האם שימוש בניר אפייה בהכנת פשטידה מפריע להכנתה?

[DANIAVNI]

האם שימוש בניר אפייה בהכנת פשטידה מפריע להכנתה?

כלומר הנייר מפריע לתחתית ולצדדים להתגבש ולהתבשל כראוי ראיתי הרבה פשטידות ביוטיוב שהם משתמשים בתבנית אלומיניום חד פעמי בטוח שזה הכי טוב רק שזה לא בריא, אלומיניום. אני יכול בעיקרון לשים נייר אפייה אבל נראה לי שזה יפריע להכנה כפי שציינתי

 

[TCHM]

תלוי במרקם התערובת...

אם התערובת מכילה הרבה נוזלים נייר אפיה לא יועיל ואפילו ימנע אפיה טובה, בתערובת יבשה יחסית לא תהיה בעיה בתנאי שיש צורך כמובן לשמן פעמיים, את התבנית ושוב את הנייר. ולענין ה"לא בריא"...לטעמי שטויות. תבדוק במה מכינים אוכל במסעדות ובתי מלון.

 

[shlang]

זה שבמסעדות מכינים אוכל בתבניות אלומיניום חדפעמיות

זה עדיין לא אומר שזה בריא לדעתי, תבנית אלומיניום הינו מוצר שהאפייה בו מסכנת את הבריאות

 

[TCHM]

אבל לא מפריע לך לאכול במסעדות או בבתי מלון, נכון?

 

[shlang]

אבל מה הקשר, ציינתי שאלומיניום לא בריא על פי

מה שהשואל שאל , ועל זה עניתי, גם האוויר שאנו נושמים לא נקי - אז לא ננשום

 

[TCHM]

כך אתה חושב, אני חושב אחרת, לא נפתח כאן שרשור מיותר

 

[DANIAVNI]

זה גם עניין של מינון

פעם ביובל אני יכול להרשות לעצמי את כל הזוועות שאפשר לדמיין ואז אני לא מעסיק את עצמי בשאלות בריאות - מה זה זוועות ? תחשוב על מזון רחוב, כולסטרול וסותמי עורקים, קלוריות וכו'. רק מסיגריות אני נמנע בגלל החשש שאחזור לעשן. על בסיס קבוע אני שומר על הבריאות כמה שאפשר.

 

[TCHM]

כן, זאת הבריאות שלך, שמור עליה.

 

[מיכי 10]

יש לי כמה שאלות/תהיות, אבי.

קראתי במקומות נוספים על שימון של התבנית ושל נייר האפייה, והתפלאתי. עד עכשיו, חשבתי שכאשר אופים בתבניות טפלון, או על נייר אפייה, אין צורך לשמן כלל. וכך גם עשיתי. אני מנחשת ששימון נייר האפייה, נועד כנראה להוצאה קלה יותר של הפשטידה או העוגה מהתבנית. או כדי שהנייר לא יידבק אל העוגה/הפשטידה. אבל לשם מה לשמן גם את התבנית עצמה, אם מניחים מעליה נייר אפייה? האם כדי שהנייר לא יזוז בזמן שיוצקים מעליו את התערובת, או מדביקים אליו בצק פריך, למשל?

 

[TCHM]

הסבר...

ראשית אין ציפוי טפלון אחד דומה למשנהו, לכל יצרן ציפוי טפלון באיכות שונה, מהטובים ביותר שהם עבים ואיכותיים עד לכלים זולים מאד והציפוי דק, נשחק ומתבלה במהירות. נכון הדבר גם לגבי ניירות אפיה. עובי, איכות חומר הבידוד וכו'. ציפוי טוב יפריד טוב יותר את העוגה/מאפה מהתבנית אבל גם לו יש מגבלות ובלייה, למניעת הסתברות של הדבקות משמנים את התבנית להפרדה בטוחה ובו זמנית גם "מדביקים" את הנייר לתבנית ומקבעים אותו, בנוסף משמנים את נייר האפיה לאבטחה כפולה, זאת למרות שכבת חומר הבידוד הדקה שעליו. יש היום חומרים שחוסכים לחלוטין את השימוש בנייר האפיה בתבניות מכל הסוגים, אם בתרסיסים מקצועיים או במריחה עם הפרדה מושלמת.

 

[מיכי 10]

תודה על ההסברים, אבי.

בנייר אפייה אני אוהבת להשתמש בעיקר בטוסטר אובן (שמחליף אצלי לרוב את תנור האפייה), כי הנייר גם אסטטי, וגם קל יותר לנקות את התבניות לאחר השימוש בו.

 

[DANIAVNI]

מה זה "תרסיס מקצועי " ?

 

[TCHM]

תרסיס שמיועד לקונדטוריות ומאפיות.

 

[michal@gal]

אני מכינה עם נייר אפייה

לא מפריע להכנה. אפשר לשים שכבה דקה של סולת על נייר האפייה, מתחת לפשטידה, בשביל לספוג עודפי נוזלים.

 

[DANIAVNI]

תודה לעונים