גנאש לבן לציפוי עוגה

[שירלוש האחת]

גנאש לבן לציפוי עוגה

שלום , אשמח לדעת מה היחס בין שוקולד לבן לשמנת מתוקה לשם עשיית גנאש לבן. אני יודעת שבגנאש משוקולד מריר היחס הוא 1-1. תודה מראש!!

 

[milch]

אותו כנ"ל

אף ש"שוקולד לבן" אינו כלל שוקולד. "שוקולד לבן" אינו מכיל מוצקי קקאו אלא חמאת קקאו כבסיס + מרכיבים נוספים (סוכר, מוצקי חלב ומלח).

 

[שירלוש האחת]

תודה רבה! בדיוק הקפצתי כשענית לי

 

[bali]

אבל זו טעות.. 1:1 עם שוקולד לבן יהיה דליל מדי

צריך יחסים של 2:1 לטובת השוקולד כדי לקבל גנאש יציב.

 

[שירלוש האחת]

מודה לך מאוד באלי!

נשמע הגיוני...

 

[bali]

אם כוונתך 1:1 אז אתה תקבל גנאש מאד דליל

ונוזלי ביחסים של 1:1 שוקולד לבן ושמנת.
צריך 2:1 לטובת השוקולד כשמשתמשים בשוקולד לבן.
וכן, ידוע שזה לא שוקולד אבל זה שם המוצר אם תחפש אותו בסופר

 

[milch]

מאד מתאים לציפוי של עוגה

 

[bali]

מנסיוני לא מתמצק מספיק בקירור

בטח שלא כמו שיתמצק גנאש מריר באותו יחס.

 

[שירלוש האחת]

הממ... מישהי/ו אולי יודע?

ושוב תודה מראש!

 

[milch]

רשמתי לך מעלה...

 

[סוף סוף אמא]

אני עושה 2:1 או אפילו 2.5:1 לטובת השוקולד

 

[שירלוש האחת]

תודה גם לך על התשובה!

 

[לכל איש יש ניק]

רעיון נוסף לציפוי מוצק

תוסיפי לגנאש הלבן 60 ג' מרשמלו לבן מחומם (על 200 ג' שוקולד לבן)
אחרי קירור זה מתמצק יפה.

 

[שירלוש האחת]

רעיון מעניין. תודה לך ולכולן על העזרה...