בבקשה מתכון לארטישוק ירושלמי

  • פותח הנושא vs1
  • פורסם בתאריך

vs1

New member
בבקשה מתכון לארטישוק ירושלמי

תודה!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
 

Luzifer

New member
באמת, יש גבול, תפוחי אדמה ירולמים,

קרי ארטישוק ירושלמי מיוד רק כתוספת, לא מנה עיקרית, אפילו לא לצמחונים (-; השאלה, איף קולפים, מקרצצים? לפי נוחיות המבשל/ת יש שיטות ישנות ובדוקות!
 
אמור בטטה כסביה

כן, יש לו המון שמות לשורש המוזר הזה. ארטישוק על שום טעמו, תפוח אדמה על שום שגדל מתחת לאדמה, ירושלמי כשיבוב של ג`ירוזלה (חמניות באיטלקית שצמוד לשורשיהן הוא גודל). ואם יש לך מקורות צפון אפריקאים אשמח לדעת מה מקור השם כסביה. בכל מקרה, כמו כל דבר שגדל מתחת לאדמה, גם הארטישוק הירושלמי מלא בחול. לכן יש לקרצפו עם מברשת\ סקוטש ברייט, או לחילופין לשטוף קלות, לקלוף ולשטוף שנית. יש כל מיני אמונות טפלות בדבר משך הבישול והקשר לתופעות הגזים הקשות שמגיעות כמה דקות אחרי שאוכלים את הבטטה כסביה. יש בזה משהו, למרות שהייתי פשט אומרת שכמו תפוח אדמה, מבושל פחות הופך לבלתי אכיל. קשה להכין ממנו פירה כי הוא סופח נוזלים בזמן הבישול, ובכלל יש בו הרבה יותר מים מבשורשים אחרים. אם פורסים אותו דקיק דקיק (על מנדולינה) ומטגנים בשמן עמוק, מתקבל הצ`יפס הכי הכי טעים בעולם. הצפון אפריקאים קולפים אותו, מניחים בתבנית עם העוף, או בתבנית שמועשרת במיצי בשר\עוף ושומן, וצולים אותו עד שהוא הופך נימוח ומענג. במסעדת קרן היו קולפים, פורסים באלכסון לפרוסות בעובי חצי ס``מ ומקפיצים עם שום ותימין- כתוספת לכבד האווז החם. בלילית הבשרית, היינו מערבבים את השורשים השטופים, על קליפתם, עם המון תימין קצוץ, מלח גס, פלפל שחור גרוס גס, ושמן זית. מכניסים לתנור בחום של 180 מעלות, למשך 40 דקות ומגישים לצד סטייק עסיסי. אם מתעקשים בכלזאת להכין ממנו פירה, יש לערבב אותו עםתפוחי אדמה, עוד בזמן הבישול כך שהל``ז יספגו את הטעמים ו``יתחפשו`` לדבר האמיתי. ניוקי, דרך אב, לא הצלחתי מעולם להכין ממנו, וזה בגלל כמות המים שפשוט הופכת את מלאכת היבוש שלו לבלתי אפשרית.
 
למעלה