אני מבקשת לשאול בקשר לחציל

[אפרת10511]

אני מבקשת לשאול בקשר לחציל

קלוי שלם ללא הקליפה.

איך מכינים כדי שיצא עסיסי וטעים כמו שמגישים היום במסעדות.
חציל שלם ללא קליפה שהוא נראה יפה ומבריק.

 

[פוקסי99]

כך אני עושה

מחמם את התנור על גריל טורבו לחום של 300 מעלות
מחורר את החציל עם סכין שפיצית ומניח את החציל בשלב הגבוה ביותר בתנור.
לאחר כ20 דקות הופך את החציל לעוד 20 דקות .
מוציא את החציל מהתנור חותך את הקליפה לאורך החציל ומנסה לא לפגוע בבשר החציל .מכניס כף לתוך החתך ומפריד את הקליפה .כך בתנועה היקפית עד שבשר החציל נפרד מהקליפה .חותך את הקליפה עם מספריים בבסיסי בחציל ומניח בצלחת מוטת . אני במצב הזה מפריד את פלחי החציל למניפה בעלת 4 זרועות ובין הזרועות מוסיף טחינה מוכנה.

 

[פוקסי99]

ותמונה

 

[אפרת10511]

תודה רבה רבה

בדיוק לזה התכוונתי

 

[מיקהפ]

300 מ"צ?

אין לי בתנור, 250 זה הכי גבוה.
בטוח? המון זמן בטמפ' נורא גבוהה, לא?

 

[DANIAVNI]

תגיד פוקסי, אפשר לחכות שייתקרר או שצריך כשזה |שורףףףףףףףףף

 

[פוקסי99]

אני עושה כך

החציל נמצא בתנור על רדיד אלומניום .אני מוציא את רדידי האלומיניום עם החציל .הרדיד מתקרר מיד .ממתין כדקה מניח את החציל והרדיד על השיש .חותך עם סכין חדה לאורכו .ועם כף אט אט מנתק את בשר החציל מהקליפה ומעביר לקערית. ומיד מטה את הקערית לניקוז נוזלים .מניח את הקערית על הכף בהטיה ולאחר זמן מה מנקז שוב נוזלים ומכין את הסלט .סוגר את רדיד האלומיניום לכדור כאשר שאריות הקליפה בפנים וישר לפח כך גם משטח השישי נשאר נקי

 

[DANIAVNI]

תודה על ההסבר המפורט + שאלה

למה אי אפשר לחכות שייתקרר ??

 

[raya]

במקום לאפות בתנור, אפשר לקלות על
הגז עם מתקן שנקרא "חציליה".
הגז לא מתלכלך - זה בדוק.
בקישור - תמונה של החציליה.
[URL]https://www.youtube.com/watch?v=3MMWmo1LKXc[/URL]
רעיה

 

[נוגה 44]

אשמח להוראות איך משתמשים בחציליה

קיבלתי ואין לי מושג איך משתמשים

 

[raya]

חציליה.....
שמים את 2 החלקים על הגז.
החציל או החצילים מונחים על החלק העליון.
החלק התחתון קולט את הנוזלים.
הופכים מדי פעם את החצילים, עד לחריכה מושלמת.
בסיום - מנקים את החלקים ומחכים לפעם הבאה.

 

[נוגה 44]

תודה רבה

מה את קולה שם פרט לחצילים?

 

[raya]

אפשר לקלות גם פלפלים למשל.
לא נזכרת כעת בירקות נוספים.

 

[נוגה 44]

רוב תודות

 

[שיח סלימאן]

וכך אני עושה

קולה את החציל כשתי דקות מכל צד (לזכור שלחציל ממוצע יש לפחות שמונה צדדים) כך שהוא מקבל את הטעם של השריפה אבל עדיין לא מתחיל להפריש נוזלים.
&nbsp
בשלב ב' מבשל אותו במיקרו עד לריכוך מלא (משהו כמו 6 עד 8 דקות תלוי בגודל החציל).
&nbsp
מהיר.
&nbsp
נקי.
&nbsp
טעים.

 

[אריאלה310]

באמת נראה לי ש40 דקות קלייה של חציל בחום של 300 מעלות

כפי שכתב פוקסי, זה לא קצת יותר מידיי?

 

[פוקסי99]

חציל בתנור

כאשר רוצים לקבל טעם של חציל הדומה לגחלים אני נותן לקליפת החציל להכרך ולהשרף עד קבלת קליפה במרקם של פחם .נכון שבשר החציל מצתמצם מעט אבל הטעם נהדר. למי שחשוב טעם העישון ניתן לרכוש תמצית עישון ולאחר חירור החציל לפני ההכנסה לתנור למרוח מהתמצית על החציל מכל צדדיו .

 

[DANIAVNI]

האם אפשר לקבל המלצה על תמצית עישון ?

ידוע לי שיש משהו שקרוי "היקורי" אבל לא יותר מזה

איפה קונים ?
זה באמת מחליף עישון טבעי של חציל ?
איך זה בשילוב עם בשרים ?

 

[שיח סלימאן]

אופס, עכשיו רק שמתי לב שלא ציינתי שאני קולה אותו על הגז

 

[מ חשבות]

שכחתם להוסיף שאז החצים מגיר מלא מים ואם לא

מסננים אותו קצת לפני הטחינה והכל נהייה בצלחת אגם
של מי חציל.

אתם הכותבים אנא תדייקו על מנת שלנו בבית זה גם יצליח.