אפיית לחם

[מור 57]

אפיית לחם

הכנתי לחם מקמחים מלאים. הלחם תפח יפה ונראה נהדר על השיש. ברגע שהכנסתי לתנור, צנח ונשאר נמוך מאוד. מה לא עשיתי נכון?

 

[TCHM]

התפחת יתר לפני אפיה...

רשת הגלוטן נמתחת, נקרעת וקורסת במיוחד הדבר
חשוב בלחמים מעוטי גלוטן.
יש להתפיח רק עד 80% מהכפלת הנפח המקורי.
שאר התפיחה היא תפיחה באפיה בתנור.

 

[milch]

נכון מאד!

 

[מור 57]

אפיית לחם

תודה. אשתדל לא להתפיח יותר מדי בפעם הבאה

 

[TCHM]

ורצוי להוסיף מעט גלוטן...

כאשר משתמשים בקמחים נטולי/מעט גלוטן.
2%-3% ממשקל כל הקמחים.
ניתן לרכוש בחנויות מתמחות.