יוביוב הירוק
Active member
חיפשתי מידע על בישול סוכר (סירופ/קרמל), ומצאתי את האתר שלהלן. מדובר על בישול של תערובת מים וסוכר, עד לטמפרטורות שונות (כולן מעל 100). שאלותי:
1. רק ב-150 מתחיל קירמול. אז מה המשמעות של מדרגות הטמפרטורה השונות הנמוכות יותר? האם יש הבדל בינהן מלבד הקשיות?
2. אם התחלתי את התהליך עם תמיסות סוכר בריכוזים שונים. האם כאשר אגיע לטמפרטורה X כלשהי (נניח, 120 מעלות), ישאר ריכוז מים קבוע כלשהו? (שתלוי בטמפרטורה)
1. רק ב-150 מתחיל קירמול. אז מה המשמעות של מדרגות הטמפרטורה השונות הנמוכות יותר? האם יש הבדל בינהן מלבד הקשיות?
2. אם התחלתי את התהליך עם תמיסות סוכר בריכוזים שונים. האם כאשר אגיע לטמפרטורה X כלשהי (נניח, 120 מעלות), ישאר ריכוז מים קבוע כלשהו? (שתלוי בטמפרטורה)
בישול סוכר ללא מדחום לממתקים
בישול סוכר ללא מדחום לממתקים רוצים להכין קרמל, רוטב טופי או סתם סוכרייה על מקל? נתקלתם במתכון בטכניקה שקוראת להמסת סוכר עד לטמפרטורה מסויימת אבל אין לכם מדחום, או ששמעתם את המושגים
www.hagdolot.co.il