אוופס - רציתי להביא גלידה ויצא כהודעה נפרדת. כבר מעתיקה אותה
לכאן.
אני שונאת ריץ' אבל לא יודעת מה יש לך שם. כאן משתמשת
בקצפת צמחית של השף הלבן.
 
גלידת שמנת תוצרת בית
מבוסס על רעיון של נעמי שפיצר
הכנת הגלידה מאד קלה ופשוטה. מקציפים שמנת מתוקה (חלבית או צמחית, ואם משתמשים בצמחית, אז בבקשה רק את זו של השף הלבן) לקצפת יציבה. מאטים את פעולת המיקסר, מוסיפים את מה שרוצים, מגבירים מעט את המהירות עד שהתוספת נבלעת בקצפת, מגבירים את המהירות ומקציפים עד לקבלת מרקם אחיד ואוורירי. יש להיזהר מהקצפת יתר.
מעבירים לכלי מתאים ומקפיאים.
בדרך כלל מתקבלת כמות של כ- 0.650 ליטר
 
המתקה – בחלק מהמתכונים יש להוסיף המתקה. עדיף להשתמש באבקת סוכר (או באבקת סוכרלוז, לנמנעים מסוכר) ולא בסוכר רגיל. שימו לב ששמנת צמחית מעט יותר מתוקה מאשר שמנת חלבית
 
גלידת חלבה
הגלידה מאד עשירה וכדאי להגיש במנות קטנות קטנות.
כמובן שאפשר להכין חצי כמות.
 
2 שמנת מתוקה (צמחית - רק של השף הלבן, לא ריץ' רחמנא ליצלן, או חלבית שהיא עדיפה אם אפשר)
1 כוס טחינה גולמית - רכה יחסית. לא כזו שהתפרקה מזמן ועשויה משכבת שמן גדולה ומשכבת נוקשה של טחינה ששקעה לתחתית.
1/2 כוס סילאן
 
לקישוט - פירורי חלבה ו/או פירורי פיסטוק
 
מקציפים שמנת מתוקה, מאטים את מהירות המיקסר ומוסיפים את הטחינה ואחר כך את הסילאן. לאחר שהתוספות נבלעו בקצפת, מגבירים שוב את המהירות ומקציפים ביחד. מתקבלת עיסה אוורירית. לא כדאי להקציף יותר מדי, שלא יצא אוורירי מדי.
מקפיאים בתבנית או בכלים אישיים.
בהגשה מפוררים מעל חלבה ו/או מפזרים פיסטוק גרוס
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
גלידת מנגו
2 שמנת מתוקה (פרווה – רק של השף הלבן, ויותר עדיף – חלבית).
1 מיכל פריגת מנגו
 
כחצי שעה לפני ההכנה מוציאים את הפריגת מהמקפיא.
מקציפים את השמנת המתוקה עד לקבלת קצפת טובה, מחלישים את המהירות למינימום ומוסיפים את המנגו. מערבלים בזהירות ובעדינות, מגבירים את המהירות, מקציפים יחדיו ויוצקים לתבנית.
 
 
 
 
 
 
 
גלידת שמנת שוקולד
כדאי להכפיל כמויות
1 שמנת מתוקה (כמו במתכונים הקודמים)
1 שוקולד מריר מגורד בפומפייה גסה או מומס.
אני אוהבת להשתמש בשוקולד מריר 60% מתוצרת עלית.
אם מכינים משוקולד מגורר, כדאי להוסיף כמה טיפות תמצית וניל.
אם מכינים משוקולד מומס, כדאי להוסיף כמה טיפות ברנדי או וודקה
מכינים כמו את הגלידות הקודמות וגם, אם אוהבים, קליפת תפוז מגוררת
או תמצית תפוז (מהסוג שנקרא אסנס. בירושלים יש להשיג בתבליני דנון בשוק)
 
גלידת שקדים בטעם מרציפן
 
250 מ"ל שמנת מתוקה (השתמשתי בצמחית של השף הלבן. נא להימנע מריץ')
2 כפות שטוחות אבקת סוכר (אפשר יותר או פחות, תלוי כמה מתוק אתם אוהבים)
100-150 גרם שקדים טחונים (תלוי כמה אתם מחבבים את המרקם המחוספס שמתקבל מהשקדים)
80-100 גרם שוקולד מריר מגורר (תלוי כמה סבלנות יש לכם לגרד שוקולד בפומפייה גסה או בקולפן ירקות)
תמצית וניל איכותית (שמתי מקורמיק)
מעט תמצית שקדים איכותית (שמתי את זו הנהדרת של אסנס). לא להגזים בתמצית שקדים שהיא די שתלטנית.
 
מקציפים את השמנת לקצף יציב, מאטים כמעט עד עצירה את ההקצפה, מוסיפים את כל השאר, מעלים טיפה את המהירות עד שהכול נבלע בקצפת, מגבירים מהירות ומקציפים כדקה.
מעבירים לכלי מתאים ומקפיאים.
 
 
 
פיסטוק
לאחר שהקצפת יציבה, מוסיפים כף גדושה מחית פיסטוקים (אני קונה בשוק אצל פיצוחי מזרחי ושומרת במקרר) וכף בינונית אבקת סוכר (אם מכינים חלבי, כדאי כף גדושה אבקת סוכר)
 
 
 
 
 
גלידת קפה
מכינים כנ"ל ומוסיפים כף שטוחה קפה נמס לטעמכם + 2 כפות שטוחות אבקת סוכר או ממתיק סוכרלוז. לדעתי עדיף אבקת קפה נמס ולא גפה מגורען.
 
 
 
 
 
 
 
גלידת פקאן של שרה גלסנר
 
 
 
 
 
 
גלידת 'טילון פקאן'
_____________
 
2 שמנת מתוקה לקצפת/ שמנת צמחית
*לפרווה אני ממליצה מאד על 'השף הלבן' שאין לה את טעם הלוואי האופייני לשמנת צמחית.
1 כף סירופ מייפל
2 כפות אינסטנט פודינג בטעם ריבת חלב
 
פקאן סיני לפיזור
 
*לאופציה לא לפסח: אם מכינים בתבנית, מניחים בתחתיתה פתי בר טבול בכפית קפה מהולה בחצי כוס מים.
 
 
 
 
 
1. להקציף יחד שמנת, מייפל ואינסטנט פודינג לקצפת יציבה.
2. לזלף לכוסות אישיות או לשטח בתבנית אינגליש קייק גדולה.
3. לפזר פקאן סיני שבור מעל.
4. להקפיא לכמה שעות ולהגיש ישירות מהמקפיא.
 
 
 
 
