האם יש כלל אצבע להחלפת חמאה בשמן קוקוס?

[BluishSky]

האם יש כלל אצבע להחלפת חמאה בשמן קוקוס?

מדי פעם אני צריכה להפוך מאפים לטבעוניים ושמן קוקוס הוא תחליף מוצלח למדי.
היו שהמליצו לי להשתמש בכמות זהה של חמאה ואחרים שאמרו שכמות שמן הקוקוס צריכה להיות מחצית מכמות החמאה.
מה דעתכם?

 

[bali]

אני שמה קצת פחות מכמות החמאה, אבל לא חצי. יותר כמו 3/4 כמות

ביחס לחמאה.
מה שחשוב, אני לא ממיסה את שמן הקוקוס ממש לנוזל, אלא שיהיה קצת יותר רך שיהיה אפשר למדוד אותו, או ממיסה, מודדת ומקררת שוב את מה שמדדתי ומוסיפה אותו במצב מוצק (ביחוד בבצקים פריכים בהם חשוב שהשומן יהיה מוצק וקר).

 

[BluishSky]

שאלה קצת טיפשית אבל בכל זאת

האם שמן הקוקוס שוקל אותו הדבר כמוצק וכנוזל? או שמשהו מתאדה בדרך?

אני מניחה שכאשר צריך חמאה קרה, יש להשתמש גם בשמן הקוקס קר, ולהמיסו רק כשצריך להמיס את החמאה, כן?
אני פשוט "מגרדת" את השמן מהצנצנת עם כפית וזורקת חתיכות לכוס שמונחת על משקל. איך את ממיסה לפני השקילה, מחממת את כל הצנצנת בכל פעם?

 

[bali]

תשובות

קודם כל, אין שאלות טפשיות, הכל בסדר

אין הבדל במשקל השמן במצבי הצבירה השונים.

בגדול, אכן, כשאמורים לשים חמאה קרה אז עדיף להשתמש בשמן הקוקוס כמוצק, וכשהיא אמורה להיות מומסת, להמיס את שמן הקוקוס.

אני ממיסה את כל הצנצנת ל 10-20-30 שניות במיקרוגל, זה מרכך את השמן קצת ואז יותר קל לי להוציא ממנו את הכמות שאני צריכה. לא ניסיתי "לגרד" אותו עם כפית בלי לחמם קצת. אחרי שהמסתי ומדדתי, אני פשוט משאירה את הצנצנת להתקרר שוב, זה לא ממש חימום מאסיבי והשמן מתמצק שוב די מהר.

 

[BluishSky]

וזה לא עושה שום דבר רע לשמן, לחמם ולקרר אותו כל פעם?

אם לא, אז כנראה יותר קל מלגרד... זו קצת עבודה שחורה.

 

[bali]

לא ידוע לי על נזק לשמן בגלל החימום

זו לא הרתחה או חימום אגרסיבי, רק חימום קל כדי לרכך אותו.

 

[BluishSky]

אם כך, נראה לי שאאמץ את הרעיון

 

[bali]

 

[קליאופטרה היחידה]

אני עושה סבונים עם שמן קוקוס..האם זה אותו שמן