בורקס עם קרם וניל

[jenjen90]

בורקס עם קרם וניל

היי,
אני רוצה להכין בורקס עם קרם וניל בתוכו,
אתם יודעים אולי איזה סוג של קרם וניל אני צריכה להכין שהישאר גם קרמי אחרי שאשים אותו בתנור?
כי בבוקר אני לא יכולה להזליף לאחר ההכנה...

 

[bali]

הייתי ממלאת בקרם פטיסייר

אם את צריכה מתכון, אצרף לך.

 

[jenjen90]

שאלה,

קרם פטיסייר ישאר קרמי אחרי שאכניס אותו לתנור עם הבורקס?

 

[bali]

הקרם יישאר רך

ובכל מקרה, זה הקרם היחיד שאני מכירה שיתאים לאפייה והוא בטעם וניל.
גם אם הוא קצת מתמצק, הוא לא מתקשה.

 

[jenjen90]

תודה

 

[bali]

בשמחה.

כשהקרם מתקרר הוא מתמצק קצת. לפני השימוש בו רצוי לטרוף אותו טוב עם מטרפה ידנית כדי שיהיה חלק יותר ונוח למילוי המאפים.

 

[bali]

מתכון לקרם פטיסייר

קרם פטיסייר

חומרים :
¼ ליטר חלב
3 חלמונים
65 גרם סוכר (1/3 כוס בערך)
10 גרם קמח (כף גדושה בערך)
10 גרם קורנפלור (כף גדושה בערך)
מקל וניל חצוי לאורכו

הכנה :
מרתיחים את החלב ומקל הוניל בסיר,טורפים את החלמונים, הקורנפלור והסוכר בקערה נפרדת.
מצננים מעט את החלב,מוזגים לקערה תוך טריפה מהירה להשוואת טמפרטורות. מחזירים לסיר,מבשלים 4-3 דקות תוך טריפה על אש קטנה עד הסמכה, מסירים מהאש, מגרדים את גרגרי הוניל לקרם.
את מקל הוניל עצמו אפשר לשטוף, לייבש על מגבת נייר ולהשתמש בו להכנת סוכר וניל.
מכסים את הקרם בניילון נצמד שנוגע בקרם עצמו (למניעת יצירת קרום). מצננים את הקרם לטמפרטורת החדר ושמים עוד שעתיים במקרר.