עושים בבית
לקוח מאיזה פורום או אתר על אוכל הודי כבר לא זוכרת. לא ניסיתי אף פעם. אם אני לא טועה קראתי שאפשר להחליף בריקוטה קשה (לא למריחה), אבל התקופה ההודית שלי כבר עברה אז אני כבר לא זוכרת ולא הספקתי לנסות. הכנת גבינת פניר (paneer) בבית ההודים לא אוכלים בשר, ולכן, כמקור לחלבון, הגבינה משתלבת בהרבה תבשילים. עבור ההודי הממוצע, גבינה היא מוצר פשוט, אחיד, ובלי המגוון האדיר של גבינות שניתן למצוא בארץ (מגוון כה רב שיגרום הלם להודי הממוצע) , כמעט כל עקרת בית הודית מכינה את הגבינה בבית, מחלב טרי שהיא חולבת או קונה באותו יום. הגבינה ההודית בעיני הישראלי היא חסרת טעם, אבל זה נעשה בכוונה, כי הגבינה לרוב לא נאכלת כפי שהיא, אלא מהווה חלק ממאכלים מבושלים, ולכן טעמה צריך להיות ניטרלי, כדי שתוכל לקלוט את טעמי התבשיל ולא תשתלט עליו. הכנת הגבינה: יוצקים ליטר חלב (לפחות 3% שומן, כי אחרת הגבינה לא מתגבשת) לסיר גדול , מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה נמוכה כחצי שעה. מוסיפים כף וחצי מיץ לימון טרי (בשום אופן לא להשתמש במיץ משומר) ומסירים מהאש., החלב מתחיל מיד להתגבש. מניחים בצד עד שהחלב מתגבש. (אם רוצים לזרז את התהליך - ממשיכים לחמם את החלב תוך בחישה עדינה). מעבירים את החלב לחיתול או לבד גאזה , וקושרים כך שמתקבל מעין " שקיק" המכיל את גבן החלב. מניחים את השקיק בצלחת ומניחים צלחת כבדה או מכסה סיר עליו למשך לילה בטמפרטורת החדר. או שתולים את השקיק מעל הכיור כך שהמים יטפטפו לכיור, ואחר כך מניחים בצלחת ויוצרים את הצורה הרצויה.
