בצק לסמוסה

[salo22]

בצק לסמוסה

שלומות, מחפש מתכון לבצק סמוסה טבעוני משימוש בשילוב קמחים מעניינים או\והמלצות על מוצר מוכן ברמה גבוהה שיכול להתאים להכנת סמוסה. התיכנון או לנסות ולאפות בתנור, כך שממש קריספי זה לא יצא, אבל מחפש משהו די קליל במרקם.. תודה רבה..

 

[ladybug6]

הנה מתכון שנראה מעניין ופריך

משילוב קמח חומוס וקמח רגיל
http://www.mako.co.il/food-recipes/recipes_column-hospitality/Recipe-4fc23a4ba01ec11004.htm

תתעלם מהמילוי שאינו טבעוני, אפשר למלא את זה במה שרוצים..

שים לב שהתמונה במתכון היא רק להמחשה (תמונה ממאגר מקצועי) אז אני לא יודעת איך זה יוצא באמת בפועל. וגם במתכון כתוב לטגן בשמן עמוק - באפייה אני לא חושבת שזה יצא פריך.

סורי שאין לי המלצה מנסיון, לא יצא לי להכין סמוסה אף פעם

 

[RSPA]

שני מתכונים, השני אסלי הודי

מתכון של רושפלד (להסתכל רק על המתכון הראשון. כל השאר אלה וריאציות לא ידידותיות בחלקן).
http://tinyurl.com/pavjn53

סמוסה ירקות - מתכון הודי אורגינל (סמוסה הרי מגיעה מהודו...) טבעוני לחלוטין של מסעדת אינדירה.
http://www.nrg.co.il/online/55/ART1/452/352.html

 

[RSPA]

וקליפ שמראה גם איך לעצב את הסמוסה

ואיך למלא ולסגור אותה. כן הוא נותן הרבה טיפים (בקשר לטיגון ועוד).
http://www.youtube.com/watch?v=iIVJN0Yz1Y0

 

[salo22]

תודה גם לך וגם לליידיבאג ולגבי קמח לבן

את המתכונים האלו יצא לי לראות בגיגול וחשבתי אולי שיצוץ משהו שונה שבעיקר משתמש בסוגי קמחים מיוחדים שאני לא ממש מכיר אותם, מעבר לקמח החומוס שמופיע יחסית הרבה, חשבתי שאולי קמח כוסמין ודברים מעניינים אחרים מהצד הטיבעוני יוכלו לצוץ מניסיון של אנשים פה.
התכוונתי גם למתכונים שאינם משתמשים בקמח חיטה כלשהי, משום מה היה לי ברור שטיבעונים לא משתמשים בו או לפחות לא נוהגים.. בקרוב נארח טיבעונים לארוחה ואני חושב חזק על התפריט, מאוד רוצה לעשות ארוחה מיוחדת עבורם במגרש הביתי שלהם

 

[RSPA]

מבט בסיסי על טבעונות

טבעונות לא מכוונת עפ"י סוג מסוים של קמח ולא סוג מסוים של מרכיב אחר כלשהו.
יחודה של הטבעונות הוא בדבר בסיסי אחד בלבד : לא עושים שימוש (גם כמזון) בבעלי חיים או בתוצריהם.

 

[salo22]

לפי פרשנות זו

צמחונות וטבעונות היו מבחינתי היינו הך עד היום, לא החשבתי המשתמשים במוצרים מבעלי חיים כצמחוניים, אבל נראה שהפרשנות בעניין די פתוחה.

 

[RSPA]

צמחונים משתמשים בתוצרים של בעלי חייים

למשל: ביצים, מוצרי חלב (של בעלי חיים), גבינות וכד'.

 

[מיקי מהי]

קמח כוסמין

דומה ברמה התזונתית לקמח חיטה, נניח לצליאקים הוא מחוץ לתחום. הוא נחשב פחות אלרגני, אף כי יש בו יותר חלבון מה שלא מסתדר לי לגמרי אבל שיהיה, בכל מקרה מומלץ להשתמש בקמח המלא שלו ולא הלבן . התוצאה היא שבאפיה הוא פחות גמיש ויותר גרגרי.

בעיקרון ניתן להשתמש בקמח שיבולת שועל , בקמח תפוחי אדמה, בעיקר כדאי לערבב סוגי קמח שונים כמו סורגום, תפוחי אדמה, עמילן טפיוקה,קמח אורז מלא או קמח תירס דק.

השאלה מדוע לא חיטה בעצם?
למאכלים הודים מתאים גם קמח עדשים וקמח אפונה, מעורב בקמח חומוס ואיזשהו עמילן כמו קורנפלור או תפוח אדמה.

בעיני מי שאין לו בעיה עם גלוטן ראוי לו להנות מהאכויות ששימוש בקמח חיטה נותן

בכל מקרה אין קשר לטבעונות וגם לא לבריאות באי שימוש בחיטה למעט מצבים מיוחדים

 

[salo22]

מעולה, תודה לכולם

לא חקרתי עד היום עניין הקמחים לעומק, בכל מקרה אורחיי אינם משתמשים בקמח חיטה, לא מטעמי רגישויות, אך כנראה כמו שציינת אולי אין לזה בכלל קשר לטבעונות.