גאנש מנגו

[akavishon]

גאנש מנגו

לצורך הכנת פרלינים לערב סוכות, אני מחפש מתכון, או הנחיות כלליות להכנת גאנש על בסיס פרי (מנגו לצורך העניין) יש למישהו ? תודה

 

[ranlevy]

על בסיס איזה שוקולד?

אני סבור שגנאש פירות כזה צריך להכין משוקולד לבן. המרירות של הקקאו בשוקולד מריר תתחרה בחמיצות וברעננות של הפרי, ולכן הוא לא מתאים לגנאש כזה. לפחות לדעתי. השאלה הבאה שלי תהיה: בהנחה שאכן תקבל את דעתי ותשתמש בשוקולד לבן, בשוקולד של איזה יצרן אתה מתכוון להשתמש? -- רן.

 

[ranlevy]

ואחרי שהרהרתי קצת....

גם שוקולד חלב יהיה טוב, לא רק שוקולד לבן. והשאלה עודנה נשאלת: איזה שוקולד עומד לרשותך? -- רן.

 

[akavishon]

גם אני חשבתי על שוקולד לבן כבסיס, א

אם כי יש לי גם שוקולד חלב. שוקולד לבן של פריבל ושוקלד חלב של קליבו

 

[judi1]

מריר על בסיס פסיפלורה..

יוצא נפלא.. ויוצא מין שןןויון כוחות כזה.. של המרירות השוקולדית.. עם הקליק הפסיפלורי.. נפלא בעיני.

 

[ranlevy]

הממממ.... שתי שאלות ברשותך

שאלה ראשונה: האם את מוסיפה שמנת לגאנאש עם הפסיפלורה? שאלה שנייה: האם לדעתך החמיצות של הפסיפלורה לא מתאימה יותר לשוקולד מריר מאשר מנגו, שהוא חמוץ פחות? -- רן.

 

[judi1]

שתי תשובות לך..

ראשית , התנצלות שקודם עליתי לרגע ונשמטו לי הסוגריים עם המנגו.. מסכימה איתך שמנגו יהיה מתוק מדי.. ולגבי השמנת, כן, מוסיפה שמנת המורתחת עם מחית הפסיפלורה.

 

[ranlevy]

ובמילים אחרות...

את מייצרת בעצמך משוקולד מריר, שמנת ופיספלורה, את מה שאני מכנה גאנאש משוקולד חלב ופסיפלורה....

-- רן.

 

[judi1]

..ממממ...יוצא באמת אותו יחס?

..אבל, הנסיון עם שוקולד חלב ושמנת ופסיפלורה היה פחות מוצלח.. רק כשעליתי לשבעים אחוז ..השביע את רצוני..

 

[ranlevy]

איך אתה רוצה שאני אענה לך

אם לא רשמת את הכמויות שבהן השתמשת, ובאיזה שוקולד השתמשת? וחוץ מזה, שדי ברור שהנסיון עם שוקולד חלב ושמנת יהיה פחות מוצלח - זה כאילו שהוספת פעמיים שמנת לשוקולד המריר... -- רן.