אוקי איך אני מכינה מוס פיסטוק?
ואגב העוגה היא הבאה: שהחלטתי לשנות אותה קצת טורט פייר קרדן - ספר השוקולד droli חומרים לתבנית עגולה קפיצית בקוטר 24 לבסיס שקדים וקוקוס 3 ביצים גדולות מס' 1 ¼ 1 כוסות (150 גר') אבקת סוכר ¾ 1 כוסות(150 גר') שקדים טחונים לאבקה 3 חלבונים מביצים גדולות 135 גר' 2 כפות מחוקות 20 גר' סוכר 30 גר' חמאה מומסת ¼ כוס 30 גר' קמח 1 כף גדושה 10 גר' קקאו ½ כוס 50 גר' פיסטוקים קצוצים 2/3 כוס 50 גר' שקדים פרוסים ½ כוס 50 גר' קוקוס למוס שוקולד מריר: 2/3 1 כוסות 400 מל' שמנת מתוקה 1 כף אבקת קפה נמס 250 גר' שוקולד מריר קצוץ 1 ביצה שלמה + 2 מופרדות 1 כף 15 מל' קוניאק 2 כפות מחוקות 20 גר' סוכר לזיגוג שוקולד: ½ 3 כפות 50 מל' שמנת מתוקה 50 גר' שוקולד מריר קצוץ 10 גר' חמאה רכה חצי כף גלוקוז או סירופ תירס - למראה מבריק ומקצועי - לא חובה מכינים בסיס שקדים וקוקוס: מחממים תנור ל-220 מעלות מקציפים ביצה אחת עם אבקת סוכר ושקדים טחונים במשך כ-10 דקות, עד לקבלת קצף תפוח, מוסיפים עוד שתי ביצים וממשיכים להקציף כ-10 דקות נוספות. בקערת מיקסר נקייה מקציפים חלבונים עד שנוצרות גבעות רכות, מוסיפים סוכר בהדרגה, וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף יציב ומבריק. מקפלים אל קצף החלבונים לתערובת השקדים. מוסיפים חמאה מומסת ומקפלים פנימה קמח וקקאו. מורחים את התערובת ב-2 תבניות תנור 30X40 מרופדות בנייר אפייה, מפזרים פיסטוקים, שקדים וקוקוס ואופים 7 דקות. מצננים. מכינים מוס שוקולד מריר: מקציפים שמנת מתוקה ואבקת קפה נמס עד לקבלת קצפת רכה. שומרים במקרר. ממיסים שוקולד במיקרו. טורפים בקערה נפרדת ביצה עם שני חלמונים וקוניאק. מקציפים שני חלבונים עם סוכר עד לקבלת קצף יציב. יוצקים את השוקולד המומס לתערובת הביצים והקוניאק ומערבבים היטב. מקפלים פנימה קצפת. מוסיפים קצף חלבונים ומקפלים רק עד לקבלת תערובת אחידה. מכינים זיגוג שוקולד: מחממים שמנת לסף רתיחה. יוצקים על השוקולד ומערבבים עד שהוא נמס. מצננים עד שהתערובת קרה למגע שפתיים. מוסיפים חמאה ומערבבים עד שהיא נמסה לגמרי מוסיפים גלוקוז - אופציונאלי בלבד. מרכיבים את העוגה: קורצים מהבסיסים 2 עוגות בקוטר 22 וחותכים מהיתרה רצועות באורך התבנית וברוחב 4 סמ'. מרפדים את דפנות התבנית בשקף או ברצועות נייר אפייה. מניחים עיגול בסיס תחתית התבנית ומסדרים את רצועות האורך סביב הדפנות, כך שהצד המקושט בשקדים ופיסטוקים נוגע בשקף. יוצקים מחצית מכמות המוס על הבסיס. מניחים עליו עיגול בסיס נוסף וממלאים במוס עד הקצה. מיישרים ומקפיאים עד שהמוס מתקשה (4 שעות לפחות) מעבירים את יתרת המוס לשקית זילוף ושומרים במקרר עד השימוש. מזלפים על חצי עוגה צינורות של מוס, ועל החצי השני יוצקים זיגוג שוקולד (מחממים אותו מעט במיקרו אם התקשה). מקפיאים עד שהמוס מתקשה. משחררים את העוגה מהתבנית (מחממים את הדפנות בעזרת מטלית טבולה במים רותחים). מפשירים במקרר לפחות 3 שעות. פורסים בעזרת סכין טבולה במים רותחים ומגישים. מקור המתכון - ספר השוקולד/ערן שוורצברד. מיכל
