בוקר טוב

[keren1]

בוקר טוב

הוזמנו לחנוכת בית בעוד שבוע. חשבתי לקנות צלחת גדולה להגשה ולהביא אותה כמתנה. על הצלחת רציתי להוסיף כל מיני PETIT FOUR. אחרי חיפוש ארוך לא מצאתי יותר מדי דברים. אשמח לקבל רעיונות/מתכונים או אפילו הפניה לספר מקצועי בנושא (רצוי באנגלית). תודה מראש

 

[judi1]

זהו מנהג...

קבוע שלי להביא צלחת עתירת פטיפורים קטנטנים בכל ביקור. ראשית, יש להצטייד במנז'טים קטנטנים משובחים ויפים לסידור קונצרטי של התכולה. מה שאני נוהגת לשים זה: ריבועי לימון. ריבועי שוקולד. קנטוצ'י. ריבועי פרג. ררייבא קטנטנים. ריבועי קרמל. בקלוואה. פירות יבשים ובתוכם מרציפן ביתי. מקרון שקדים. קלתיות שוקולד קטנטנות. קלתיות שקדים קטנטנות. מלא מלא מלא עבודה,..

אבל, מה שאני עושה זה שכל פעם אני מכינה קופסא של משהו ומקפיאה. (את הפריכים למיניהם, לא צריך להקפיא וכן לא את הבקלוואה.) כך שהמקפיא תמיד מלא ובשעת צורך ממלאים צלחת נצרים במנז'טים , עוטפים בניילון נצמד ומשלחים באהבה... את רוב המתכונים העברתי בפורום אוכל של אורט, תחת אותו שם. judi אם יש איזה פריט מיוחד מכאן שאת רוצה אוכל להעביר לך גם כאן. בהצלחה.

 

[ranlevy]

כמו בכל דבר, חשובה האיכות ולא הכמות

כשמתכננים צלחת פטיפורים כזאת צריך להביא בחשבון כמה דברים. קודם כל, את צריכה להביא בחשבון שאת לא יכולה להכין הכל ברגע האחרון. את צריכה פטיפורים שאפשר להכין מראש, או כאלה שאפשר להכין את הרוב מראש וביום האחרון רק לעשות פינישים. דבר שני, את צריכה שהצלחת שלך תיראה יפה, לא רק תהיה טעימה. במילים אחרות את צריכה משחק יפה של צבעים. שוקולד חום, פירות צהובים או אדומים, עוגיות חמאה לבנבנות, וכאלה דברים. ניגודי צבע וצורה שימשכו את העין. דבר שלישי, כמובן, משחק טעמים: שוקולד חובה, טעמי חמאה, טעמי פירות, וניל, מה שבראש. ואחרון: משחקי מרקמים. מרקם פריך של עוגיות, נימוח של קרמים למילוי טרטלטים או עוגות, ספוגי של פיננסיירים, טופי של קרמל, ניגודי מרקמים בעוגות שכבות מורכבות, אין לזה סוף. לעניין: את צריכה להחליט מה בחירת הטעמים המועדפים על מקבלי המתנה, מהם הפירות שאת יכולה להשיג באיכות טובה, כמה סוגים של פטיפורים את רוצה, וכך הלאה. ואז אפשר יהיה להציע לך מתכונים יותר ספציפיים. בהצלחה. -- רן.

 

[keren1]

רן תודה על חידוד הנקודות

הצלחת שבחרתי היא מרובעת ואני חושבת שכדאי להכין 4 או 5 סוגים של פטיפורים. בסידור הצלחת אפשר יהיה לעשות טורים של כל סוג ומקסימום באם נשאר מקום אז לסדר טור נוסף מפטיפור מועדף. הטעמים המועדפים על מקבלי המתנה... שוקולד (איך לא?!) פירות - פטל טרי (העדפה פרטית שלי) וניל - יש ברשותי כמה מקלות טריים ובשרנים שאשמח להשתמש בהם למטרה זו. וכמובן שאין התנגדות לחמאה או טופי. כמובן שהייתי רוצה ליצור מגוון של צבעים, צורות מרקמים. מקווה שחידוד זה יעזור ותוכל לחזור עם רעיונות ומתכונים.

