קרדיט תמונה pexels
עוגת בבקה מהפנטת למראה עשויה קפלים קפלים של בצק ושוקולד שזורים זה בתוך זה, מקופלים, מעורבבים ומשולבים יחד לעוגה אחת נפלאה וטעימה. עוגה שבכל ביס ישנו מינון מדויק של בצק שמרים ושוקולד חם ונוזלי, שהכי כיף לאכול אותה בידיים אף על פי שהן תהיינה מרוחות בשוקולד, עוגה עם טעם של פעם. בסופו של דבר מדובר בעוגת שמרים פשוטה וקלה להכנה, שהסוד שלה הוא בדרך הנחתה בתוך התבנית כך שתתקבל יצירת מופת מהממת של קפלי בצק ושוקולד בערבוביה נהדרת.
מתכון נהדר לבבקה
הסוד לבבקה מוצלחת הוא בבצק השמרים כמובן שצריך להיות עדין ואוורירי כדי להעניק לעוגה טעם שאינו כבד מידי.
להכנת הבצק יש לערבב קמח, שמרים, סוכר, חלב, חמאה רכה מאוד, חלמונים, שמנת חמוצה ומעט מלח. ללוש את כל החומרים יחד בקערת מיקסר עד שמתקבל בצק אחיד ודביק מעט. משאירים את כדור הבצק בקערה, מכסים בניילון נצמד וממתינים להתפחה כשעה וחצי עד שהוא מכפיל את נפחו.
לאחר התפיחה הבצק מוכן לעבודה ומעבירים אותו למשטח מקומח ומרדדים היטב. מחלקים אותו לשני כדורים ואף לשלושה, לצורך עבודה נוחה וקלה יותר. על הבצק הדק כולו מורחים שוקולד נוטלה או השחר ומגלגלים מקצה אחד לאחר לגליל ארוך. חוזרים על הפעולות גם בכדור השני והשלישי.
חוצים כל גליל לשניים לכל אורכם כך שמתקבלים שני חצאי גלילים פתוחים. את הגלילים מניחים בתוך תבנים עגולה שזורים זה בתוך זה או בתבנית אינגליש קייק כצמה מלופפת. איך צורך לסדר ולארגן יפה את העוגה, היופי הוא בבלגן.
מניחים לעוגה לתפוח פעם נוספת כחצי שעה, מורחים עליה ביצה טרופה ומכניסים לאפייה של 45 דקות בערך עד להשחמה.
טיפים חשובים לבצק שמרים
עוגות בבקה הן עוגות שמרים למתקדמים. הכנת בצק השמרים המשודרג ויצירת הקונסטרוקציה המהממת, מזכים אותה בתואר זה וכדי שגם אתם תוכלו להתנסות ולהכין בבקה מושלמת, הינה כמה טיפים לעזרה:
- מומלץ לערבב ראשית את חומרי הבצק היבשים ורק אחר־כך להוסיף את החומרים ה"רטובים".
- להכנת בצק שמרים ניתן להשתמש בביצים שלמות או בחלמונים בלבד ועדיף להשתמש בביצים קרות.
- חשוב להתפיח את הבצק פעמיים, ולכן מומלץ שההתפחה הראשונה לא תארך יותר משעה עד שעה וחצי ולא תעבור את הכפלת הבצק. בהתפחה השנייה, אשר נעשית לאחר הכנת העוגה אך לפני האפייה, הבצק תופח שוב. אם בהתפחה ראשונה הבצק יתפח יותר מפי שניים, לא יהיה ניתן להתפיחו פעם נוספת.
- בצק שמרים אשר מכיל חמאה עדיף להתפיח במקרר, כיוון שעדיף לעבוד עם בצק קר כדי שהחמאה לא תמס ותפגע באיכות הבצק. ורצוי לכסות את כלי הבצק בניילון נצמד כדי שלא יספוג ריחות משאר המאכלים במקרר.
ישנה חשיבות רבה לאפייה ולטיפול דווקא בעוגת הבבקה. גם אם מדובר בבצק שמרים פשוט יחסית, ישנן שיטות ודרכים לטיפול ולאפייה מוצלחים של עוגה זו במיוחד.
- לקבלת טעמים נוספים של עוגת הבבקה שוקולד המסורתית ניתן להשתמש במילוי של תערובת קינמון, סוכר חום, אגוזי מלך קצוצים ומעט ממרח תמרים, ממרח טחינה, דבש וחלבה או תערובת מבושלת של קוביות תפוחי עץ, חמאה, סוכר, מיץ לימון וקינמון.
- להקפצת טעמו של ממרח השוקולד שבעוגה הוסיפו שכבה נוספת של קקאו מעורבב עם חמאה מומסת. השילוב של שתי השכבות יבליט את טעם ממרח השוקולד ויעניק לעוגה טעם עמוק ועשיר יותר.
- ניתן ליצור בבקה במגוון דרכי עיצוב שונות. ניתן ליצור כמה שושנים בודדות ולהניח אותן זו לצד זו בצמידות בתבנית, לחתוך פרוסות עבות מגליל בודד וגם אותם להניח בצמידות, לאפות בתבנית קוגלהוף אשר תאפשר לעוגה להיות גבוהה ומרשימה יותר וכדומה.
- כדי להעניק לעוגה מראה מבריק וזוהר יש להבריש אותה לאחר האפייה בסירופ של מי סוכר. הכנת הסירופ נעשית ביחס של אחד לאחד, כלומר כוס מים עם כוס סוכר והיא מאריכה את חיים העוגה, בנוסף לכך שהיא מעניקה לה מראה מגרה במיוחד.