בשעה טובה ובהצלחה לפורום

TCH_ma · 28/6/20

ומנה לפתיחה - טג'ין אוסובוקו עגל

4 מנות

4 יחידות אוסובוקו עגל במשקל 200-250 גר' כ"א
מעט קמח
1 בצל בינוני קצוץ
1 גזר בינוני קלוף וחתוך לקוביות
1 גבעול סלרי פרוס
3 כפות שמן זית
1 שן שום כתושה
גרידת קליפת חצי לימון
1/2 כוס יין לבן יבש
1 כוס ציר בקר
3 עגבניות גדולות בשלות קצוצות גס
1 כף רסק עגבניות
1 כפית פפריקה מעושנת
3 עלי בזיליקום טרי קצוץ
1/2 כפית טימין יבש
2 כפות פטרוזיליה טריה קצוצה
מלח ופלפל לפי הטעם

קושרים היטב את נתחי הבשר בהיקפם עם חוט בישול למניעת התפרקות מהעצם בבישול.
מחממים את השמן במחבת סוטאג' 26 עם ידיות מתכת ומכסה, מקמחים מעט את נתחי הבשר ומטגנים עד להשחמה משני הצדדים, מוציאים לצלחת.
לאותה מחבת מוסיפים את הבצל, מטגנים עד להזהבה קלה. מוסיפים את השום ומטגנים חצי דקה, מוסיפים את הגזר, הסלרי, גרידת קליפת הלימון, היין, ציר הבקר, העגבניות הקצוצות, רסק העגבניות, הפפריקה המעושנת, הבזיליקום, הטימין והפטרוזיליה מערבבים ומביאים לרתיחה, מבשלים 30 דקות. טועמים ומוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
מחזירים את נתחי הבשר למחבת בשכבה אחת, מוסיפים עוד ציר אם צריך עד לכיסוי נתחי הבשר ומכסים במכסה, מביאים לרתיחה.
מבשלים כשעתיים או עד להתרככות הבשר, בזמן הבישול בודקים את כמות הנוזלים ואם יש צורך מוסיפים עוד מעט מים או ציר, בגמר הבישול כמות הנוזלים צריכה להיות במחצית עובי הנתחים.
להגשה ובישול חלקי בטאג'ין – מבשלים בשלב 5 עד ריכוך חלקי של הבשר, מעבירים נתח ורבע מהתערובת הכללית לטאג'ין, סוגרים ומעבירים לתנור ב-180 מעלות עד לריכוך מלא, מוציאים מהתנור, מוסיפים את התוספת ומגישים.

שיח סלימאן · 28/6/20

נכתב ע"י TCH_ma:
צפה בקובץ המצורף 29
ומנה לפתיחה - טג'ין אוסובוקו עגל

4 מנות

4 יחידות אוסובוקו עגל במשקל 200-250 גר' כ"א
מעט קמח
1 בצל בינוני קצוץ
1 גזר בינוני קלוף וחתוך לקוביות
1 גבעול סלרי פרוס
3 כפות שמן זית
1 שן שום כתושה
גרידת קליפת חצי לימון
1/2 כוס יין לבן יבש
1 כוס ציר בקר
3 עגבניות גדולות בשלות קצוצות גס
1 כף רסק עגבניות
1 כפית פפריקה מעושנת
3 עלי בזיליקום טרי קצוץ
1/2 כפית טימין יבש
2 כפות פטרוזיליה טריה קצוצה
מלח ופלפל לפי הטעם

קושרים היטב את נתחי הבשר בהיקפם עם חוט בישול למניעת התפרקות מהעצם בבישול.

מחממים את השמן במחבת סוטאג' 26 עם ידיות מתכת ומכסה, מקמחים מעט את נתחי הבשר ומטגנים עד להשחמה משני הצדדים, מוציאים לצלחת.

לאותה מחבת מוסיפים את הבצל, מטגנים עד להזהבה קלה. מוסיפים את השום ומטגנים חצי דקה, מוסיפים את הגזר, הסלרי, גרידת קליפת הלימון, היין, ציר הבקר, העגבניות הקצוצות, רסק העגבניות, הפפריקה המעושנת, הבזיליקום, הטימין והפטרוזיליה מערבבים ומביאים לרתיחה, מבשלים 30 דקות. טועמים ומוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.

