, והנוזלים (המעטים, וזה בסדר) שיש שבסיר מצטמצמים מאוד ומתקבל רוטב חלומי. מגישים מיד, עם הרוטב, אפשר על אורז או על קוסקוס, אבל הכי חשוב - עוברים על הסיר עם פרוסת לחם טרי. חייבים.

איילת הירשמן: איזה כיף, מבשלים קלאסיקה אמיתית, ואפילו לא צריך לקלף בשבילה את שיני השום. מכניסים אותן ככה, בקליפתן, וזה עובד. בזמן האכילה, כל אחד פשוט מחלץ מהן מה שיש להן לתת. זוהי למעשה גרסה קלה יותר למנה קלאסית, עוף ביין ריזלינג, אלא שאני מחליפה את הריזלינג בוורמוט (הנמכר תחת השמות המסחריים "מרטיני" או "צינזאנו"), שהכנתו דומה לזו של יין אבל מתווספים לו תבלינים והתוצאה היא משקה מתובל ומתקתק. אני מוצאת שהוא מעניק לעוף טעם מרגש יותר. הרוטב שנוצר סביב העוף הוא בעצם תמצית רוב חלומותיי, וכן - יש להודות מראש:

אני מכינה את העוף הזה, בפירוש, בשביל לטבול ברוטב שלו לחם. מקור המתכון: איילת הירשמן/לאשה

 

[clcl]

עוף ממולא קוסקוס בעלי גפן,זיתים ועגבניות מיוב

עוף ממולא קוסקוס בעלי גפן, זיתים ועגבניות מיובשות חומרים (ל-4 מנות): 1 עוף שלם 15 עלי גפן, טריים או משומרים במלח 350 גרם קוסקוס מהיר הכנה, מבושל לפי הוראות היצרן 3/4 כוס זיתים ירוקים מגולענים 1/3 כוס עגבניות שרי מיובשות בשמן זית 15 עלי גפן טריים (או משומרים במלח) 1/2 לימון, פרוס עם הקליפה ומנוקה מגרעינים מלח ופלפל שחור אופן ההכנה: במעבד מזון קטן קוצצים בכמה פעימות 10 מעלי הגפן (משאירים 5 עלים לציפוי העוף), זיתים, עגבניות שרי מיובשות ופרוסות לימון (חשוב לקצוץ את התערובת לפיסות נפרדות, ולא להגיע למשחה). מערבבים את התערובת הקצוצה עם הקוסקוס המבושל ומתבלים בפלפל שחור (יש להניח שלא יהיה צורך להוסיף מלח, בגלל מליחות הזיתים). ממלאים את חלל הבטן של העוף בתערובת הקוסקוס, ושומרים את יתרת הקוסקוס כסלט להגשה לצד העוף. ממליחים ומפלפלים את העוף מבחוץ ועוטפים בעלי הגפן שהותרנו בצד. בעזרת חוט מטבח קושרים את רגלי העוף זו לזו ומצמידים את הכנפיים לגוף. הקשירה גם מבטיחה שעלי הגפן יישארו צמודים לעוף בזמן הצלייה. מניחים את העוף על צדו בתבנית גדולה מרופדת בנייר אפייה או ברדיד אלומיניום, רצוי מעל רשת. צולים בחום של 200 מעלות במשך כ-15 דקות, ואז הופכים את העוף וצולים את צדו השני ל-15 דקות נוספות. הופכים את העוף על גבו וממשיכים בצלייה עד שהעוף מוכן (זמן הצלייה הכולל כשעה ורבע, תלוי בגודל העוף). מניחים לעוף לנוח כ-5 דקות מחוץ לתנור לפני שחותכים אותו. מגישים עם המילוי ועם סלט הקוסקוס שנותר. הארות: קוסקוס עז טעמים מתבל את העוף מבפנים ומתעשר בעצמו מהצלייה, ועלי הגפן מגינים על העוף, שומרים על עסיסיותו ומתקבלים בעצמם פריכים וטעימים מאוד. מקור המתכון: דורעם גונט "הארץ"

 

[clcl]

מתכון למרק אפונה עם בשר

מתכון למרק אפונה עם בשר ל-8 מנות (אפשר לחלק ב-2) החומרים : 1 ק"ג בשר בקר, חזה או שפונדרה עם עצם 2 עצמות מוח בינונית 2.5 כוסות אפונה יבשה (שטופה היטב מושרית כחמש דקות) 4 כפות שמן זית 3 גזרים בינוניים, חתוכים לדיסקיות בינוניות 2 בצלים בינוניים, פרוסים דק 3 גבעולי סלרי עם עלים, חתוכים לחתיכות בינוניות ארבעה ליטרים של מים, 3 עלי דפנה 1/2 כפית סוכר 1/4 כוס יין אדום יבש (אפשר להמיר בשתי כפות) 4 ליטר מים 1/4 צרור כוסברה (אפשר להשתמש בגבעולים מים. בלבד, לשלוף אותם בסוף ולשמור את העלים לסלט 4. או לקישוט) 2 שיני שום קלופות 1 כפית תימין יבש או ענף תימין טרי רוצים להקל מראש על הסועדים? אחרי שהציר מוכן מלח ופלפל שחור אופן ההכנה: 1. בסיר גדול מחממים את שמן הזית. כשהשמן חם סוגרים היטב את הבשר מכל הכיוונים עד שהוא שחום. מוציאים את הבשר לצלחת. 2. שופכים לתוך הסיר את הירקות ומוסיפים את הסוכר. מאדים באש את הנוזלים מהירקות עד שהם מתרככים (חמש דקות). מקטינים את האש, וממשיכים לחמם עד שהבצל מזהיב מאוד (עוד שלוש עד חמש דקות). 3. שופכים את היין לסיר ובכף עץ מסירים את השומן ואת החלבון שדבקו לתחתית הסיר. 4. מחזירים את הבשר לסיר, יוצקים מעל הכל מוסיפים את עלי הדפנה, את הכוסברה, את השום ואת התימין, ומביאים לרתיחה. לאחר שהמים רותחים מנמיכים את האש, מכסים את הסיר, ונותנים למרק להתבשל ברתיחה עדינה שעתיים. 5. מוסיפים את האפונה. אם לא השריתם אותה קודם, כדאי להוסיף עוד שתי כוסות מים. 6. מבשלים באש קטנה כשעתיים. 7. מורידים מהאש ומתבלים. רותי רוסו: רוצים להקל על הסועדים? אחרי שהציר מוכן ולפני שאתם שופכים פנימה את האפונה, הוציאו את הבשר מהנוזלים הפרידו אותו מהעצם המשומן, וחיתכו אותו מראש לחתיכות קטנות שקל לאכול את העצמות תשאירו לטעם. את השומן תיתנו לחתולי הרחוב שירפדו את עצמם לקראת החורף. מקור המתכון: רותי רוסו nrg

 

[bigjack]

../images/Emo127.gif מאמרים