 

[the blonde giraffe1]

אם יש לך את הספר: FINGER FOOD

בהוצאת KONEMANN - יש פרק שלם של פטיפורים או "אוכל אצבעות" מתוק. לא הכנתי מתוכו אף אחד מהפריטים - התמונות מעוררות תאווה.

 

[ranlevy]

הנה אפשרות אחת

מגוון של פטיפורים שעשויים להתאים לצרכייך: (1) מקרון שוקולד לפי אחד המתכונים של ג'נואז או ג'ודי בעמוד זה. צריך להכין יום מראש ולשמור במקרר, מה שמקל על העבודה. טעם שוקולדי חזק, צורה עגולה, מרקם מנוגד של פריך בחוץ ורך בפנים. (2) עוגיות הולנדייז, לפי מתכון של הקורדון בלו שצירפתי כקובץ תמונה. עוגיות בטעם חזק של חמאה, מרקם נימוח, בצורה מרובעת ומשובצות שחור-לבן. אפשר בהחלט להכין אפילו יומיים מראש ולשמור בקופסא סגורה היטב במקום קריר. (3) טארטלטים קטנים של בצק פריך (אפשר להשתמש באותו מתכון כמו של עוגיות ההולנדייז) ממולא בקרם פטיסייר וניל, מקושט בפרוסות דקיקות של נקטרינה ומזוגג במעט זיגוג נייטרלי או ריבת משמש. הטארטלטים בעלי צורה משוננת, משלבים מספר מרקמים וטעמים, ובעלי צורה לא רגולרית שנוצרת על ידי פרוסות הפרי. הזיגוג חשוב כדי שהפרי לא יתייבש ויאבד צורה. אפשר לאפות את הבסיס יום מראש, אבל את הקרם, מילוי הטארטלט והזיגוג יש לעשות ביום ההגשה. אם חסר לך מתכון לקרם פטיסייר תגידי. (4) פיננסייר פיסטוק ירקרק, מקושט בזילוף קצפת ופטל טרי. דורש שיהיו לך תבניות פיננסייר מלבניות מארכות. מתכון בהמשך. הצורה מלבנית והגובה מושג על ידי זילוף הקצפת והפטל. משלב טעמים מתוקים, חמוצים ואגוזיים. ההכנה קצרה יחסית, וחשוב להכין בו ביום. (5) ריבועי מרמלדת פירות לפי מתכון שהועלה לפורום בעבר. מרקם מנוגד רך וגרגרי, וניגוד טעמים חמוץ מתוק. (6) במקום המרמלדה את יכולה להכין ריבועי קרמל רך לפי המתכון בהמשך. משלב טעמי חמאה, וניל ומרירות הקרמל, מרקם רך ונימוח, וצבע קרמלי עדין. פיננסייר פיסטוק 130 גרם אבקת סוכר 50 גרם אבקת שקדים 50 גרם קמח 1 גרם אבקת אפייה 135 גרם חלבון ביצה 70 גרם חמאה 15 גרם מחית פיסטוק משחימים את החמאה במחבת חמה ונזהרים שלא לשרוף אותה. את החומרים היבשים מערבבים יחדיו בקערה, ומוסיפים להם את מחית הפיסטוק. יוצקים מעל את החמאה החומה ומערבבים בעדינות. מוסיפים את החלבונים, מערבבים היטב לתערובת אחידה. מזלפים לתבניות פיננסייר קטנות ומשומנות (אפשר בתבנית סיליקון של פיננסיירים) ואופים ב-170 מעלות. משחררים מהתבנית כשמצטנן. ריבועי קרמל רך 500 גרם סוכר 100 גרם גלוקוז 400 מ"ל שמנת 1 מקל וניל 280 גרם חמאה מלוחה 100 מ"ל חלב מחממים בסיר אחד את הסוכר לקרמל. בסיר שני מרתיחים יחדיו את השמנת, מקל הוניל (חצוי והגרגרים מגוררים ממנו) והגלוקוזה. כשהקרמל מוכן, מוסיפים את החמאה ולאחריה את תערובת השמנת החמה. מערבבים, מוסיפים את החלב ומחממים ל-113 מעלות. יוצקים למסגרות מתכת (בלי בסיס) שמונחות על נייר אפייה, ומחכים שיתקרר. לאחר מכן משחררים את המסגרות, וחותכים לריבועים קטנים אחידים בגודלם בעזרת סכין. -- רן.