האם חזיתי באחת מנפלאות סיר הלחץ? או שקיים הסבר מלומד אחר?
סיפרתי לכם לפני כשבוע שהכנתי מרק עם שעועית, עגבניות וירקות שורש (מרק בריאות ממש). אז יש לי שאלה:
נתחיל ממה שמצאתי ברשת:
באתר הבישול של מאקו (שאצטט ממנו אבל מצאתי את זה גם באתרים אחרים), כתוב:
1- קטניות ישנות לא יתרככו גם אחרי שעות של בישול.
2- כמו בכל הקטניות, חשוב לזכור שגם לשעועית לא מוסיפים מלח עד גמר הבישול. מלח לא יאפשר לשעועית להתרכך.
עוד כתוב שבישול ארוך מדי עלול לגרום לשעועית להתפרק.
ואני:
גם השתמשתי בשעועית שפג תוקפה לפני 5 שנים (בדקתי שלא התפתח שם גן חיות פרה-הסטוריות) וגם הוספתי מלח.
על פי התאוריה הנ"ל - גם בבישול של יומיים השעועית לא תתרכך.
אז אצלי היא התרככה אחרי שעה.
אמ...מה - הכנסתי את השעועית עם המלח לסיר לחץ למשך שעה ולקח עוד כחצי שעה עד שהלחץ ירד ואפשר היה לפתוח את הסיר (במקום להשרות אותה במים ללילה או ליום וחצי).
היא גם לא התפרקה בהמשך כשבישלתי אותה עוד שעה במסגרת הכנת המרק.
האם חזיתי באחת מנפלאותיו של סיר הלחץ? או שיש הסבר מלומד אחר (גם להתרככות וגם לזה שלא התפרקה)?
האם יתכן שהיתה כאן נוסחה מאוזנת? מצד אחד של המשוואה - שעועית ישנה ומומלחת שלא אמורה להתרכך. מצד שני סיר לחץ שמרכך עצמות לפעמים. אז יצא ריכוך נכון וטעם לא תפל.
מה אומרים מביני הענין?
ובכל מקרה אתם מוזמנים.
לפוסט - [URL]http://www.tapuz.co.il/blogs/viewentry/4593432[/URL]
לבלוג - [URL]http://www.tapuz.co.il/blogs/userblog/abapolanya[/URL]
אגב, בפוסט של "מדע בצלחת" כתוב שמלח לא מקשה את הקיטניות, אלא אפילו מקצר את זמן הבישול.
https://scienceinmyplate.com/2011/02/04/על-קצה-המזלג-בישול-קטניות-במלח/
אז מה הנכון? הלכתי לאיבוד.
אני חייב לציין שבהסטוריה שלי בישלתי חומוס יבש ישן ועם מלח והוא באמת לא התרכך גם אחרי שעות של בישול. חצץ היה יותר רך.
זה רק מחמיר את הבלבול שלי.
סיפרתי לכם לפני כשבוע שהכנתי מרק עם שעועית, עגבניות וירקות שורש (מרק בריאות ממש). אז יש לי שאלה:
נתחיל ממה שמצאתי ברשת:
באתר הבישול של מאקו (שאצטט ממנו אבל מצאתי את זה גם באתרים אחרים), כתוב:
1- קטניות ישנות לא יתרככו גם אחרי שעות של בישול.
2- כמו בכל הקטניות, חשוב לזכור שגם לשעועית לא מוסיפים מלח עד גמר הבישול. מלח לא יאפשר לשעועית להתרכך.
עוד כתוב שבישול ארוך מדי עלול לגרום לשעועית להתפרק.
ואני:
גם השתמשתי בשעועית שפג תוקפה לפני 5 שנים (בדקתי שלא התפתח שם גן חיות פרה-הסטוריות) וגם הוספתי מלח.
על פי התאוריה הנ"ל - גם בבישול של יומיים השעועית לא תתרכך.
אז אצלי היא התרככה אחרי שעה.
אמ...מה - הכנסתי את השעועית עם המלח לסיר לחץ למשך שעה ולקח עוד כחצי שעה עד שהלחץ ירד ואפשר היה לפתוח את הסיר (במקום להשרות אותה במים ללילה או ליום וחצי).
היא גם לא התפרקה בהמשך כשבישלתי אותה עוד שעה במסגרת הכנת המרק.
האם חזיתי באחת מנפלאותיו של סיר הלחץ? או שיש הסבר מלומד אחר (גם להתרככות וגם לזה שלא התפרקה)?
האם יתכן שהיתה כאן נוסחה מאוזנת? מצד אחד של המשוואה - שעועית ישנה ומומלחת שלא אמורה להתרכך. מצד שני סיר לחץ שמרכך עצמות לפעמים. אז יצא ריכוך נכון וטעם לא תפל.
מה אומרים מביני הענין?
ובכל מקרה אתם מוזמנים.
לפוסט - [URL]http://www.tapuz.co.il/blogs/viewentry/4593432[/URL]
לבלוג - [URL]http://www.tapuz.co.il/blogs/userblog/abapolanya[/URL]
אגב, בפוסט של "מדע בצלחת" כתוב שמלח לא מקשה את הקיטניות, אלא אפילו מקצר את זמן הבישול.
https://scienceinmyplate.com/2011/02/04/על-קצה-המזלג-בישול-קטניות-במלח/
אז מה הנכון? הלכתי לאיבוד.
אני חייב לציין שבהסטוריה שלי בישלתי חומוס יבש ישן ועם מלח והוא באמת לא התרכך גם אחרי שעות של בישול. חצץ היה יותר רך.
זה רק מחמיר את הבלבול שלי.
