Gidi Shemer
New member
בשמחה 
יוצק מים רותחים על כוס וחצי- שתיים אורז. שם בצד
חותך חציל בינוני-גדול לקוביות קטנות. מניח במגש וזורה הרבה מלח. שם בצד לחצי שעה.
קוצץ בצל גדול ומספר שיני שום. קוצץ עשבי תיבול (הרבה אורגנו טרי, אבל אם אין לך אז לא נורא). מוסיף גם מעט נענע קצוצה לתערובת. חלק מהעשבים הקצוצים אני מוסיף לבצל ושום. את השאר אני משאיר בצד לטובת האורז.
לי לא היה שמיר טרי, אבל הוספתי מיובש.
קוצץ גם מעט פלפל חריף ומוסיף לבצל.
שוטף ומייבש את החצילים ומזהיב אותם בשמן במחבת גדולה. לא צריך להביא אותם למצב של ״מוכנים״.
מסנן ומיבש את האורז. מערבב עם עשבי התיבול שהשארתי בצד.
בסיר גדול וטוב- מחמם שמן זית ומזהיב את הבצל והשום עם העשבים. מוסיף את החצילים ומערבב. מתבל.
עכשיו- התיבול פה צריך לבוא ללא רחמים. בלי עדינות יתר. אני מאד אוהב בהרט, פפריקה מתוקה, מעט קינמון, כמון ומעט כורכום. כמובן פלפל שחור ומלח.
מערבב מספר דקות.
להכנה- מיישר עם כף את שכבת החצילים. מוסיף את האורז ומיישר מבלי לדחוס אותו יתר על המידה.
יוצק כ- 2-3 כוסות של מים רותחים על האורז או עד שמגיע לכיסוי, אבל רק מעט מעל האורז.
סוגר את הסיר. אם אין אטימה מוחלטת, אפשר להוסיף מגבת בין המכסה לסיר. מבשל על אש נמוכה כ- 20 דקות- חצי שעה ובודק. אם השכבה העליונה של האורז מעט מתייבשת, אפשר לערבב בעדינות, אבל מבלי לחדור לשכבת החצילים. אם יש צורך מוסיפיפ עוד מעט מים מורתחים ומומלחים.
בינתיים, קולים במחבת צנוברים וקוצצים פטרוזיליה בצד.
כשהכל מוכן, מורידים מהאש. מצטיידים בכפפה מגינת חום ומניחים מגש מתאים שיכסה את כל הסיר. מחזיקים את הסיר בתחתיתו ביד אחת ואת המגש ביד השניה ו... הופ, הופכים את הכל מכוון התחתית לכוון המגש. במילים אחרות, הופכים את הסיר על ראשו כשהתכולה עוברת למגש. כעת יש עוגת אורז וכיפה מעליה שמורכבת מחצילים.
על כל הסיפור זורים פטרוזיליה קצוצה וצנוברים ואוכלים.
אם נשארו קצת חצילים בסיר, מגרדים אותם עם כף עץ ומוסיפים למקלובה.
יוצק מים רותחים על כוס וחצי- שתיים אורז. שם בצד
חותך חציל בינוני-גדול לקוביות קטנות. מניח במגש וזורה הרבה מלח. שם בצד לחצי שעה.
קוצץ בצל גדול ומספר שיני שום. קוצץ עשבי תיבול (הרבה אורגנו טרי, אבל אם אין לך אז לא נורא). מוסיף גם מעט נענע קצוצה לתערובת. חלק מהעשבים הקצוצים אני מוסיף לבצל ושום. את השאר אני משאיר בצד לטובת האורז.
לי לא היה שמיר טרי, אבל הוספתי מיובש.
קוצץ גם מעט פלפל חריף ומוסיף לבצל.
שוטף ומייבש את החצילים ומזהיב אותם בשמן במחבת גדולה. לא צריך להביא אותם למצב של ״מוכנים״.
מסנן ומיבש את האורז. מערבב עם עשבי התיבול שהשארתי בצד.
בסיר גדול וטוב- מחמם שמן זית ומזהיב את הבצל והשום עם העשבים. מוסיף את החצילים ומערבב. מתבל.
עכשיו- התיבול פה צריך לבוא ללא רחמים. בלי עדינות יתר. אני מאד אוהב בהרט, פפריקה מתוקה, מעט קינמון, כמון ומעט כורכום. כמובן פלפל שחור ומלח.
מערבב מספר דקות.
להכנה- מיישר עם כף את שכבת החצילים. מוסיף את האורז ומיישר מבלי לדחוס אותו יתר על המידה.
יוצק כ- 2-3 כוסות של מים רותחים על האורז או עד שמגיע לכיסוי, אבל רק מעט מעל האורז.
סוגר את הסיר. אם אין אטימה מוחלטת, אפשר להוסיף מגבת בין המכסה לסיר. מבשל על אש נמוכה כ- 20 דקות- חצי שעה ובודק. אם השכבה העליונה של האורז מעט מתייבשת, אפשר לערבב בעדינות, אבל מבלי לחדור לשכבת החצילים. אם יש צורך מוסיפיפ עוד מעט מים מורתחים ומומלחים.
בינתיים, קולים במחבת צנוברים וקוצצים פטרוזיליה בצד.
כשהכל מוכן, מורידים מהאש. מצטיידים בכפפה מגינת חום ומניחים מגש מתאים שיכסה את כל הסיר. מחזיקים את הסיר בתחתיתו ביד אחת ואת המגש ביד השניה ו... הופ, הופכים את הכל מכוון התחתית לכוון המגש. במילים אחרות, הופכים את הסיר על ראשו כשהתכולה עוברת למגש. כעת יש עוגת אורז וכיפה מעליה שמורכבת מחצילים.
על כל הסיפור זורים פטרוזיליה קצוצה וצנוברים ואוכלים.
אם נשארו קצת חצילים בסיר, מגרדים אותם עם כף עץ ומוסיפים למקלובה.
