דג סלמון בסיר? יש דבר כזה?

[ofeil1]

דג סלמון בסיר? יש דבר כזה?

שלום לכל הבשלנים
יש לי בעיה לקראת החג. בתנור יהיה העוף לקראת הארוחה. ולפי מיטב המסורת צריך גם דג. אנחנו לא ממש אכלני או בשלני דג וחוץ מסלמון בתנור. לא ממש יודעים להתעסק עם זה.
האם אולי יש למישהו מתכון של דג סלמון שלא צריך להיות בתנור ( שכאמור יהיה תפוס...)
תודה ושנה טובה!

 

[mykal]

תכיני אותו כרגיל בתבנית

ותשיגי איזו פלטת שבת קטנה,
ושימי את התבנית עליה. יעשה את עבודת התנור.
לי יש כמה פלטות כאלה במיוחד כשאני מארחת וצריכה
תבשילים שישארו חמים.

 

[פוקסי99]

סלמון במחבת

דג סלון הוא דג איכותי עם בשר אדום עסיסי
אפשר לחמם מחבת להוסיף חמאה להניח את פרוסות הדג במחבת כאש מתחיל לצאת קצף בין השכבות אשר מהם מורכב הדג להפוך וכך גם לאחר ההפיכה
להכין מטבל ולמרוי על הדג
לימון שלם קלוף ומגורען
גמבה מנוקה
פלפל חריף אחד טרי
1/2 חבילה פטרוזיליה
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור
2 כפיות חומץ
הכל למעבד מזון

 

[פוקסי99]

חריימה סלמון

בסופר לא היה דג אשר מתאים לחריימה כגון לוקוס .שולה. או קורבינה
רכשתי דג סלמון שלם מנוקה ללא ראש
חיממתי שמן
הוספתי בצל שלם קצוץ
8 שיני שום חתוכים דק
2 פלפלים חריפים גדולים מנוקים וחתוכים לרצועות
טיגנתי עד שהבצל הזהיב והפלפל קיבל צבע כהה בפינות
הורדתי את הלהבה
הוספתי כף פפריקה אדומה
כפית פפריקה חריפה
כפית מלח
בחשתי הייטב תוך שאני נהנה מהריח
הוספתי תוך בחישה3 כפות רסק עגבניות
לאחר שכל התוכן בסיר הפך מישכתי הוספתי כפית כמון (כמון נוטה לשרף מהר ולקבל טעם מר ולכן לא מתכנים כמון אלה מוסיפים כאשר יש נוזלים)
וכפית קרוויה(קימל טחון) לא חובה
3 כוסות מים רתוחים ובחשתי הייטב לקבלת רוטב הומוגני
שמתי מכסה לא סגור הרמטית מוטה מעט הצידה
עכשיו לקחתי את הדג שטפתי הייטב וחתכתי לפרוסות ברוחב של 3 ס"מ
והכנסתי לסיר שהרוטב יכסה את הדג ולא יותר
המשכתי לבשל כך כ1/2 שעה
והגשתי עם חלה טריה
יצא נהדר והסועדים ממש נהנו מהטעם וגם מהמרקם של פרוסות הדג
כאשר מעבירים את הרוטב לצלחת דרך מסננת מתקבל רוטב בגוון קטיפתי נהדר

מסקנות להבא
ממליץ להוריד את העור לאחר הבישול
אני משאיר את הסנפירים אבל רוחץ אותם הייטב לפני הכניסה לסיר בסנפירים ובזנב יש ג'ל אשר מסמיך את הרוטב
הפלפלים בתקופה האחרונה מאבדים מחריפותם בבישול. ולכן ממליץ לטעום ולהוסיף פפריקה חריפה לפי הטעם חריימה לא חריפה זה לא זה.
אפשר להוסיף בצידי צלחת ההגשה פרוסת לימון ןולטפטף מעט על הפרוסה מפעם לפעם
להכניס את החלה לפני האכילה לתנור בטמפ' של 120 מעלות ל1/4 שעה ואז היא חמה וקריספית
פוקסי
באה השאלה מה ההבדל בין מרוקאית לטרפולטאית??
החריימה המרוקאית מבוססת יותר על עגבניות ורסק עגבניות
והטריפולטאית יותר על פפריקה חריפה ופפריקה מתוקה וכאן גם המקום

 

[ofeil1]

תודה!

זה נקרא כ"כ טעים. בטוח ינוסה בעתיד.
בינתיים חילטרנו את החג עם המנות המוכרות והסתכנו עם מנה אחת חמימה ולא ישר מהתנור.....