בוקר אור -שאלה על אופן

[מלכה90]

בוקר אור -שאלה על אופן

אפיה של עוגת גבינה עם המים בתנור.
שאלתי היא: האם יש הבדל ומה רצוי יותר?לשים תבנית עם מים בתחתית התנור -רשת ומעל תבנית עם העוגה? או להכניס
את תבנית העוגה-ממש בתוך התבנית עם המים?תודה

 

[bali]

כשהעוגה ממש בתוך המים

היא חצי נאפית חצי מתבשלת באדים. זה טוב אם רוצים שהיא לא תקבל צבע בדפנות ושהיא תישאר מאד רכה. התבנית במקרה זה צריכה להיות לא מתפרקת אלא אטומה לגמרי, פיירקס למשל.
אפייה ברשת מעל האדים נותנת מעט אפקט לחות לעוגה ועוזרת לה לשמור על הגובה ולא להתייבש, אבל העוגה נאפית ומקבלת יותר צבע.
זה בד"כ תלוי מתכון. יש מתכונים שיהיה כתוב מפורשות אם התבנית צריכה להיות בתוך המים או מעליהם.

 

[מלכה90]

תודה רבה על ההסבר.

עכשיו שמתי לב שרשום -לשים תבנית חד פעמית בתוך תבנית מים -האם המים לא יכולים לחדור לתבנית כשהיא חד פעמית?תודה

 

[זהב טה ו ר]

אני עוטפת את התבנית המתפרקת

עם נייר כסף,
כך שלא יחדרו מים פנימה.
לא היו לי תקלות מעולם.

 

[מלכה90]

במתכון הנ"ל-משתמשים בתבנית אפיה

ח ד פעמית -כי היא מתאימה לתבנית מרובעת ואין ליי בבית . ופעםראשונה שאשתמש בחד פעמית .תודה

 

[bali]

תבנית חד פעמית היא אטומה

רק צריך לוודא שהמים מגיעים רק עד חצי גובה הדופן, כדי שלא ייכנסו מים לעוגה.

 

[מלכה90]

תודה רבה לך.את מקסימה כהרגלך.

 

[bali]

בשמחה, אין בעד מה.

 

[מלכה90]

באלי-תודה-אכן צדקת.שום מים לא נכנס לתבנית.

 

[bali]

מעולה

שמחה שהצליח לך

 

[שירן עוגות מעוצבות]

חשוב גם להדגיש, בעוגות גבינה אפויות

חייבים לאפותן בחום נמוך יחסית משאר העוגות.
מתחילים ב- 180 מעלות ואופים כ- 10 דקות, מעין "מכת חום" לייצוב הרכיבים.
לאחר מכן מורידים ל- 160 ואף מטה מזה (על פי המתכון).

 

[מלכה90]

שירן-תמיד חשתבתי כמוך עד

שנתקלתי בבלוג של קולינרא -ושם יש מתכונים לעוגות גבינה אפויות והפותעתי שהאפיה היא על חום נמוך מלכתחילה ועד סיום האפיה ורק 45 דקות.עשיתי את העוגה הזאת ככמה פעמים ותמיד יצא לי מוצלח.

 

[מלכה90]

חשבתי. ד"א היום הכנתי מהבלוג של בתיה דורון

עוגת גבינה חמה של בית מלון-מומלצת-ושם אפייה היא חצי שעה 180 ועוד חצי שעה 120 -יצאה נהדרת