בגט

[מיכאל לנג]

בגט

ניסיתי אמש את המתכון הזה: https://www.youtube.com/watch?v=m08i8oXpFB0
הלחם לא יצא אפילו דומה למה שהווידיאו מציג!
1. התחתית יצאה רכה ולא עשויה.
2. זמן האפיה היה ארוך משמעותית (40 דקות) כדי לקבל צבע זהוב מלמעלה
3. הכנסתי את כל המסה של הבצק (4 בגטים) על תבנית אחת ולא ב-2 חצאים).

מניסיון קודם עם אפיית לחם, הקטע של האדים/מים עובד הפוך: במקום קליפה קשה ועבה מתקבלת קליפה דקה ורכה!
למה?
העבודה עם הבצק (4X45 דק') עם התפחה ולישה קלה, הייתה דביקה מאוד.
החומרים נמדדו בדיוק לפי המתכון עם משקל דיגיטאלי, על הגרם.
עם כמות המים המקורית לא כל הקמח נרטב, אז הוסםתי עוד 2 כפות מים.

מה עשיתי לא נכון?

 

[raya]

לגבי הבגט....
לא אפיתי מעולם, ולכן אין לי מושג.
החבר ההודי שלי שלח תמונות של בגט שהוא אפה , וזה נראה טוב מאוד.
אני יכולה לבקש ממנו קישור למתכון, מצד שני קח בחשבון שהוא משתמש בקמח הודי - מה שיש בהודו - ויתכן שלקמח שם יש תכונות שונות מאשר הקמח אצלנו.

 

[מיכאל לנג]

תודה רבה

כמי שביקר בהודו 5 פעמים כל פעם כחודש, במשך שנה, לחם זה לא הפורטה שלהם.
הם יותר בקטע של נאן, ג'אפטי וכו'. צוי לפני שהחג נגמר, שהרי בחמישי כבר יהיה חמץ (יש גם עכשיו בטיב טעם בשפע).

 

[raya]

אז דווקא החבר שלנו - אמנם הוא הודי, אבל.......
מתנסה ומצליח במטבח שלו גם באפיית לחמים ובכלל בבישול.
הוא היה בארץ לפני די הרבה שנים, היה באולפן עקיבא בנתניה, רצה ללמוד עברית.
בעל מפעל לייצור קרמל לתעשיית המזון.
קמח? יש לי בבית קמח רגיל וקמח לחם- רוצה?
ביקשתי את הקישור למתכון.
רעיה

 

[מיכאל לנג]

תודה, יש לי קמח. רוצה להבין איך להכין את זה נכון

 

[raya]

והקישור שקבלתי בווטסאפ
[URL]https://youtu.be/Q2rLPq8oYCc[/URL]

 

[מיכאל לנג]

תודה רבה

 

[מיכאל לנג]

ואף על זאת

מבחינת המרכיבים, 2 המתכונים זהים! קמח, מלח, מים ושמרים.
מבחינת ההטפחה, קצת שונה, אבל לא קריטי.
הבעיה שלי למשל עם התבנית מים בתחתית. תמיד כששמתי תבנית, הלחם יצא לא טוב. אז מה אני לא עושה טוב?
וכידוע אם נעשה שוב את אותם הדברים, לא ראוי שנצפה לתוצאה שונה

 

[raya]

אני לא שמה אף פעם תבנית עם מים
בתחתית התנור כאשר אני אופה לחם או חלות.
מה שכן - אני מתיזה מעט מים על הכיכרות כשאר אני מכניסה את התבניות לתנור.
רעיה

 

[shlang]

לדעתי, צריך לאפות בחום של לפחות 220 מעלות

 

[גולי233]

 

[גולי233]

כמה דברים -

באיזו תבנית השתמשת?
יש הבדל בתוצאה הסופית בשימוש בתבניות מחומרים שונים - מתכת, סיליקון, חד פעמי אלומיניום, חד פעמי נייר, פיירקס וכו'. בוודאי בשכבה החיצונית שיכולה להיות רכה יותר או פחות..
&nbsp
איפה מיקמת את התבנית בתנור? באיזה חום אפית?
&nbsp
כמו כן - אולי זה קשור ל-4 בגטים בתבנית במקום 2 (?).
&nbsp
אדים מעכבים את היווצרות הקראסט בתחילת האפייה ומאפשרים ללחם לתפוח. אחרי 15-20 דקות אתה יכול לפתוח את התנור ולשחרר את האדים, ותקבל קרום קשיח.
&nbsp
אגב בטקסט מתחת לוידאו ששלחת הבחור מזמין צופים לפנות אליו לגבי כל שאלה או בעיה. אתה יכול לכתוב לו אם זה מתאים לך -
[email protected]
&nbsp
https://www.facebook.com/ProFoodAtHomebyJohnKirkwood
https://profoodhomemade.com/

 

[מיכאל לנג]

תשובות

1. בתבנית המתכת של התנור
2. ב-1/3 התחתון
3. אולי, אך לא נראה לי...
4. פתחתי את התנור כדי לסובב את התבנית ב-180 מע' כמו בהוראות.