מחזירים את נתחי הבשר למחבת בשכבה אחת, מוסיפים עוד ציר אם צריך עד לכיסוי נתחי הבשר ומכסים במכסה, מביאים לרתיחה.

מבשלים כשעתיים או עד להתרככות הבשר, בזמן הבישול בודקים את כמות הנוזלים ואם יש צורך מוסיפים עוד מעט מים או ציר, בגמר הבישול כמות הנוזלים צריכה להיות במחצית עובי הנתחים.

להגשה ובישול חלקי בטאג'ין – מבשלים בשלב 5 עד ריכוך חלקי של הבשר, מעבירים נתח ורבע מהתערובת הכללית לטאג'ין, סוגרים ומעבירים לתנור ב-180 מעלות עד לריכוך מלא, מוציאים מהתנור, מוסיפים את התוספת ומגישים.

סחתיין על המתכון ועל חנוכת הבית.

המתכון ינוסה כשאף אחד מהילדים לא יהיה (חלקם מאותגרי יין וחלקם מאותגרי עגבניה

)

מיכי 10 · 29/6/20

נכתב ע"י TCH_ma:
צפה בקובץ המצורף 29
ומנה לפתיחה - טג'ין אוסובוקו עגל

4 מנות

4 יחידות אוסובוקו עגל במשקל 200-250 גר' כ"א
מעט קמח
1 בצל בינוני קצוץ
1 גזר בינוני קלוף וחתוך לקוביות
1 גבעול סלרי פרוס
3 כפות שמן זית
1 שן שום כתושה
גרידת קליפת חצי לימון
1/2 כוס יין לבן יבש
1 כוס ציר בקר
3 עגבניות גדולות בשלות קצוצות גס
1 כף רסק עגבניות
1 כפית פפריקה מעושנת
3 עלי בזיליקום טרי קצוץ
1/2 כפית טימין יבש
2 כפות פטרוזיליה טריה קצוצה
מלח ופלפל לפי הטעם

קושרים היטב את נתחי הבשר בהיקפם עם חוט בישול למניעת התפרקות מהעצם בבישול.

מחממים את השמן במחבת סוטאג' 26 עם ידיות מתכת ומכסה, מקמחים מעט את נתחי הבשר ומטגנים עד להשחמה משני הצדדים, מוציאים לצלחת.

לאותה מחבת מוסיפים את הבצל, מטגנים עד להזהבה קלה. מוסיפים את השום ומטגנים חצי דקה, מוסיפים את הגזר, הסלרי, גרידת קליפת הלימון, היין, ציר הבקר, העגבניות הקצוצות, רסק העגבניות, הפפריקה המעושנת, הבזיליקום, הטימין והפטרוזיליה מערבבים ומביאים לרתיחה, מבשלים 30 דקות. טועמים ומוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.

מחזירים את נתחי הבשר למחבת בשכבה אחת, מוסיפים עוד ציר אם צריך עד לכיסוי נתחי הבשר ומכסים במכסה, מביאים לרתיחה.

מבשלים כשעתיים או עד להתרככות הבשר, בזמן הבישול בודקים את כמות הנוזלים ואם יש צורך מוסיפים עוד מעט מים או ציר, בגמר הבישול כמות הנוזלים צריכה להיות במחצית עובי הנתחים.

להגשה ובישול חלקי בטאג'ין – מבשלים בשלב 5 עד ריכוך חלקי של הבשר, מעבירים נתח ורבע מהתערובת הכללית לטאג'ין, סוגרים ומעבירים לתנור ב-180 מעלות עד לריכוך מלא, מוציאים מהתנור, מוסיפים את התוספת ומגישים.

אבי, תודה על המתכון הראשון באתר החדש.
כרגיל, נראה נהדר, וההוראות ברורות לגמרי.

TCH_ma · 29/6/20

נכתב ע"י מיכי 10:
אבי, תודה על המתכון הראשון באתר החדש.
כרגיל, נראה נהדר, וההוראות ברורות לגמרי.

