אשמח לטיפים להכנת פסטה טריה

[גולי233]

היי כולם,

קיבלתי במתנה מכונת פסטה ידנית וניסיתי 3-4 פעמים להכין פסטה טרייה בבית. התוצאה נחמדה וטעימה אבל לטעמי לא מתעלה פסטה קנויה.

אשמח לטיפים שלכם... תודות מראש

מה אני עשיתי -
משתמש במתכון הכי נפוץ ברשת: ביצה על כל 100-110 גרם קמח, טיפת שמן
מרדד לשלב 7 וחותך לפטוצ'יני. מכניס למים רותחים עם מלח למשך כדקה, דקה וחצי.

קראתי שפסטה טרייה מכינים מקמח טיפו 00 וניסיתי את זה, התוצאה היתה רכה מדי לטעמי.
ניסיתי שילובים של סמולינה ו-טיפו 00 והפסטה נהייתה קשה יותר אבל גם נוסף לה מן חספוס שאני לא אוהב.

הקמחים שהשתמשתי בהם:
קמח פסטה של סוגת ושל פיבטי TIPO 00
קמח סמולינה דורום איטלקית של הטחנות הגדולות.

לא ניסיתי: פסטה על בסיס מים, בצק עשיר בחלמונים (במקום ביצים שלמות)

 

[שיח סלימאן]

אשמח לטיפים להכנת פסטה טריה

להלן הפסטה שאני מכין:
מכניס למעבד מזון כוס קמח לבן פשוט וביצה אחת ומעבד כמה שניות עד שהכל הופך לפירורים (לא גוש אבל פירורים שאפשר לשלב אותם בלחיצה לגוש אחד). אם מתאחד להוסיף מעט קמח ואם יבש מדי להוסיף מים. הוספת הקמח ברמה של רבעי כפית והמים ברמה של טיפות בודדות.

מאחד עם היד ומכניס למכונה, מרדד לעובי הרצוי וחותך עם המכונה לאורך ולצורה הרצויים או ביד בצורה חופשית.

מבשל במי מלח רותחים עד דרגת הנגיסות האהובה עלי.

שום פסטה קנויה לא מתקרבת לפסטה הזו.

 

[yair_bar]

שיח, אתה לא נותן לבצק לנוח לפני הרידוד?

 

[יוביוב הירוק]

אני לא מזלזל במי שמרגיש הבדל בין פסטה יבשה (קנויה) לטריה. אבל אני לא מרגיש הבדל שמצדיק את ההתעסקות, אפילו לא בפסטת חלמונים. לפחות עבור פסטה "רגילה". כמעט כל הטעם מגיע מהרוטב. ומשום מה, אני מעדיף את המרקם של הפסטה היבשה (אולי הרגל).
אני כן משתמש במכונה לדברים מיוחדים. בעיקר מבחינת הצורה. למשל יריעות להכנת רביולי. או רצועות פסטה רחבות במיוחד (פפרדלה).

 

[גולי233]

תודה שיח סלימאן! אני אנסה בסופ"ש.

 

[שיח סלימאן]

שיח, אתה לא נותן לבצק לנוח לפני הרידוד?

ניסיתי בעבר אבל לא הרגשתי בשום הבדל.

השיטה הזו מאד מאד מהירה ועד שהסיר עם המים רותח הפסטה מוכנה.