אני לא מאמינה שאני מבקשת

[הבת המתהוללת]

מורתי, אם היום קיבלתי 460 גרם

(סיננתי קצת פחות זמן), בכמה פוחתים אחוזי השומן שבתוצאה הסופית?

 

[הבת המתהוללת]

נכון - תמיד אמרתי לעצמי: רגע, את

אוהבת חמאה, למה שלא תאכלי פילדלפיה?

 

[ליטלס3]

אני לא מאמינה שאני מבקשת

ובטח לא שחושבת על להכין...
מתהוללת, חפשתי בחיפוש ולא הצלחתי.אשמח אם תקפיצי/תביאי שוב את דרכך להכנת ריקוטה ביתית.
יש לי מספר מתכונים שבא לי לנסות ותמיד מעבירה הלאה כי לא בא לי לקפוץ במיוחד לעיירה הסמוכה לחפש ריקוטה.אבל עכשיו כשעולם חדש נפתח בזכותך

אולי אנסה.
תודה

 

[הבת המתהוללת]

בשמחה-גבינה בסגנון ריקוטה

<font>מקווה שיצא מוצלח.</font>

<font>כך הכנתי:</font>

חיממתי שקית חלב בסיר, תוך ערבוב מידי פעם.

כשהגיע ל85 מעלות, הסרתי מהאש.

שפכתי פנימה 1/2 כפית מלח ו3 כפות מיץ לימון סחוט.

ערבבתי, לא ממש התגבש.

הוספתי "שלוק" (בערך כף) חומץ רגיל - חשתי התגבשות מה. עוד שלוק ואז ממש התחילו להיווצר פירורים.

ציננתי קצת בסיר.

העברתי למסננת עליה פרוס חיתול בד ומהר מאד נקוו מי גבן בקערה וגבינה התחילה להתגבש.

שעתיים וחצי אחרי (הלכנו לנו לרופא השיניים, רופא ילדים ועוד) חזרתי לגוש חמוד במסננת.

הדקתי החיתול ותליתי מעל הכיור (בעיקר בשביל להרשים את הילדים).

כשנמאס לי לחכות, חילצתי, צלמתי ולמקרר.

ותודה לביזול על הרעיון!

והנה באנגלית

 

[אורני אורני]

זה נראה נפלא. הידוע לך אם אפשר גם

בלי לחמם מראש? הסיר החלבי היחיד שיש לי בבית הוא קלחת קטנה.

 

[נעמי דה פירסט15]

אורני אז תקני עוד סיר....

מה רע בעוד כמה סירים ספייר בבית ?

 

[הבת המתהוללת]

 

[הבת המתהוללת]

מנסה לחשוב את מי אפשר לשאול-חבל שלא

שאלנו את המאירי!
אולי נבקש מגבינה צפתית שתשאל כשעוברת שם.

 

[אורני אורני]

לא נראה לי שייך לשאול אותם. מהיכן

המתכון שלך? אולי אפשר לשאול את המקור הזה?

 

[הבת המתהוללת]

עקרונית, מהאתר של "ביזול"

"בישול בזול" שהפנתה לשני אתרים (בצק עלים וPasgtagetti) אולם בדקתי בעוד המוני אתרים בחו"ל.

אחד האתרים שבדקתי, הציע לחמם במיקרו - זה עשוי לפתור את בעיית הסיר החלבי, בהנחה שיש לך כלי שיכול להכנס למקרו.

 

[רוחיק11]

חימום החלב גורם לחלבון הצף בחלב

להתגבש, וכך נוצרת הגבינה. גם חומצה מזרזת את תהליך ההתגבשות.

לכן כאשר חלב מחמיץ יש בו גושים.

לא חקרתי, אבל אני חושבת שאם לא נחמם את החלב, ונוסיף לו רק חומצה, התהליך יהיה מאד איטי, ולא תתקבל התוצאה המבוקשת

 

[הבת המתהוללת]

איך שכחתי מהמומחית??? דרך אגב, אכן

נזכרת שבמסגרת המחקר בנושא קראתי שציינו את החומצה+חימום כמזרזים את התהליך וגם סבתא של החצי סיפרה שהם היו מכינים גבינה ללא חימום, רק סינון (בשנות ה-30, בגרמניה..).

 

[אורני אורני]

תודה רוחיק וחני. גם אני זוכרת שכאשר

הכינו גבינה בילדותי, חיממו אותה.
רוחיק, האם את חושבת שבלי חימום (אבל עם תוספת חומץ ומלח) אקבל ריקוטה רק יותר לאט או שבכל זאת חובה לחמם?

 

[רוחיק11]

תנסי ותדווחי. מקווה שהחלב לא יחמיץ

 

[ליטלס3]

חן חן

 

[amysh]

חני איזו כמות יוצאת לך משקית חלב?

&nbsp

 

[הבת המתהוללת]

400 ומשהו (23? 30?) גרם, אבל אני

מסננת אותה עד אין קץ - סינון קצר, או מהילת קצת ממי הגבן בגבינה) יותר יניב יותר גבינה (ופחות אחוזי שומן).

 

[amysh]

מליטר חלב יוצא לך קצת יותר מ-400 גרם ריקוטה?

וואו שווה!
אנסה שוב
ניסיתי פעמיים ויצאה לי כמות נורא קטנה, אתן לזה עוד צ'אנס

 

[הבת המתהוללת]

לא! סליחה! מ-2 ליטר יוצאת לי 400+

גרם גבינה!
התבלבלתי כי חוץ מהפעם הראשונה שהכנתי, תמיד מכפילה כמויות.
מקווה שתראי לפני שתנסי.

 

[amysh]

אלא אם אני מבשלת במשרד...

אין סיכוי לנסות גיבון לפני הערב!!
שכחת שאני מאוד לא זריזה? מקבלת מתכונים ומנסה אותם אחרי חודשיים בערך.