מקריאת השאלות, אני מבין שיש בעיה עם מיקום המגש. אני גם חושש שהאדים לא ממש עלו כי המגש בשטח התנור, כך שאין הרבה רווח בצדדים או מקדימה / אחורה למעבר האדים.
תודה.

 

[מיכאל לנג]

סבב שני, משופר...

מה שיניתי:
1. שמתי כמויות בדיוק כמו בהמלצות.
2. הכנתי ב-2 נגלות: 2 ואח"כ עוד 2 בגטים
3. שמתי במרכז ולא בשליש התחתון את המגש
4. שמתי על המגש נייר אפיה.
5. לא שמתי תבנית מים בתחתית התנור.
6. התצתי פעמיים על הלחם, פעם לפני הכניסה לתנור, ופעם באמצע האפיה, כשהפכתי ב-180 מג לאפיה אחידה.

א. יצא הרבה יותר טוב
ב. גם התחתית יצאה טוב והשחימה
ג. יצא טעים

מה עדין הייתי רוצה לשפר:
1. התוכן עדין דחוס לי מדי. בתמונות ובווידיאו יותר אוורירי.
2. כאשר הלחם יוצא מהתנור, הקליפה נוקשת לתפיחה מעל (או מתחת). אחרי שהוא מתקרר,
הקליפה מתרכחת למדי...אם כי עדין יש צליל נפלא כחותכים עם הסכין לחם

 

[raya]

יופי! מקווה שהבגטים ימשיכו "להשתפר"
החבר ההודי שלח לי היום קישור ללחם/בגט נוסף.
שבת שלום!
ודרך אגב - בסופר שאנחנו הולכים אליו בימי שישי אחה"צ (קינגסטור או דבאח) אין ביצים .

 

[מיכאל לנג]

לא היה לי ספק

שאין ביצים. למה שרה"מ ישקר באופן סלקטיבי, אם אפשר לשקר לכולם?

 

[פוקסי99]

אני מכין כך

אני משתמש בבצק פשוט לאפיית לחם פיתות לחמניות ותחתית לפיצה .
קילו קמח
כף שמרים
כף סוכר
מלח
וכשלוש כוסות מימ חמימים
לש תחילה במיקסר ומיד לאחר כדקה מסיף קמח או מים לקבלת המרקם הרצוי .שהוא דביק במקצת .מפזר קמח על משטח השיש המטבח שופך את הבצק על המשטח מקמח את הידיים ולש את הבצק עד קבלת בצק הומוגני תוך כגי הלישה מוסיף קמח כאשר הבצק לא דביק מחזיר לקעררת המיקסר מכסה בנילון נצמד ונותן לו לתפוח .מכוון שאני חובב אין אצלי משמעות לזמנים כאשר נראה לי שהבצק תפח מספיק .אני מחלק את הבצק מגלגל לצורת בגט במקרה זה מכין גלילים יחסית דקים מכוון שהם יתפחו בהתפחה השניה.
התנור על 220 מעלות מכניס לתנור למסילה האמצעית אין אצלי זמן אפיה אני פשוט בודק מפעם לפעם ומחליט לפי הצבע
במקרה והתחתית רכה מוריד את התבנית לחלק התחתון של התנור ל2 דקות

נכון שעברתי כאן על כל חוקי האפיה של המוחים .אהל אצלי מבחן התוצאה הוא הקובע

 

[מיכאל לנג]

תודה

1. לא קריטי לי קטע ההתפחה. אני לש עם כף ידנית בכערה.
2. משתמש ב-700 גרם, 520 CL מים, כפית שמרים וכפית מלח.
3. דווקא בהתפחה האחרונה, הבצק לא עולה ממש. אולי חותר שמרים?)
4. שמתי לב שאתה לא שם מים בתחתית ולא מרסס במים.
עכשיו אני רוצה לנסות עם קמח מלא (80% של שטיבל) וקמח לבן (שטיבל) מעורב.
קודם השתמשתי בקמח לבן פשוט. לאור הכתבה של הפוליטיקה של האוכל, חשבתי לשנות...
שוב תודה

 

[מיכאל לנג]

במחשבה 2

הלחם שלך לא נראה בגט...
אותו בצק לפיתה, פיצה ולחם...זה לא בצק של בגט.
ואם הלחם שלך במרקם של הפיתה, אז תודה, לא תודה.
אני מחפש מרקם של בגט צרפתי אמיתי.