תודה ויום טוב

טליוקה · 2/7/20

נכתב ע"י TCH_ma:
צפה בקובץ המצורף 29
ומנה לפתיחה - טג'ין אוסובוקו עגל

4 מנות

4 יחידות אוסובוקו עגל במשקל 200-250 גר' כ"א
מעט קמח
1 בצל בינוני קצוץ
1 גזר בינוני קלוף וחתוך לקוביות
1 גבעול סלרי פרוס
3 כפות שמן זית
1 שן שום כתושה
גרידת קליפת חצי לימון
1/2 כוס יין לבן יבש
1 כוס ציר בקר
3 עגבניות גדולות בשלות קצוצות גס
1 כף רסק עגבניות
1 כפית פפריקה מעושנת
3 עלי בזיליקום טרי קצוץ
1/2 כפית טימין יבש
2 כפות פטרוזיליה טריה קצוצה
מלח ופלפל לפי הטעם

קושרים היטב את נתחי הבשר בהיקפם עם חוט בישול למניעת התפרקות מהעצם בבישול.

מחממים את השמן במחבת סוטאג' 26 עם ידיות מתכת ומכסה, מקמחים מעט את נתחי הבשר ומטגנים עד להשחמה משני הצדדים, מוציאים לצלחת.

לאותה מחבת מוסיפים את הבצל, מטגנים עד להזהבה קלה. מוסיפים את השום ומטגנים חצי דקה, מוסיפים את הגזר, הסלרי, גרידת קליפת הלימון, היין, ציר הבקר, העגבניות הקצוצות, רסק העגבניות, הפפריקה המעושנת, הבזיליקום, הטימין והפטרוזיליה מערבבים ומביאים לרתיחה, מבשלים 30 דקות. טועמים ומוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.

מחזירים את נתחי הבשר למחבת בשכבה אחת, מוסיפים עוד ציר אם צריך עד לכיסוי נתחי הבשר ומכסים במכסה, מביאים לרתיחה.

מבשלים כשעתיים או עד להתרככות הבשר, בזמן הבישול בודקים את כמות הנוזלים ואם יש צורך מוסיפים עוד מעט מים או ציר, בגמר הבישול כמות הנוזלים צריכה להיות במחצית עובי הנתחים.

להגשה ובישול חלקי בטאג'ין – מבשלים בשלב 5 עד ריכוך חלקי של הבשר, מעבירים נתח ורבע מהתערובת הכללית לטאג'ין, סוגרים ומעבירים לתנור ב-180 מעלות עד לריכוך מלא, מוציאים מהתנור, מוסיפים את התוספת ומגישים.

נקרא ונראה משובח.ינוסה בקרוב. יופי של פתיח לפורום המחודש. תבורך.

TCH_ma · 28/6/20

היין לא בעיה כי האלכוהול מתאדה אחרי 10 דקות בישול ובכל
מקרה אין טעם דומיננטי, העגבניות? בעיה, אין תחליף.

יוביוב הירוק · 6/7/20

שאלה כללית - אני רואה שהבזיליקום מתבשל למעלה משעתיים. תמיד חשבתי שבישול, בפרט ארוך, הורג בזיליקום, וצריך להוסיף אותו רק בסוף. האם יש לו אפקט/תנאים לבישול ממושך?

TCH_ma · 6/7/20

נכתב ע"י יוביוב הירוק:
שאלה כללית - אני רואה שהבזיליקום מתבשל למעלה משעתיים. תמיד חשבתי שבישול, בפרט ארוך, הורג בזיליקום, וצריך להוסיף אותו רק בסוף. האם יש לו אפקט/תנאים לבישול ממושך?

חשבת לא נכון, תבלין ניתן להוסיף בכל שלב של הבישול, טעמו והשפעתו ישארו לאורך כל הבישול.
ולמה שהבישול לא יהרוג כל תבלין אחר ואפילו יבש? לא הורג, טרי או יבש ואינו תלוי בזמן הבישול.

בשעה טובה ובהצלחה לפורום

TCH_ma

Active member

שיח סלימאן

Well-known member

מיכי 10

Member

TCH_ma

Active member

טליוקה

New member

TCH_ma

Active member

יוביוב הירוק

Active member

TCH_ma

Active member