אפיה עיוורת

[נוגה 44]

אפיה עיוורת

האם יש דרך לאפות אפיה עיוורת ללא קטניות?

 

[שיח סלימאן]

כן, שימוש בחלוקי נחל או כדוריות אחרות.

 

[נוגה 44]

תודה

אין חלוקי נחל

 

[TCHM]

האם את מחפשת דרך אחרת או רק תחליף לקטניות?...

דרך אחרת אפשר בהנחת הבצק על תבנית הפוכה אבל זה תלוי בסוג
הבצק, בצק של מעל 60% שומן לקמח יכול לגלוש, זה טוב לטרטלטים
אבל לא תמיד טוב לפאי.
דרך אחרת היא להניח תבנית נוספת זהה לתבנית האפיה על הבצק.

תחליף לקטניות - אורז, גרגרי תירס (לפופקורן), מטבעות, ברגים,
גולות משחק מזכוכית, חצץ (עדס או מעט גדול יותר) שאפשר לקבל
אפילו חינם במקומות שמספקים חומרי בנין, גולות קרמיקה מוכנות
במיוחד לאפיה עיוורת, או מכינים גולות מפימו/חימר.
ואם כלו כל הקיצין פשוט למלא בקמח (לא יקרה לו כל נזק)

בהצלחה.

 

[נוגה 44]

תודה רבה

ומה יקרה אם אדקור את הבצק במזלג?

 

[TCHM]

אין צורך...

כשמניחים בצק מעל תבנית הפוכה אפשר להניח עליו תבנית כל שהיא
למניעת תפיחת הבצק.
אם הבצק נכון אין צורך לנקב את תחתית הבצק גם כשאופים עם
משקולת באפיה עיוורת רגילה.
ככלל תפיחה קלה של הבצק רק תועיל לאיכותו, אני אפילו מוסיף
מעט אבקת אפיה לבצק.
בשיטה השניה - אפייה בשיטת תבנית בתוך תבנית אין צורך
להניח נייר אפיה על הבצק, פשוט להניח את התבנית על הבצק
בתבנית התחתיתצמוד ככל שאפשר לבצק.

 

[נוגה 44]

תודה רבה

 

[דונה קישוט]

תבנית בתוך תבנית (או כלי חסין אש) כשפרגמנט מפריד ביניהם

 

[נוגה 44]

תודה רבה

 

[חרדון מחאה]

הכלל הוא

שצריך משקל כלשהו שימנע את התפיחה, זה יכול להיות כל דבר שעולה בדעתך כמו שרשמו. יש משקולות מיוחדות למכירה בחנויות שמתמחות בדיוק בשביל זה (אישית זה נראה לי מטופש ופשוט יותר לשים מה שזמין בבית- קטניות או משטח).

אם את לא שמה דבר - אז לחורר.