האם פנול נמס בבישול ועובר למים
בהמשך לדיון על הקושי לעכל מאכלים עתירי פנול וסליצילאטים (נמצאים בעיקר בפירות וירקות עזי צבע כגון תותים ודובדבנים או עם קליפה צבעונית כגון תפוח עץ) יש לי שאלה: האם אני יכולה להשתמש בנוזל בו אני מבשלת אותם או שהפנול שבירק נמס במים (או בשמן) ועובר לנוזל? ומה לגבי סליצילאטים? מאחר והבן שלי הפסיק לגמרי לאכול ירקות (אולי הרגיש שגופו אינו סובל אותם) התחלתי להכין מרקים מירקות (קלופים) ולתת לו רק את הנוזל כרוטב לאורז או אטריות אורז תאילנדיות (הן שואבות את הנוזל ומתרככות בו, זה מה זה טעים, והוא מסכים לאכול זאת). חשבתי שכך יקבל את הויטמינים והמינרלים שלא נהרסים בבישול. האם אני מזיקה לו באותה מידה כאילו אכל אותם טריים? בעקבות לימוד הנושא הגבלתי את המרק לירקות דלים בערכים פנוליים (תפוחי אדמה, פטרוזילה, סלרי) פחות עתירים (גזר). אבל אני מחפשת מידע על צורת בישול שכן מאפשרת להנות מהיתרונות של מיגוון רחב יותר של ירקות ללא מרבית החסרונות. מה אתם יודעים על זה? תודה מראש!!
בהמשך לדיון על הקושי לעכל מאכלים עתירי פנול וסליצילאטים (נמצאים בעיקר בפירות וירקות עזי צבע כגון תותים ודובדבנים או עם קליפה צבעונית כגון תפוח עץ) יש לי שאלה: האם אני יכולה להשתמש בנוזל בו אני מבשלת אותם או שהפנול שבירק נמס במים (או בשמן) ועובר לנוזל? ומה לגבי סליצילאטים? מאחר והבן שלי הפסיק לגמרי לאכול ירקות (אולי הרגיש שגופו אינו סובל אותם) התחלתי להכין מרקים מירקות (קלופים) ולתת לו רק את הנוזל כרוטב לאורז או אטריות אורז תאילנדיות (הן שואבות את הנוזל ומתרככות בו, זה מה זה טעים, והוא מסכים לאכול זאת). חשבתי שכך יקבל את הויטמינים והמינרלים שלא נהרסים בבישול. האם אני מזיקה לו באותה מידה כאילו אכל אותם טריים? בעקבות לימוד הנושא הגבלתי את המרק לירקות דלים בערכים פנוליים (תפוחי אדמה, פטרוזילה, סלרי) פחות עתירים (גזר). אבל אני מחפשת מידע על צורת בישול שכן מאפשרת להנות מהיתרונות של מיגוון רחב יותר של ירקות ללא מרבית החסרונות. מה אתם יודעים על זה? תודה מראש!!