הכל אפשרי, אבל לא רצוי
מאמר מצויין בנושא :
http://www.seriouseats.com/2014/06/how-to-make-the-best-sorbet.html
הכל נמצא שם וזה חומר קריאה די מקיף ומצויין בעניין סורבה, כמו שאפשר להבין - דבש בגלידה או בסורבה, בעיקר בגלל טעמו הדומיננטי אבל לא רק, הוא יותר גורם של משחקי טעמים ופחות רלוונטי למשחק המרקם, כי כנראה שצריך הרבה ממנו למרקם אך אז הטעם.. שלא לדבר על הגורם הכלכלי..
בהינתן אגב מכונה טובה ו"יעילה", לדעתי תערובת פשוטה יחסית של דבש ומחית תפוחי עץ (עניין די בעייתי לסורבה בפני עצמו, לאיזה מחית אתה מתכוון?) תביא לתוצאות נעימות "ישר מהמכונה", אך לא ממש בהקפאה לאחר מכן, משלמים מחיר.. אבל שוב, תלוי גם במחית עצמה ובאיכות עבודת המכונה. הגורמים שמפורטים בכתבה כמו סירופ תירס ומשחקי מרקם אחרים, כמו עבודה עם מסמיכים כמו פקטין שהוא רב סוכר, לוקוסט בין גאם שקשור לחרובים, עירבובי חומרים כאלו מסחריים הנמכרים להסמכת סורבה, יכולים לעזור מאוד במרקמים, אך ללא ספק דורשים "עליית מדרגה" די משמעותית בעבודה הביתית.
